第八章食品餐桌污染-在線瀏覽
2024-11-04 08:34本頁(yè)面
【正文】 的比較多的牛百葉、魷魚等等這些水發(fā)貨，本來水發(fā)貨就是些干制品，只要用清水泡，變軟了就行了，可用他們這些技術(shù)泡水發(fā)貨就像變戲法 — 一斤牛百葉能變成 4斤。 ? 工藝： 原料 → NaOH(水發(fā)作用 ) →H 2O2 (漂白 )→甲醛（防腐手感好） → 水發(fā)貨色澤鮮亮、手感好。 片堿 (工業(yè)氫氧化鈉 )也好， (工業(yè) )雙氧水也好，包括甲醛還有加的其他東西，這都是國(guó)家明令禁止在食品中添加的。 工業(yè)用的氫氧化鈉 (片堿 ) 是一種強(qiáng)的腐蝕劑，也會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生大的腐蝕作用。 五、孔雀石綠 ? 這是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠。屬三苯甲烷類染料。我國(guó)也于 2020年 5月將孔雀石綠列入 《 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單 》 中，禁止用于所有食品動(dòng)物。 據(jù)業(yè)內(nèi)知情者透露，魚從魚塘到當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，再到外地水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，要經(jīng)過多次裝卸和碰撞，容易使魚鱗脫落。為了延長(zhǎng)魚生存的時(shí)間，絕大多數(shù)販運(yùn)商在運(yùn)輸前都要用孔雀石綠溶液對(duì)車廂進(jìn)行消毒，而且不少儲(chǔ)放活魚的魚池也采用這種消毒方式。而且，使用孔雀石綠消毒后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮，消費(fèi)者很難從外表分辨 . 一些養(yǎng)殖漁民在 防治水霉病等病害中使用 “ 孔雀石綠 ” 。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的 “ 孔雀石綠 ”溶液浸泡后，表面發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色。正常情況下，魚的鰭條應(yīng)是白色，而 “ 孔雀石綠 ” 溶液浸泡后的魚，鰭條易著色。 示例 2020年 11月 27日，據(jù)香港 《 文匯報(bào) 》 報(bào)道，港府食環(huán)署食物安全中心日前對(duì) 15個(gè) 桂花魚 樣本進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個(gè)樣本含有孔雀石綠，其中 2個(gè)樣本更來自兩大超市，但均沒有含抗生素氯霉素。盡管如此，食環(huán)署仍呼吁市民暫時(shí)停食桂花魚，香港魚販為慎重起見，索性全面停售 30多種雜魚，包括生魚、白鱔、泥鰍 …… 占香港淡水魚三分之一，以及淡水蝦蟹；但俗稱 4大家魚的 草魚、大魚、鯪魚和鯉魚則照常供應(yīng)，數(shù)量亦不受影響。 有毒腐竹生產(chǎn)工藝： 浸泡過的黃豆 → 磨漿機(jī)里磨出豆汁（白色） → 通上高溫蒸汽煮豆?jié){ → 結(jié)成豆腐皮 → 腐竹的尾子（鍋里的豆?jié){再也結(jié)不成豆腐皮了，都成了廢料，按腐竹的制作工藝，只能用來喂豬） → 明膠和淀粉（增加產(chǎn)量） 往豆?jié){里添加各種 “ 佐料 ” 腐竹中有毒的添加劑 硼砂 在腐竹里添加 硼砂 的作用： （ 1）可以延長(zhǎng)一個(gè)月的保質(zhì)期 （ 2）可以增加韌性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，從而增加產(chǎn)量。硼砂在人體內(nèi)有積存性，積蓄一定量后會(huì)引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收、促進(jìn)脂肪分解，體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。 ? 吊白塊 因?yàn)樗阋耍舆M(jìn)豆?jié){里，做出來的腐竹，看相、口感，都會(huì)變得更好，不法生產(chǎn)者就喜歡用 “ 吊白塊 ”做腐竹。CH2O人們吃添加了 “ 吊白塊 ” 的食品，嚴(yán)重的會(huì)中毒、甚至可能死亡。重者還有致癌危險(xiǎn)。隨著病情加重，會(huì)出現(xiàn)聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。 ? 次硫酸氫鈉 當(dāng)其被氧化時(shí)將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)強(qiáng)烈漂白作用的物質(zhì)。利用上述方法對(duì)發(fā)霉、發(fā)黑的食品進(jìn)行處理，還可起到掩蓋霉斑，使不法商販達(dá)到以次充好的目的。人長(zhǎng)期攝入二氧化硫殘留過高的食品，將直接影響生長(zhǎng)發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。 這種染料一般只能用于染布，使顏色變黃，屬于工業(yè)合成染料，有毒、有致癌作用。 “ 鄉(xiāng)巴佬 ” 鹵雞腿黑幕曝光 焦糖色素 調(diào)出黑雞腿 七 、 毒鹵制品 “ 鄉(xiāng)巴佬 ” 漂亮的外衣 令人作嘔的加工場(chǎng)所 南京發(fā)現(xiàn)地產(chǎn) “ 鄉(xiāng)吧佬 ” 系列鹵制品
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