【正文】 ￥ 20__/席 10 人用。 _九月份 A 推出開業(yè)周年感恩回顧美食活動(dòng)。 。 B 推出無“蟹”可擊美食月活動(dòng)。 _十一月份 。 “以雪茄的名義”雪茄吧體驗(yàn)。 “麗晶十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。 二、隊(duì)伍建設(shè) 完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì) (1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 ,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。其次成立了培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。 (3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì) ,使管理工作較順利進(jìn)行。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。 全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。 隊(duì)伍的穩(wěn)定 針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為 20__年工作重點(diǎn)。 (2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。 三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入。 與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。 開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部、康樂部相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，營業(yè) ?ahref=39。target=39。?以不同的形式征求他們的寶貴意見。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。 履行好定期市場巡查工作，對(duì)競爭對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。同時(shí)完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。 嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度，保證原材料成本空間。采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng) 一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。 (二 )設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 本餐廳的建筑特點(diǎn)。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。 餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對(duì)餐廳用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。 餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。 其它情況。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。 (四 )協(xié)助采購 餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。分解到 每月、每周、每日。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢推進(jìn)大客戶廣告投放。網(wǎng)站 20 萬。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為 20 萬，其他版面合作銷售為 10 萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。 dm廣告收入 5萬 ,網(wǎng)站廣告收入 2萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。 第三季度： dm 廣告收入 9 萬。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)， 網(wǎng)站廣告收入 8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。 網(wǎng)站的 20 萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。 具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。 培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨(dú)立維護(hù)。利用 10 天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核 、篩選，確定定崗定人，保證在 3月 1 日之前所有的崗位人員到位。 配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。 制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場調(diào)研、市場動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。 在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競爭對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競爭對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。 承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。 第四篇：酒店餐廳工作計(jì)劃 篇一： 2021年酒店餐飲部工作計(jì)劃 凱賓斯國際酒店 2021年酒店餐飲部工 作思路 二零一三年十二月 一、酒店餐飲部現(xiàn)狀 餐飲部管理部門 :餐廳部、廚務(wù)部餐飲部人員： 29 人 餐飲部：餐廳服務(wù)員 6 人，餐飲經(jīng)理 1人廚務(wù)部： 22 人管理架構(gòu)圖： 經(jīng)營面積： 2860平米（ 二、三樓 1400 平米，一樓 1460 平米）經(jīng)營布局： 12 個(gè)包間， 2個(gè)宴會(huì)廳， 1個(gè)多功能廳， 1個(gè)會(huì)議室運(yùn)作方式：包廚制（營業(yè)額的 %）2021 年?duì)I業(yè)額： 329萬元經(jīng)營現(xiàn)狀： 服務(wù)質(zhì)量有待提高；與客人吵架 服務(wù)水平不專業(yè)，員工無積極性 菜品質(zhì)量需要提升； 菜品創(chuàng)新能力差口碑差 冬天冷，夏天熱 部分包間燈光暗，裝修檔次要提高 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差 。各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會(huì)議 遇到大型宴會(huì)就手忙腳亂 2021 年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會(huì)廳的增長。劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。隊(duì)伍建設(shè)：餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證：包間 1： 1,宴會(huì) 1： 3 配置廚務(wù)部新增二樓散餐線一條 薪酬方案：工資按績效考核方案進(jìn)行，實(shí)行多勞多得。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn)（餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范）打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化 “走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項(xiàng)美食推介活動(dòng)營銷部要走出去，針對(duì)民營企業(yè)客戶與團(tuán)體，及時(shí)拜訪大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才，在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升篇二：酒店餐飲部年工作總結(jié)及工作計(jì)劃 酒店餐飲部年工作總結(jié)及工作計(jì)劃歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職 xxx 大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就 2021年的工作打算作簡要概述。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作