【正文】 工作條件 ............................................................................................................................. 25 使用性能 ............................................................................................................................. 25 主要零部件質(zhì)量要求 ......................................................................................................... 25 VI 裝配要求 ............................................................................................................................. 26 整機(jī)性能 ............................................................................................................................. 27 電動(dòng)機(jī)功率與耗電量 ......................................................................................................... 27 電氣 ..................................................................................................................................... 27 外觀要求 ............................................................................................................................. 27 7 結(jié)論與展望 ............................................................................................................................... 28 結(jié)論 ..................................................................................................................................... 28 不足之處及未來(lái)展望 ......................................................................................................... 28 致 謝 ........................................................................................................................................... 29 參考文獻(xiàn) ....................................................................................................................................... 30 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 1 1 緒論 本課題的研究?jī)?nèi)容和意義 方便面自 1958 年成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)近五年的發(fā)展，已成為世界第二大主食面包方便產(chǎn)品后。目前，方便面行業(yè)在該國(guó)的糧食總產(chǎn)為原料的工業(yè)加工食品 46％的份額，大大提高了糧食，蔬菜和香料，如水產(chǎn)養(yǎng)殖，加工等行業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，中國(guó)的方便面行業(yè)也面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在中國(guó)的方便面 生產(chǎn)于 1997 年，只有 億包， 2021 年，全國(guó)方便面產(chǎn)量達(dá)到 十億包，隨后快速增長(zhǎng)， 2021 年達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的48 億包的最大。 2021 年和 2021 年全國(guó)方便面生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)曲線呈迅速上升。 2021 年，至 億包方便面生產(chǎn)，走出了低谷，比 2021 年增長(zhǎng) ％，自 2021 年以來(lái)，占世界總產(chǎn)量的 1/2。 2021 年全國(guó)方便面行業(yè)將繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，產(chǎn)能擴(kuò)張顯著增強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)。據(jù)不完全調(diào)查顯示，在 2021 年全行業(yè)的新生產(chǎn)線 19，只有 康師傅 增加了 11，生產(chǎn)能力已進(jìn)一步改善。包裝袋從最初的發(fā)展到杯，碗。調(diào)料調(diào)味粉包從單一品種，發(fā)展石油，醬包，袋等脫水蔬菜，多元化趨勢(shì)明顯增強(qiáng)。 近年來(lái)，中國(guó)的方便面消費(fèi)量也不斷上升。截至 2021 年底，中國(guó)的總銷售方便面達(dá) 29 億美元，同比增長(zhǎng) 34％。 2021 年，全國(guó)銷售方便面，實(shí)現(xiàn)了巨大的突破，達(dá)到 十億億元，同比增長(zhǎng) ％。從包裝的角度來(lái)看，袋裝面的銷售額占周圍整個(gè)行業(yè)的比例為 74％，其銷售額占了較大的比重，后跟的容器安裝面，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的約 26％。目前，人均消費(fèi)南韓國(guó)達(dá)到了 80 包方便面在日本達(dá)到了 40 無(wú)錫太湖學(xué)院 學(xué)士學(xué)位論文 2 包，而中國(guó)在 2021 年，只有 27 個(gè)有每年人均消費(fèi)包（根據(jù)國(guó)家的 1300 萬(wàn)人口，下同），差距是非常明顯的。