【商家】餐廳迎賓(引坐)員操作規(guī)范范本(word檔，可編輯)-在線(xiàn)瀏覽
2025-06-27 11:40本頁(yè)面
【正文】 前。 １０、餐中服務(wù) (1)、換骨碟：一般一餐下來(lái)基本是二次。 (3)、大盤(pán)換小盤(pán)時(shí)，以臺(tái)面不摞起來(lái)為主。 (5)、工作時(shí)注意器皿不要發(fā)出聲響。 (7)、上完最后一道菜時(shí)： “您好，打擾一下，菜齊了， 請(qǐng)慢用。現(xiàn)金一定當(dāng)面點(diǎn)清，重復(fù)給客人知道，找回余錢(qián)道謝。 （ 11）、賓客離座時(shí)要先幫助主賓客人拉椅，送客時(shí)要與主人同行 ,征求客人對(duì)菜品和服務(wù)的意見(jiàn) ,把客人送到： A:電梯口， B:大門(mén)口： “歡迎您下次光臨。 ２、服務(wù)員為客人斟茶： “請(qǐng)用茶” 。 ４、開(kāi)單：寫(xiě)清臺(tái)號(hào)、日期、早、午或晚，翻臺(tái)一定要注明。 ６、上菜：上菜的程序，順序與二樓包房同樣。 (2)、若客人吃蝦、蟹或帶殼的菜，視情況為客人撤換 骨碟，勤換餐巾紙。 (4)、進(jìn)餐中如遇客人有異議，服務(wù)員應(yīng)迅速通知領(lǐng)班或經(jīng)理，迅速處理異議，避免客人在餐廳與服務(wù)人員爭(zhēng)議。 ９、送客：服務(wù)員敬語(yǔ)送客人到一樓餐廳門(mén)口： “歡迎您下次光臨！” ，然后服務(wù)員第一時(shí)間回到餐廳檢查是否有客人遺留下的貴重物品。 二、退宿客人 “您好、 請(qǐng)出示您的房卡及押金票” 并收回。 清查話(huà)費(fèi)， 按打印賬單上的金額核對(duì)無(wú)誤后，唱收唱付。 — ６ — 三、每日工作流程 每個(gè)班次至少提前十分鐘到店 收銀員（主班）早 7： 00 上崗： A）檢查儀容儀表，工服是否整潔、工號(hào)牌是否佩戴等，規(guī)范上崗。 C)與樓層核對(duì)房態(tài)，確保房態(tài)正確（上午 9:00分之前與樓層核對(duì)房態(tài) ,晚上 21:00 分與樓層核對(duì) 房態(tài) ,早5:30 分與樓層核對(duì)房態(tài)。 F）了解會(huì)議、團(tuán)隊(duì)信息，核對(duì)會(huì)議用房數(shù)。按要求完成各種報(bào)表，保證現(xiàn)金、明細(xì)賬與收銀報(bào)表一致并交財(cái)務(wù)。 B）按規(guī)范與收銀（主班）做好客人入住 、退房工作，并做好入住客人身份證登記工作，早餐未結(jié)束前為客人開(kāi)早餐券，并與餐廳核對(duì)早餐券。 D) 查看續(xù)住客人信息 ,了解重要客人及團(tuán)隊(duì)住店情況 ,如有客人不便下樓續(xù)押金的情況，與客人溝通后，接待員（副班）上樓催繳。 F)打掃分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生（白班在上班后、夜班在晚 — ７ — 下班前打掃衛(wèi)生：總臺(tái)寄存室床頭、窗臺(tái)、臉盆架、物品柜、方桌及 鏡子，總臺(tái)的臺(tái)面、電話(huà)、電腦、電腦桌下面、雨傘架、價(jià)目表、票務(wù)服務(wù)臺(tái)都需要擦一遍、地面先掃后擦，之后將抹布、拖布洗干凈。 — ８ — 客房服務(wù)員操作規(guī)范 一、準(zhǔn)備工作： 早八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)參加部門(mén)早會(huì)（要求：按酒店要求著裝，注意發(fā)型、發(fā)飾，配戴工號(hào)牌等） 夜班交班。 巡視各房間：注意門(mén)把手上是否掛牌，掌握掛牌內(nèi)容及掛牌時(shí)間。 淡季 ： 總臺(tái)通知立即打掃的房間 請(qǐng)即打掃房 退房 VIP 房 標(biāo)準(zhǔn)房 長(zhǎng)包房 空房 請(qǐng)勿打擾房 四、清掃步驟： 將工作車(chē)倚放在房門(mén)口 ,距門(mén)約十五公分 ,把清掃工具帶時(shí)房。在門(mén)外靜候機(jī) 5 秒鐘 ,傾聽(tīng)房?jī)?nèi)動(dòng)靜。 使用鑰匙將門(mén)輕輕打開(kāi) 23 寸報(bào)明自己的身 份并詢(xún)問(wèn)“我是服務(wù)員，可以進(jìn)來(lái)嗎？” 后方可進(jìn)入房間進(jìn)行清掃。 清掃房間步驟 (住客房注意盡量不要?jiǎng)涌腿说奈锲?，桌上的文件?) （ 1）進(jìn)房：拉開(kāi)窗簾，夏季需開(kāi)窗通風(fēng)。 清理房間桌面垃圾并檢查垃圾桶內(nèi)是否有文件或 有價(jià)值的物品，煙缸內(nèi)是否有未熄滅的煙頭。 （ 3）撤換床上用品： 住客房整
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