餐飲20xx年餐廳工作計劃-在線瀏覽
2025-05-22 00:55本頁面
【正文】 次出現(xiàn)。 建立餐廳案例收集制度 ,減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度 ,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴 ,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù) ,各餐廳管 理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié) ,針對問題拿出解決方案 ,使管理更具針對性 ,減少了顧客的投訴幾率。 三、開展各級員工培訓(xùn) ,提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開展了 15場培訓(xùn) ,其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3場 ,新人入職培訓(xùn)3 場 ,專題培訓(xùn) 9 場 ,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下 : 拓展管理思路 ,開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升 (有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間 ),管理視野相對狹窄 ,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識 ,本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn) ,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等 。 培養(yǎng)員工服務(wù)意識 ,提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識 ,提高他們的綜合素質(zhì) ,本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn) ,這些培訓(xùn)課程 ,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識 ,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng) ,自今年四月份以來 ,在歷次的人力資 源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài) ,快速容入餐飲團(tuán)隊 實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分 ,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。該課程的設(shè)置 ,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備 ,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒 ,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。 7 月份 ,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā) 了《執(zhí)行力》課程 ,使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度 ,要有好的執(zhí)行力 ,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹 ,以案例分析的形式進(jìn)行剖析 ,使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力 ,就沒有競爭力的重要道理 ,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解 ,在管理思想上形成了一致。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面 ,削弱了對管事部、酒水部的管理。 課程容量太大 ,授課進(jìn)度太快 ,語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大 ,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快 ,語速太快 ,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會 ,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 優(yōu)化婚宴服務(wù)流程 ,再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對 2020 年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化 ,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格 ,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 (對背景音樂進(jìn)
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