【正文】 聲明： 本刊信息均來自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。自從其隨著歲月流逝口感會(huì)“越陳越香”的特質(zhì)被發(fā)現(xiàn)后，就被人們譽(yù)為“可以喝的古董”。 但是長久以來，無論消費(fèi)者還是商家，對(duì)于普洱茶年代認(rèn)定的方法，一直是模糊含混。2020年之前，茶人們對(duì)于茶的年代辨識(shí)，主要是靠觀湯色、看葉底、品口感。因?yàn)椴杵返臏涂诟泻苋菀资艿饺雮}的影響，在潮濕環(huán)境下存儲(chǔ)一年，茶的外觀轉(zhuǎn)化可達(dá)到自然條件下三至五年的效果， 伴隨而來的，卻是容易引起的茶品霉變等情況。少數(shù)真正長期從事茶葉貿(mào)易而知情的上層業(yè)者，由于經(jīng)濟(jì)利益，更將辨識(shí)年代的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)作秘密隱而不宣。 近年來，由于茶人們不懈的努力探索，許多關(guān)于普洱茶的歷史文獻(xiàn)、產(chǎn)銷紀(jì)錄等都得到公開。那么，究竟辨別茶品年代的方 法是怎樣的呢？ 普洱茶年代辨識(shí)的方法，同古陶瓷、書畫等古玩的鑒定方法有很多相似之處。比如，廠方的加工記錄、銷售記錄、倉庫的存儲(chǔ)記錄、商家的定制記錄以及會(huì)議文件等等。 另一方面，就是茶品自身的時(shí)代特征。各個(gè)歷史年代的茶葉生產(chǎn)過程中，任何一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)的改變，都會(huì)在茶品上留下不可磨滅的烙印。由于對(duì)茶品制程、儲(chǔ)藏情況的了解不斷加深，過去使用的湯色、口感、葉底等感官鑒定方法現(xiàn)在已經(jīng)僅僅作為輔助方法使用。自古以來，人們一直在進(jìn)行茶種改良的實(shí)踐與研究。大體說來，古董茶、印級(jí)茶多使用大葉原始種的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定論，但即使有，數(shù)量也不會(huì)太多）。直到上世紀(jì)七八十年代，這樣的原料還使用得很多。因此，自八十年代中后期，國營廠制茶的原料就發(fā)生了很大變化。早期的茶餅，都是石質(zhì)模具手工壓制而成，生產(chǎn)效率很低。建國以后，為適合產(chǎn)量需要，機(jī)械模具的研發(fā)和改良一直沒有間斷。因此，不同時(shí)期模具、 布口袋的形質(zhì)，都會(huì)直接影響茶餅的形狀。 第 4 頁 共 12 頁 則以小餅型居多??各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等，都是鑒別年代的要點(diǎn)。國營時(shí)代，茶廠的常規(guī)產(chǎn)品都有相對(duì)固定的拼配手法，并在七十年代中期形成了嘜號(hào)制度。這樣做的目的是通過制式化的拼配方法，保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，性質(zhì)類似于其它茶品的合堆（拼堆）工藝。拼配原料等級(jí)、方法的變更，同樣是辨識(shí)茶品年代的重要依據(jù)。以上三者，是辨識(shí)茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。因內(nèi)飛是制茶同時(shí)壓在茶體內(nèi)部的，不可能抽換，因此也是難以偽造的一 個(gè)重要辨識(shí)依據(jù)。由于制紙技術(shù)、機(jī)械、原料等方面的變化，早期紙張的材質(zhì)今日很難仿造，油墨和印刷版模也一樣。有些紙張和印刷版式使用的時(shí)間很長，但前后期的顏料差異很大。 最后，是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。大票是茶品出廠時(shí)每件茶附帶的簡要說明，包括嘜號(hào)、廠方、批次等信息。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷，不寫廠名；而１９８５年以后，產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷權(quán)下放到廠方，勐、關(guān)兩廠都印刷了自己的橫式表格型大票。筒裝形式，主要分竹殼裝、紙筒裝兩種，不同年代的材質(zhì)、印刷等方面同樣存在差異。 另外值得指出的是，傳統(tǒng)的湯色、葉底、口感等辨識(shí)方法并非在年代斷定中完全沒有實(shí)際意義。這些都在一定程度上可以作為茶品年代辨識(shí)的輔助手段。以香港、肇慶等地的作倉經(jīng)驗(yàn)，通常生茶入倉三四年，湯色即變?yōu)槌燃t；六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色，生成“樟香”。 