【正文】 變差；到第 240 天時(shí)氣味指標(biāo)為 ，不愉快氣味明顯，同時(shí)口味指標(biāo)為 ，“哈喇味”明顯，我們認(rèn)為在這種包裝組合下在 240d 的儲存尾期口感較差。第六組初始感官評價(jià)評分均為 5 分，第180 天，堅(jiān)果品質(zhì)保存效果較好，所有感官評價(jià)評分均維持在 5 分；到第 210 天，色澤和 氣味指標(biāo)評分開始下降均為 ；第 24 個(gè)月氣味指標(biāo)再次下降至 ，我們認(rèn)為這種包裝方式在感官評價(jià)中效果最佳。隨著儲存時(shí)間的延長，普通塑料膜包裝堅(jiān)果感官體驗(yàn)明顯下降，最低評分為 0 分，屬于變質(zhì)狀態(tài)。 不同包裝方式對堅(jiān)果感官品 質(zhì)的影響由表 2 結(jié)果可知，在相同的包裝材料和相同的滅菌方式下，我們比較使用不同包裝方式對堅(jiān)果品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)使用鐵基除氧劑的對堅(jiān)果品質(zhì)保存效果最好。 3 結(jié)論 各種堅(jiān)果制品中富含油脂，在陽光照射和氧氣作用下，對堅(jiān)果的油脂氧化過程有明顯的促進(jìn)催化作用 [8]。堅(jiān)果制品的包裝方式和包裝材料多樣，對堅(jiān)果制品的質(zhì)量影響也不同。真空包裝可以為堅(jiān)果提供無氧環(huán)境，有效避免氧化，加工成本較低；鐵基除氧劑與真空包裝類似，除氧效果明顯。如何選擇安全、經(jīng)濟(jì)的包裝方法和包裝方式來保證堅(jiān)果包裝食品的品質(zhì)已經(jīng)成為大量企業(yè)的核心問題，本研究通過感官評價(jià)試驗(yàn)提供了一種可以供企業(yè)參考的檢測方法和包裝技術(shù)，具有一定的推廣價(jià)值。結(jié)果表明， mPET 鋁塑復(fù)合膜包裝明顯提高堅(jiān)果包裝后的保存時(shí)間，并具有最佳的感官評價(jià)指標(biāo)。綜上所述， μ mPET 鋁塑復(fù)合膜結(jié)合真空包裝或鐵基除氧劑包裝可以明顯保障堅(jiān)果品質(zhì)，并具有理想的感官評價(jià)評分，適合企業(yè)采用。由于營養(yǎng)豐富，堅(jiān)果制品的保質(zhì)期較短，容易發(fā)生氧化、油脂酶解和呼吸作用等代謝活動，引起口感品質(zhì)下降。近年來，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化，超市的覆蓋范圍增加，購買包裝后的堅(jiān)果制品的消費(fèi)者比例大幅度增加 [3]。我國堅(jiān)果資源豐富，不同地區(qū)均有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)堅(jiān)果，采用先進(jìn)的保證方式保持堅(jiān)果的原有營養(yǎng)和天然風(fēng)味，是我國堅(jiān)果制品的發(fā)展趨勢和方向 [5]。本研究以口感體驗(yàn)作為主要的評估手段，結(jié)合保質(zhì)期、包裝材料結(jié)構(gòu)與厚度和堅(jiān)果仁加工工藝多個(gè)角度分析堅(jiān)果制品食品包裝設(shè)計(jì)，為堅(jiān)果制造產(chǎn)業(yè)提供數(shù)據(jù)與技術(shù)參考。 儀器 DCV10 型遠(yuǎn)紅外線食品烘烤爐：湖南天恒食品機(jī)械有限公司；BDMWBPM6 型立式微波干燥：博達(dá)微波； BED100 型單室真空機(jī)：寧波市豐茂食品機(jī)械有限公司。 100g 混合堅(jiān)果仁為 1 份，取 60 份樣品。取普通塑料食品袋 30 只和鋁塑復(fù)合食品袋 30只，每 10 個(gè)樣品分為一組，共分成 6 組。