【正文】 凹槽里面，顯得是那樣的協(xié)調(diào)自然。篇二：西餐廳調(diào)研報告 調(diào)研報告 我選擇的課題是西餐廳的設(shè)計方案，隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消 費水平的提高 ,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡 ,越來越多的 人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?,于是西餐業(yè)也就隨之蓬 勃地發(fā)展了起來。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前 5 世紀(jì)， 在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，但人們的用餐方 法仍是抓食為主，餐 桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有 出現(xiàn)。至今馳名世界的空心面就是那時 出現(xiàn)的。據(jù) 說這是西餐菜譜的開始。由于宮廷和上層社會的烹調(diào)熱，直接推動 了整個社會的烹任業(yè)發(fā)展，于 1765 年，在法國的社會上出現(xiàn)了餐廳。供餐形式是采取 每人一份的方法 x19 世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。 三案例 網(wǎng)上調(diào)查為主 案例一 綠茵閣西餐廳位于鄭州二七區(qū)上，附近有鄭州最大的客運站和火車站，好有 鄭州市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。其所經(jīng)營的“綠茵閣”西餐廳從 2021 年開始連續(xù)被評為“全國餐飲百強企業(yè)”（排名前 50 位），榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中華餐飲名店” 稱號， 2021 年“綠茵閣”被評為“全國 100 最佳特色餐廳”。多年來，綠茵閣始終堅持“經(jīng)營中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng) 營”的經(jīng)營理念，注意融合純正西餐和本土消費者的傳統(tǒng)口味，不斷進行 技術(shù)革新，在保持出品的獨創(chuàng)性之時融入文化元素擴張美食的吸引力，成 為發(fā)掘中國西餐元素的創(chuàng)始者。 區(qū)域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工 不同，但是整體協(xié)調(diào)。無 煙區(qū)在餐廳比較里邊一點， 與其他區(qū)域用欄桿隔開，并且抬高 30 公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕 煙塵客人的需求。包 廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。 裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計運用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈 光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調(diào)， 反而讓人耳目一新。 餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖 而且親近，身在其中是一種舒適的享受。 文化背景：寧夏回族自治區(qū)多為信奉伊斯蘭教的回族，這里的人們將豬敬為神 物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍? 文化需求，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文 化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)。 這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整 體造型如一朵是以開放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國人 的就餐習(xí)慣，也滿足了客人多人聚會的需求。 這是餐廳的酒品陳列架，各個年代的紅酒一次陳列在顧客眼前，林良 滿目，供客人選擇，同時這里也是餐廳的接待處和收銀太，一氣呵成， 省去了客人多余的奔波。后面為大廳的視聽區(qū)，平 時回演奏一些悠揚個鋼琴曲，讓客人在品味美食的同時，也能滿足聽 覺的享受。在兩種不同的地域文化下對荷花做了不同的 表現(xiàn)手法，卻闡述著同一種精神。莫奈 的睡蓮分段至于其中，高貴跳躍，華麗淡雅，整個空間既有中國的 神秘，又有西方的莊重典雅，令人意猶未盡，享受空間的自在。點對我們設(shè)計專業(yè)的初學(xué)者來說拿捏不好就會受到很大的影響，文化在傳承過程總不被改變是不可能，但是改變的方式是好還是不好是值得我們認(rèn)真思考的。 在西餐廳的設(shè)計中要十分注重空間布局，功能分區(qū)和燈光的運用，好的布局形式可以為商家減少不必要的投資，為顧客減少不必要的麻煩。優(yōu)秀的燈光設(shè)計可以增篇三：智慧餐臺調(diào)查報告 智慧餐臺調(diào)查總結(jié) 前言 :智慧餐臺是由易科士全新打造的智慧餐飲結(jié)算終端，采用自助宣餐和自助結(jié)算模式，讓餐廳從購餐到結(jié)算的過程更加高效、有序。 此次市場調(diào)查一是了解快餐行業(yè)的行情，一是收集意向商家的信息，另外通過調(diào)查問卷擴大易科士智慧餐臺的影響力，并了解消費者對智慧餐臺的觀點與看法。 我們此次調(diào)查歷時一周，主要是通過走訪調(diào)查和問卷調(diào)查。我們調(diào)查過的餐廳諸如：旺基、巧當(dāng)家、天府一家、福來客、益菜益湯、辣妹子、大米先生，寶樂心，香挑站、好口福、蜀緣、 71 號豆湯飯等中式自選快餐。相對來講這種方式還是比較現(xiàn)代化的。另一總模式類似于大學(xué)食堂，所有菜品盛放在一個大容器里，消費者根據(jù)自己的口味要求讓服務(wù)人員打相應(yīng)的菜。但同時增加了人員的投資，消費者的排隊時間也比較長。 在走訪調(diào)查當(dāng)中跟顧客有所交流，據(jù)大多數(shù)顧客的反映情況在下羅列幾點： ，他們現(xiàn)在的消費機產(chǎn)品也是花了大價錢進行購買的，不會再投一筆錢去更替，除非開新店。 ，因為大型商圈的中式快餐消費主力是附近的住家戶以及上班人員，不會每次都在一家中式快餐店進行固定式消費，而且一次性消費人群會覺得這樣比較麻煩。 來說很簡單便捷，實用性比較強，價格可能會有些高，但同時會大大提高餐廳的工作效率。 易科士智慧餐臺使用便捷，安全，效率 高，但是由于大多數(shù)對于新事物本身所具有的一種抵制心理，其推廣還是有點一定的難度。其次這個餐臺是由成都易科士的。 會，邀請各路媒體進行廣告宣傳，擴大大眾的口碑傳播。，以冠名商 的形式進行廣泛宣傳。篇四：餐廳調(diào)研報告 潤興餐廳調(diào)研報告 一、概況隨著經(jīng)濟的發(fā)展 ,人們鑒賞水平的提高 ,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高 ,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣 ,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間 ,抓住整體走勢 ,我對餐廳進行了深入的調(diào)查。 掌握餐廳的空間 ,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解。 依靠所學(xué)專業(yè)知識 ,進行信息的收集、提煉、分析 ,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。 （三）調(diào)研起止時間： 2021． 8． 24— 2021． 8． 