【正文】 調(diào)關(guān)系。 開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。 ②． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標(biāo) 3072953 元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。 二、接待工作 宴會接待：上半年共接待大型宴會 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐 20次，自助餐團(tuán)隊(duì) 9 次，會議用餐 8 次。前臺全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范，保證接待圓滿完成。 1 三、內(nèi)部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復(fù)雜。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點(diǎn)，從近三個月來的實(shí)際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識還是溝通理解都有了極 大的提高。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進(jìn)行總結(jié)，廚師長針對客人反饋及投訴實(shí)地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的 情況下做到推陳出新。②．統(tǒng)一思想、端正作風(fēng) 部門每一次培訓(xùn)前都將進(jìn)行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽(yù)感和思想道德水平。 ③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，施行區(qū)域物品定位，落實(shí)到個人，嚴(yán)格要求員工愛護(hù)酒店資源，并與財(cái)務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)，嚴(yán)把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。⑤．營業(yè)記錄分析 每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時作為新 客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為 依據(jù)補(bǔ)充到客戶檔案當(dāng)中去。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。②．前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)，以確?？腿说挠貌桶踩?。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 五、下半年工作計(jì)劃 2021 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績。 ②．加強(qiáng)員工培訓(xùn)，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)， 施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。 ④．加強(qiáng)宴會服務(wù)的管 理和督導(dǎo)，制定完善的宴會服務(wù)流程。 ⑥．提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務(wù)，做好 餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。 ⑧．落實(shí)“全員營銷”方針，加強(qiáng)部門之間的溝通，取長補(bǔ)短， 爭取把工作做到更完善，更到位。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元；較去年同期增長 xxx萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長 xx%以上的目標(biāo)。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx酒店管理有限公司。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 ⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營 xxxx 餐飲的工 作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。 鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù) 200x 年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入 xxxx 萬元，共接待婚宴 xxx 場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。食堂工作看似簡單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花 樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。 創(chuàng)新管 理體制，有效控制成本 餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影 響。 同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項(xiàng)支出： xxx 和 xxx 酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近 xxxx元。盡量減少一次性用品的使用。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季 xx 舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