第二組和第五組 20 份樣品抽真空，真空時(shí)間為 30s，熱封時(shí)間 7s，在第三組和第六組 20 份樣品中 加入鐵基除氧劑，包裝完成后所有樣品均進(jìn)行微波加熱滅菌。 根據(jù) GB/T221652021《堅(jiān)果炒貨食品通則》中相關(guān)的感官評價(jià)方法和根據(jù)側(cè)重于口感的原則設(shè)計(jì)打分指標(biāo) [7]。同時(shí)在評價(jià)過程中考慮保質(zhì)期的問題，即達(dá)到 0 分為變質(zhì)。 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件處理，感官評分取平均數(shù)。 口感體驗(yàn)情況分析 由表 2 的結(jié)果可知，采用不同的包裝方式對混合堅(jiān)果仁的感官指標(biāo)影響明顯。第二組初始感官評價(jià)評分均為 5 分， 60d 時(shí)樣品果仁色澤評分和氣味評分開始下降； 90d 時(shí)，口味評分開始發(fā)生下降； 120d 時(shí)，色澤和氣味指標(biāo)下降明顯達(dá)到 ，口味評分輕微下降達(dá)到 ； 180d 時(shí)口味和氣味評分均為 ，有輕微“哈喇味”，感官體驗(yàn)下降明顯；在試驗(yàn)結(jié)束的 240d 時(shí)，樣品堅(jiān)果色澤、脆度和口味評分均為 3 以上，處于可接受狀態(tài)，而氣味指標(biāo)評分為 ，評分較低，不愉快氣味明顯，我們認(rèn)為在這種包裝組合下，在儲存后期堅(jiān)果口感體驗(yàn)較差。第四組初始感官評價(jià)評分均為 5 分，第 30 天，樣品的混合堅(jiān)果氣味發(fā)生改變，出現(xiàn)評分下降；第 60 天，口味評分出現(xiàn)首次下降；第 120 天時(shí)，口味指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到 ，出現(xiàn)輕微“哈喇味”，色澤和脆度評分變化 較輕微，總體感官體驗(yàn)開始變差；到第 240 天時(shí)氣味指標(biāo)為 ，不愉快氣味明顯，同時(shí)口味指標(biāo)為 ，“哈喇味”明顯，我們認(rèn)為在這種包裝組合下在 240d 的儲存尾期口感較差。第六組初始感官評價(jià)評分均為 5 分，第180 天，堅(jiān)果品質(zhì)保存效果較好，所有感官評價(jià) 評分均維持在 5 分；到第 210 天，色澤和氣味指標(biāo)評分開始下降均為 ；第 24 個(gè)月氣味指標(biāo)再次下降至 ，我們認(rèn)為這種包裝方式在感官評價(jià)中效果最佳。隨著儲存時(shí)間的延長，普通塑料膜包裝堅(jiān)果感官體驗(yàn)明顯下降，最低評分為 0 分，屬于變質(zhì)狀態(tài)。 不同包裝方式對堅(jiān)果感官品質(zhì)的影響由表 2 結(jié)果可知，在相同的包裝材料和相同的滅菌方式下，我們比較使用不同包裝方式對堅(jiān)果品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)使用鐵基除氧劑的對堅(jiān)果品質(zhì)保存效果最好。 3 結(jié)論 各種堅(jiān)果制品中富含油脂，在陽光照射和氧氣作用下，對堅(jiān)果 的油脂氧化過程有明顯的促進(jìn)催化作用 [8]。堅(jiān)果制品的包裝方式和包裝材料多樣，對堅(jiān)果制品的質(zhì)量影響也不同。真空包裝可以為堅(jiān)果提供無氧環(huán)境，有效避免氧化，加工成本較低；鐵基除氧劑與真空包裝類似，除氧效果明顯。如何選擇安全、經(jīng)濟(jì)的包裝方法和包裝方式來保證堅(jiān)果 包裝食品的品質(zhì)已經(jīng)成為大量企業(yè)的核心問題，本研究通過感官評價(jià)試驗(yàn)提供了一種可以供企業(yè)參考的檢測方法和包裝技術(shù)，具有一定的推廣價(jià)值。 二、工作范圍； 車間生產(chǎn)管理、工藝管理、紀(jì)律管理、工具、材料管理、品質(zhì)管理、車間現(xiàn)場 5S管理。 