第八單元白茶加工能力要求了解白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求-在線瀏覽
2024-11-08 15:38本頁(yè)面
【正文】 低，毫色轉(zhuǎn)黑，品質(zhì)劣變。 白茶采用日光萎凋， 常受氣候影響。 若連續(xù)陰雨，即在當(dāng)晚或次日晨，先用 65℃火溫烘焙 10min，中間翻動(dòng)一二次，到葉色呈灰綠時(shí)取出，稍加攤晾，再用 50℃烘到足干。 4 茶芽采后，若遇陰雨連綿，則采用全烘干法，先高溫（ 90100℃）烘焙，待減重 6070%時(shí)下烘攤晾，再用文火（ 50℃左右）烘到足干。有風(fēng)天氣，也可先 在室內(nèi)自然萎凋，待減重 30%左右，再用文火烘干。 晴天也可用 先曬后風(fēng)干 的方法，上午九時(shí)前或下午 3 時(shí)后，陽(yáng)光不甚強(qiáng)烈，將鮮葉置于日光下曬 23h，移入室內(nèi)自然萎凋，到八九成干時(shí)再曬干或用文火烘干。 第二節(jié) 白牡丹初制 白牡丹一般采一芽二葉初展，綠葉披銀毫，形似花朵，故稱(chēng)白牡丹。由于長(zhǎng)時(shí)間的萎凋，葉脈漸紅，夾于綠葉之中，呈綠葉紅筋，因而又 有“紅裝素裹”之譽(yù)。 一、 品質(zhì)特征 白牡丹形似花朵，綠葉夾銀毫，故稱(chēng)白牡丹，其外形葉張平伏舒展，葉緣垂卷，葉色灰綠，芽葉連枝，毫心肥壯，毫色銀白；內(nèi)質(zhì)毫香顯，味鮮醇，湯色杏黃明亮，葉底軟嫩，毫心黃而肥壯，葉底淺灰，綠面白底。鮮葉一級(jí)以一芽二葉為主，二級(jí)以一芽三葉為主，三級(jí)芽頭少，多為對(duì)夾嫩葉 三、 初制技術(shù) 制法特點(diǎn)是不炒不揉，只經(jīng)萎凋和干 燥兩道工序，萎凋中兼有并篩措施，是形成白茶特有外形的關(guān)鍵技術(shù)措施，干燥后立即揀剔，即成白茶。 （一） 室內(nèi)自然萎凋，干燥制法 在高溫低濕、陽(yáng)光強(qiáng)烈的氣候條件下，多采用這一方法。每篩攤?cè)~量：春茶 左右 ,夏秋茶 左右。攤?cè)~后，兩手持水 篩邊緣轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉子均勻散開(kāi)，俗稱(chēng)開(kāi)青或開(kāi)篩。 開(kāi)篩后，將水篩放置于萎凋架上 ，不能再翻動(dòng) ，萎凋時(shí)間約3545h，到七八成干、葉片不貼篩，芽葉毫色發(fā)白、葉色由淺綠轉(zhuǎn)為深綠或灰綠，芽尖與嫩梗翹尾，葉緣略帶垂卷，葉面有波紋狀，嗅之無(wú)青氣時(shí)，即可進(jìn)行并篩。并篩后，攤?cè)~厚1015CM 左右，中間凹陷，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋 2h 左右，達(dá)九成半干時(shí)，下篩揀剔。 （二） 復(fù)式萎凋、自然干燥制法 與室內(nèi)自然萎凋干燥法基本相同。 復(fù)式萎凋操作煩鎖，程度不易掌握，毛茶色澤常出現(xiàn)花雜，枯紅等缺點(diǎn)，品質(zhì)大為下降。 （三） 加溫萎凋、烘焙干燥制法 若遇陰雨連綿，或溫度低、濕度大的天氣，可采取加溫萎凋方法，可在室內(nèi)設(shè)加熱管道或放置火盆，室溫控制在 2032℃，以 2830℃最適， RH%為 6570%，萎凋室切忌高溫密閉，以防高溫高濕，芽葉紅變，現(xiàn)多改用萎凋槽萎凋，操作方便，利于控制溫濕度。而后低溫慢焙，一次干燥。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1