聲明： 本刊信息均來自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。紫砂壺既是著重功能性的實(shí)用品，又是可以把玩、欣賞的藝術(shù)品。壺藝愛好者在選購紫砂壺時(shí)，不妨就這三點(diǎn)加以考量。所以，選購時(shí)不妨先就其實(shí)用的功能加以考慮。因此，選購紫砂壺應(yīng)依據(jù)個(gè)人的飲茶習(xí)慣，考慮壺的容量，壺嘴出水的順暢，壺把執(zhí)握的舒適等等。 工藝性 紫砂壺的工藝性是指制作的技術(shù)水準(zhǔn)，是評(píng)審壺藝優(yōu)劣的準(zhǔn)則。 泥：紫砂壺獨(dú)特之處 在于其制作原材料紫砂泥的優(yōu)越性，所以評(píng)判一把紫砂壺的優(yōu)劣，首先要看其用泥的品質(zhì)。好的紫砂泥因具有“色不艷、質(zhì)不膩”的顯著特性，所以，選購紫砂壺應(yīng)就紫砂泥的良莠加以考慮。紫砂壺的造型千姿百態(tài)，其間蘊(yùn)藏了豐富多彩的完美器形，匯集了歷代藝人的創(chuàng)作智慧和心血結(jié)晶，素有“方非一式，圓不一相”的贊譽(yù)。不過，因紫砂壺屬于整個(gè)茶文化組成的部分，所以它所追求的意境，應(yīng)屬茶道所追求的“滌凈煩囂，淡泊明志，超世脫俗”的意境。 款：即壺的款識(shí)。它不同于一般作品的自屬圖章戳記式的格局。鑒賞紫砂壺款有兩個(gè)意義：一是鑒別壺的作者是誰；一是欣賞鐫刻的詩詞書畫及印款（金石篆刻）。所以欣賞一把紫砂壺，除講究泥料、造型及制作技藝之外，還有文學(xué)、書法、繪畫、金石諸多方面，給每一位壺藝愛好者帶來更多美的享受。這些年來大陸市場逐漸開放，臺(tái)商大舉介入紫砂市場，遂使紫砂市場益形蓬勃發(fā)展，紫砂壺產(chǎn)品屢有新作問世。這種情況直接影響了砂壺功能的發(fā)揮，在泡茶、品茗的使用過程中，出現(xiàn)了“中看不中用”的缺失。按目前普通家庭的飲茶習(xí)慣，一般二至五人聚飲，宜采用容量３５０毫升者為佳。 第 6 頁 共 12 頁 稱“一手壺”。一件好的紫砂壺，除了講究形式的完美與制作技巧的精湛，還要審視紋樣的適合，裝飾的取材以及制作的手法。所以一件較完美的作品，必須能夠抒發(fā)藝術(shù)的語言。誠如已故紫砂大師顧景舟所說， “總之，藝術(shù)要有決斷、要樸素、要率真，要把親自感覺到的表達(dá)出來，以達(dá)到形、神、氣、態(tài)兼?zhèn)?，才能使作品氣韻生?dòng)，顯示出強(qiáng)烈的藝術(shù)感染力”。這些食品包括精制糖、精制米面、精制油、油炸食品等。如果你停止吃這些食品，你就可能減少肥胖、“三高”、糖尿病和癌癥等慢性疾病在你身上發(fā)生的機(jī)會(huì)。有機(jī)食品不僅富有營養(yǎng)，而且不含毒素。你每一次選擇有機(jī)的食物就會(huì)使你的細(xì)胞得到一次很好的營養(yǎng)改善，就會(huì)促進(jìn)你的細(xì)胞排毒代謝功能。其原因主要有兩個(gè)，一是身體需要的營養(yǎng)素供給量不足。因此，在增加營養(yǎng)方面，單純靠食物（即使你現(xiàn)在吃的是有機(jī)食物）也許還不足以使你身體細(xì)胞獲得它們每天所需要的全部營養(yǎng)素。由于進(jìn)入人體內(nèi)的環(huán)境化學(xué)毒素越來越多，機(jī)體代謝它們需要更多的必需營養(yǎng)素。即使在食物最為豐富的美國，也有 3/4的人患有因必需營養(yǎng)素缺乏而導(dǎo)致的各種慢性疾病。這些食物能最大限度保留食物 中的營養(yǎng)成分不損失。新鮮蔬菜、水果富含維生素 C，平均每 100 克蔬菜中，維生素 C含量為 50~100 毫克，其中更以深綠色的蔬菜含量最豐富；平均每 100 克水果中，維生素 C 含量為 50~70 毫克。維生素在遇到熱、光、氧氣，以及貯存過長時(shí)間都會(huì)受到不同程度的破壞。例如，菠菜在室溫下貯 藏 3 天就會(huì)損失 50%~70%的葉酸，損失 50%的維生素 C。 第 7 頁 共 12 頁 分了；經(jīng)過輻射的食物可以保存很多年，在你進(jìn)食它們的時(shí)候也許已經(jīng)是保存很多年了，因此完全沒有什么維生素了。因此，你在有機(jī)生活中一定要選擇新鮮的有機(jī)蔬菜、有機(jī)水果和有機(jī)雜糧，選擇沒有經(jīng)過加工的全谷類食品。關(guān)于如何進(jìn)行有機(jī) 生食請(qǐng)參見第九章如何烹調(diào)露卡素有機(jī)食品?，F(xiàn)代人的生活環(huán)境中充滿各種毒素，每一個(gè)人都處在毒素超負(fù)荷狀態(tài)中，當(dāng)這種毒素負(fù)荷狀態(tài)超過你自身的排毒能力時(shí)，就會(huì)使你生病。