27 （四）調(diào)查采用方法 實地考察法 ,資料查詢法 三、調(diào)研的基本情況 （一）餐廳的概況及分析餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。 潤興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道） ，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū) 4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū) 3m，就算高峰時間也足夠?qū)W生通過。 （ 2） 候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共 13 個，四人座有十二排八列共 93 個，第五列和第六列之間有一個 130cm 的走道，餐桌間距從 50cm 到 110cm 不等，所以有的地方通過很不方便。 （ 5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。 制作功能區(qū)： 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。 （二）餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題 桌、椅安排 （ 1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌 （ 2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具 5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共 93 個，八人座有兩排共 13 個，第五列和第六列之間有一個 130cm 的走道，餐桌間距 從 50cm 到 110cm 不等。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。 因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。 ②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌 ，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調(diào)整。 餐廳服務(wù)、配套功能區(qū) （ 1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有 4 個垃圾桶用來存放垃圾。潤興餐廳的布局對稱，在東 西方形均有設(shè)門，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口。（ 3）解決問題：餐廳布局對稱，要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設(shè)兩門，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。 （三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇 餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去， 不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。 （四）綠化 綠化是室內(nèi)設(shè)計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。 （ 2）人工照明 人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。這是風(fēng)格簡潔，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明就要比較適中，照度過高，一切清晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。篇五： 2021 年餐飲消費調(diào)查報告 中國烹飪協(xié)會發(fā)布 2021 年餐飲消費調(diào)查報告 20212916:36:58行業(yè)發(fā)展部 為了提高餐飲行業(yè)的整體服務(wù)水平，從行業(yè)層面研究餐飲消費發(fā)展趨勢，了解消費者的餐飲消費偏好、 一、受訪對象：男性居多，以大眾工薪階層為主 本次調(diào)查的受訪對象（詳情見下表），以 1850 歲的男性群體居多，不同于以往生活類調(diào)查均以女性群體為主的局面，充分體現(xiàn)了餐飲消費需求的普及性。這些都確實保證了本次餐飲消費調(diào)查的真實有效性和大眾代表性。在餐廳的選擇上，消費者最看重的五大因素依次為：風(fēng)味特色、安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境、價格水平和口碑評價。 圖 1 消費者選擇餐廳所關(guān)注的因素 在風(fēng)味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。在受歡迎的特色飲食中，火鍋、東北菜和燒烤位列前三名。 圖 2 消費者外出就餐時比較喜歡的飲食 風(fēng)味 從消費人群來看，工薪階層群體（ 30008000 元）最喜歡川菜、火鍋和東北菜這類大眾化餐飲，燒烤的 地位相較以往略有滑落，這與人們越來越注重飲食健康有一定關(guān)系。 大眾化餐飲具有市場需求強勁的生命力。值得一提的是，與 2021 年相比，因為不想也沒時間做飯而選擇在外就餐的人 群比重增長接近五成，大眾餐飲消費需求日益高漲。餐飲企業(yè)要想在激烈競爭當(dāng)中脫穎而出，提供貼心的人性化服務(wù)、滿足消費者的個性化需求、提升消費者的消費愉悅度是一門必修課。根據(jù)調(diào)查，受訪者對于排隊候餐并沒有什 么耐心。這對餐飲企業(yè)管理水平提出了較高的要求。為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮，保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)，比如等候區(qū)的休息座椅、茶飲零食以及依賴程度越來越高的 wifi 等吸引舉措。調(diào)查顯示，僅有不到 10%的受訪者能夠容忍點餐后上菜速度在 2030 分鐘之間，絕大多數(shù)都 要求在 20 分鐘之內(nèi)。這既提升了消費者就餐的消費體驗，也能促進餐飲企業(yè)提高自身管理水平。 本次市場調(diào)查所選取的樣本數(shù)為 200 個，其中用于統(tǒng)計的有效答卷為 172 份。 （ 1）了解太倉餐飲企業(yè)的市場營銷策略及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 （ 2）了解太倉餐飲業(yè)的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發(fā)做準(zhǔn)備 為總體樣本，從中隨機抽取 200 名顧客作為調(diào)查具 體對象，探究消費者的消費能力和就餐習(xí)慣。問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提 高問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。樣本容量為 200 個。（ 3）數(shù)據(jù)處理 將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運用計算機工具進行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。我們調(diào)查小組通過多天的實地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上 的具體實況，通過分析我們得知，在太倉這個經(jīng)濟并不算太發(fā)達(dá)的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費占據(jù)了一個相當(dāng)大的比重，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的生