食堂工作操作規(guī)范范本(word檔)-在線瀏覽
2025-06-27 17:35本頁面
【正文】 個，合格率必須達 98%。標準：拖把必須干凈，干、濕各一把；抹布必須干凈，干、濕各一塊。標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。標準：無水，無油漬，無雜物。 標準：無雜物，干凈清爽。標準：無灰塵、無蛛網(wǎng)。標準：餐廳無臭味、無蚊子、蒼蠅、蟑螂。 廚房清潔工作規(guī)范 清洗爐具抽油煙機時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。 清潔爐灶底 部選用掃帚清掃，再用水沖洗。 清理溝渠內(nèi)時將溝渠左右壁、底部鋼板用洗潔精清洗干凈。 清潔蒸飯柜： 用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。 再用清水沖洗干凈。 清潔水箱、雪柜時要切斷一切電源開關(guān) ,待積冰溶解后用清水沖洗 ,再用抹布擦干。 標準 : 干凈無油漬。 廚房地面： 用掃帚掃每個角落、地面的雜物。 用清水加上少許的洗衣粉進行細洗 ,然后沖洗。 用刮水器刮地面的水漬。 4 收款員工規(guī)范（電腦操作員） 啟用電腦。 收入現(xiàn)金仔細檢查，核對并登記。 重要文件及 IC 卡管理檔案必須妥善處理。 當天收入的現(xiàn)金不能帶出食堂或帶回宿舍。 食堂保險柜不能存放過多的現(xiàn)金。 倉庫管理員工作規(guī)范 收貨： 對采購的物品進行檢查驗收。 查驗的貨品認真過磅。 進入倉庫按規(guī)定擺放。 發(fā)貨： 廚師領(lǐng)料要做好登記。 每天不得隨便領(lǐng)貨。 保管： 倉庫貨品嚴格控制，不得置備太久。 大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。 非食品與食 品要分開擺放 。 做好防護工作。 采購工作規(guī)范 按食堂提供的菜單做好采購計劃。 采購貨品時嚴格驗收，認真把關(guān)。 采購的貨品必須由主管，倉管驗收核查。 采購的貨品名稱，數(shù)量要有相關(guān)的依據(jù)。 壓面機操作規(guī)范 操作程序 檢查電源是否關(guān)閉。 開啟電源，壓面機開始運行。 一手在上面將調(diào)好的面料慢慢送往壓面 ,一手在下面接壓出的面料。 5 操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離 ,慎防壓傷。 清潔 保持設(shè)備清潔。 再用清水清潔 ,然后用干抹布擦干水漬。 并在 設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表 作好記錄。 蒸飯柜操作規(guī)范 操作程序 檢查蒸飯柜抽風機電源開關(guān)是否正常 ,正常后起動抽風機。 在完全正常下點火起爐。 關(guān)閉好蒸飯柜門。 蒸飯時達 90 分鐘 120 分鐘后打開柜門檢查米飯。 起米飯時待蒸柜內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯。 確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。 清潔保養(yǎng) 先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。 再用清水沖干凈 ,抹布擦干 ,關(guān)閉柜門。 抽油煙機操作規(guī)范 操作程序 檢查電源線路、開關(guān)是否正常。 爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機。 6 離開前須對抽油煙機電源開關(guān)詳細檢查，確認關(guān)閉后才能離開。 每周對管道清潔一次。 保溫柜操作規(guī)范 操作程序 檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。 將所需進入保溫柜的食品加上保鮮紙后才能進入保溫柜。 保溫柜里面不能放置過多的食品，以免達不到保溫溫度。 清潔保養(yǎng) 保溫柜必須每天清潔一次。 確保無雜物，無污水。 瓜果機操作規(guī)范 操作程序 檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。 * 準確無誤地安裝好不同形狀的刀片 ,擰緊螺絲。 將瓜、果、菜分成小塊再送入瓜果機里切片、絲。 清潔機器。 往瓜果機內(nèi)送瓜果時 ,要注意手與瓜果機刀片的距離 ,慎防割傷 .
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