四、工作職能： 按品控部計(jì)劃單要求，安排領(lǐng)料、組織生產(chǎn)、優(yōu)化裝配工序、提高生產(chǎn)效率、按時(shí)、保質(zhì)、保量完成生產(chǎn)任務(wù)。 監(jiān)督各作業(yè)者，崗位執(zhí)行首件檢驗(yàn)，互檢、自檢情況，對巡檢中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)糾正和指導(dǎo)，提示員工加以注意和改善，對質(zhì)量不穩(wěn)定的產(chǎn)品加強(qiáng)巡檢和抽檢力度，及早發(fā)現(xiàn)隱患，避免造成返工和資源浪費(fèi)。 做好當(dāng)日生產(chǎn)日報(bào)表和相關(guān)質(zhì) 量的上報(bào)工作，負(fù)責(zé)裝配工作、包裝工作、出勤和雜工等員工的工資記錄和上報(bào)工作。對車間損壞的工具能修好的進(jìn)行修理使用，不能修好的以舊換新，因個(gè)人操作損壞工具、儀器設(shè)備要追究責(zé)任，短缺的工具和儀器向上級主管提出申購，填寫采購申請。 對已完成批量計(jì)劃的物料暫時(shí)不投入生產(chǎn)的車間余料，經(jīng)來料檢驗(yàn)員確認(rèn)后辦 理退庫手續(xù)，對生產(chǎn)中挑出的不合格原料經(jīng)檢驗(yàn)員認(rèn)可后統(tǒng)一由車間或班組長到倉庫退換料。 帶頭遵守廠紀(jì)廠規(guī)注重自身修養(yǎng)，做員工的榜樣。 1負(fù)責(zé)本車間員工請假手續(xù)的批準(zhǔn)工作。 五、工作向品控部經(jīng)理負(fù)責(zé)，并由品控經(jīng)理考核其工作情況。 負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)、質(zhì)量、安全及設(shè)備的管理，確保各項(xiàng)指標(biāo)的完成。 組織實(shí)施生產(chǎn)部下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，全面完成生產(chǎn)任務(wù)。 負(fù)責(zé)車間的人身、設(shè)備安全，確保安全文明生產(chǎn)； 負(fù)責(zé)管好、用好、維護(hù)、保養(yǎng)好在制品、設(shè)備、附件、工具、量具。 對本車間的工藝紀(jì)律執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 有權(quán)調(diào)整車間內(nèi)的勞動組織和調(diào)配職工。 1有權(quán)對上一部門來得不合格品提出異議。 (二 )、工作內(nèi)容： 根據(jù)生產(chǎn)部下達(dá)的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，布置生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備工作，根據(jù)本車間設(shè)備人力情況，編制車間《日生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃》，組織均衡生產(chǎn)，保證按月完成各項(xiàng)生產(chǎn)計(jì)劃、新產(chǎn)品試制計(jì)劃。 擬定車間管理制度，經(jīng)公司批準(zhǔn)后推廣實(shí)施。 重視車間的基礎(chǔ)管理，搞好工段與班組建設(shè)，加強(qiáng)對車間原輔材料使用的控制，不斷降低生產(chǎn)成本。 加強(qiáng)設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)及保養(yǎng)，教育員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操