白邑中學(xué)食堂衛(wèi)生自查及整改措施-在線瀏覽
2025-06-09 21:28本頁面
【正文】 夠的不銹鋼廚具。 二、自查情況 學(xué)校按 照《關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生緊急通知》進(jìn)行自查，從學(xué)校餐飲服務(wù)許可證；管理制度；人員健康管理；原料采購加工制度、食品添加劑使用；清潔消毒使用等五個(gè)方面進(jìn)行了自查。存在問題： 廚房內(nèi)的操作間分隔不明確； 物品采購索證不夠全面； 消毒登記不夠認(rèn)真； 廚師及員工的廚藝有待進(jìn)一步的提高； 排油煙系統(tǒng)有待進(jìn)一步完善。 經(jīng)常性檢查食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生； 定期對水池、洗刷池進(jìn)行消毒，對專用餐具消毒情況進(jìn)行認(rèn)真登記； 經(jīng)常性檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗(yàn)單； 認(rèn)真開展工作人員操作規(guī)程的 培訓(xùn)工作； 定期檢查每餐是否留有樣品； 增添設(shè)施設(shè)備，明顯標(biāo)志，合理布局。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：胡買德 副組長：王喬德 成員：各班生活委員 領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。 食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。 加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。 b、個(gè)人衛(wèi)生： 食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。 c、環(huán)境衛(wèi)生： 餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。 食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。 食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。 采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。 對剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。 要禮貌待人，不得使用粗暴語言。 (三 )、食品驗(yàn)收制度 凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真 . 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。 (四 )、安全管理制度： 、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時(shí)要上鎖。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食 堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。 上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。 必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 每餐都及時(shí)留有樣品。 (五 )、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，食堂負(fù)責(zé)人要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理。 、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理 制度。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；發(fā)放營養(yǎng)餐時(shí)，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位；個(gè)別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。 由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個(gè)人的口味。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強(qiáng)安全意識、提高管理水
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