山里人臘肉香腸加工及系列產(chǎn)品開發(fā)可行性研究報告-在線瀏覽
2024-11-03 13:40本頁面
【正文】 2020年， 1— 3季度產(chǎn)出 ．同比增長２５％，為重慶各區(qū)縣之首（重慶統(tǒng)計信息網(wǎng)）。渝北區(qū)經(jīng)濟總量和工業(yè)產(chǎn)值超過了西部地區(qū)很多省會如 貴陽市 、 西寧 、 蘭州 等和周邊很多地級市，為西部地區(qū)縣級行政區(qū)域 GDP之首，渝北區(qū)占重慶全市 GDP的近 1/5。該村主產(chǎn)水稻和玉米，并且有 10 多種水果；動物除家養(yǎng)外還有野兔、野雞、刺猬、貓頭鷹、松鼠等；各種中草藥不計其數(shù)。 生產(chǎn)工藝 （ 1）工藝 流程： 香腸加工工藝流程 原料整理→淘洗切?！淞稀鷶嚢琛b腸→扎節(jié)→排氣→淘洗（清水水溫度 40℃左右）→晾曬→上炕烘烤（烘烤 36小時）→出炕涼冷→檢驗→計量包裝→儲存待售→復(fù)檢→出廠。 圖 61 臘肉生產(chǎn)工藝流程圖 （ 2）工藝說明 ①原料選擇及修整 選擇經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，肥瘦層次分明、無傷疤、不帶奶脯的肋條肉，并去除凈皮上的毛及污垢。為了除去表面的浮油、污物，切條后的肋肉可以浸泡于 30℃左右的清水中漂洗 1～ 2min，然后瀝干水分。在冬天天氣特別干燥時腌制間要增加濕度，具體做法是保持地面濕潤。 第一次上鹽：原料肉表面涂上鹽，要均勻、充分，待原料 出水流失后，一般 24 小時后加第二次上鹽。 ③原料肉腌制完成后除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黃色。符合要求的進行外包裝，外包裝封口也進行如上檢驗。 主要設(shè)備方案 工藝設(shè) 備的選型不僅要滿足產(chǎn)品加工工藝技術(shù)的要求，而且要達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗，實現(xiàn)項目投資經(jīng)濟效益的最大化。 主要設(shè)備清單 序號 設(shè)備名稱 型 號 單位 數(shù)量 1 平衡器 臺 1 2 XDJ400 洗肚機 臺 1 3 ZTBMJ 型豬蹄刨毛機 臺 1 序號 設(shè)備名稱 型 號 單位 數(shù)量 4 平板式運輸機 臺 1 5 雙軌手推線 米 560 6 200 型刨毛機 臺 4 7 自動卸豬器 臺 2 8 雙軌滑輪 套 1445 9 雙軌提升機 臺 4 10 鍍鋅叉檔 根 800 11 扣腳鏈 根 120 12 切片機 臺 2 13 切粒機 臺 2 14 泵式攪拌機 臺 1 15 鼓風機 臺 2 16 鍋爐 臺 2 17 小型發(fā)電機 臺 3 18 不銹鋼工作平臺 個 4 19 滑動扁擔鉤 個 6000 20 噴碼機 臺 1 21 滑動吊鏈 個 300 22 手持帶式電動劈半鋸 臺 1 23 圓盤鋸 臺
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