那年人均消費(fèi)達(dá)到 35 包，現(xiàn)有的生產(chǎn)正好迎合了消費(fèi)者。 國(guó)內(nèi)外的發(fā)展概況 我 國(guó)原來(lái)方便面生產(chǎn)工藝和設(shè)備基本上是沿用日本的一套，設(shè)備主要引進(jìn)臺(tái)資設(shè)備，近來(lái)國(guó)內(nèi)技術(shù)大為改進(jìn)，出現(xiàn)了大型設(shè)備，可靠性也有一定提高，此類產(chǎn)品價(jià)格較低，且具備了基本生產(chǎn)性能，占據(jù)了國(guó)內(nèi)的絕大部分市場(chǎng)。中國(guó)的生產(chǎn)設(shè)備制造技術(shù)已經(jīng)得到很大的提高，但是，我們要學(xué)習(xí)日本廠家那種不斷更新與改善生產(chǎn)技術(shù)以提高產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)效率的精神。技術(shù)是企業(yè)的精髓，我們中國(guó)企 業(yè)缺少的就是技術(shù)的扎根與提高。 和面工藝是將水和面粉以一定比例進(jìn)行混合 ,在一定時(shí)間內(nèi)使面粉充分吸收水分 ,形成質(zhì)地均勻、達(dá)到理想狀態(tài)的面團(tuán)。本課題的任務(wù)是要求確定出方便面的加工工藝和生產(chǎn)線配置（生產(chǎn)能力： 5 萬(wàn)包 /班），并對(duì)生產(chǎn)線中的關(guān)鍵設(shè)備 ——面粉混合設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計(jì)，滿足半流體狀的面團(tuán)在較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行均勻 混合的要求。 隨著食品行業(yè)的日益發(fā)展壯大，生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)能變大的要求變得日益強(qiáng)烈。如果單純靠增加設(shè)備的數(shù)量，產(chǎn)能雖然可以上去，但是不但設(shè)備的費(fèi)用回大大增加，人力成本和故障率也會(huì)增加。大型和面機(jī)自動(dòng)化程度高，機(jī)器故障率低，一個(gè)人可以輕松看護(hù)兩臺(tái)大型和面機(jī)，其產(chǎn)量可以滿足大中型食品企業(yè) 的需求。 天早二戰(zhàn)前后，日本面臨嚴(yán)重的食品短缺的情況下，人們都餓甚至吃薯苗。時(shí)間雖然還早，但已經(jīng)排到了攤前兩米長(zhǎng)的隊(duì)伍，人們熱切地等待著的涼面鍋。 1948 年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開(kāi)始從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。 剛剛上市的產(chǎn)品，他們贏得了日本人的最愛(ài)，安藤也因此成為日本食品界的知名人士。天有不測(cè)風(fēng)云，變故使得安藤 20 世紀(jì) 50 年代，幾乎消滅了所有的財(cái)產(chǎn)，不得不從頭開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。 1958 年春天，安藤在大阪，自己的后院房子面積小于 10 平方米，建立了一個(gè)小窩棚，作為方便面實(shí)驗(yàn)室。面條看似簡(jiǎn)單的方法，其實(shí)原料是非常微妙的，偏巧安藤是一個(gè)完全的門外漢，而加入到他的實(shí)驗(yàn)了很多困難。他沒(méi)扔，摔它沒(méi)有。測(cè)試讓安藤有點(diǎn)癡迷，一次在飯桌上，他的妻子做了可口的油炸食品，他突然學(xué)會(huì)做一個(gè)訣竅方便面：油炸。因此，面條蘸在操縱湯的味道，然后油炸干燥，它可以做出來(lái)的白開(kāi)水 ，可以挽回面子。因此，最偉大的發(fā)明之一出生 [4]。棕櫚油作為含不飽和脂肪酸的植物油，可以構(gòu)成不僅是細(xì)胞膜的組成部分和人類前列腺合成的原料，而且，以防止在血管壁膽固醇的沉積 。此外，花生油在掌心，然后嘴可以幫助消除異味，在生產(chǎn)過(guò)程中的麻煩和減輕不適，而且還可以保持手掌蒼白，定型角色的特點(diǎn)。 這段便 可以減少操作過(guò)程中落條 和 短條 的 現(xiàn)象，產(chǎn)品的光 無(wú)錫太湖學(xué)院 學(xué)士學(xué)位論文 4 澤度也 會(huì)很 較味理想。一些援助新鮮的調(diào)味料，增加成本的基礎(chǔ)上增加不大，湯的口味有較大的改善等，味道可口的純等待，收到良好效果。 這樣的話 應(yīng)儲(chǔ)存于干燥通風(fēng)處， 最主要是 不能和有異味的物品 存儲(chǔ) 在同一倉(cāng)庫(kù)。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 感官指標(biāo)：色澤 要比較的 光亮，透明度 也要 較好， 并且還要 有彈性，口感好，口味鮮美 并且 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味 。 2 理化指標(biāo)：水分 占 %，酸值（以脂肪 的 含量 算 ） %， α度 約占 %，復(fù)水時(shí)間 2~5 分鐘，鹽分 含 %，含油量 占 21%，過(guò)氧化值（以脂肪含量計(jì)） 占到 %。 方便面加工裝備規(guī)格 5 萬(wàn)包油炸型方便面 所進(jìn)行的 生產(chǎn)線（方形） 產(chǎn)量： 50000 包 /（ 8h） 型號(hào)： BF5H 蒸汽耗量： 1200t/h 裝機(jī)容量： 43kw 耗水量： 300kg/h 耗油量： 950kg/（ 8h） 5 萬(wàn)包油炸型方便面 所進(jìn)行的 生產(chǎn)線（圓形） 產(chǎn)量： 50000 包 /（ 8h） 型號(hào)： WF5H 裝機(jī)容量： 48kw 蒸汽耗量： 1500t/h 耗油量： 1000kg/（ 8h） 耗水量： 300kg/h 方便面生產(chǎn)線成套設(shè)備 油炸方便面 其中要進(jìn)行的 生產(chǎn)線成套設(shè)備一般 的話 包括：面粉輸送機(jī)， 輸送 鹽水裝置，和面機(jī) 體 ，喂料機(jī) 體 ，連續(xù)壓片機(jī) ， 復(fù)合壓片機(jī)，蒸熟機(jī)，折疊、切割、分 排機(jī)，油炸機(jī)，分配輸送機(jī)，檢查輸送機(jī) ， 冷卻機(jī)，自動(dòng)包裝機(jī)，成品輸送機(jī)。 所需要的 水 ， 面粉及其它輔料 繼而 倒入攪拌容器內(nèi)，開(kāi)動(dòng)電動(dòng)機(jī) 后 使攪拌槳轉(zhuǎn)動(dòng)，面粉 形成 顆粒在槳的攪動(dòng)下均勻地 和 水 進(jìn)行 結(jié)合，首先形成 的就是 膠體狀態(tài)的不規(guī)則 的 小團(tuán)粒， 然后便形成 小團(tuán)粒相互黏合， 后 逐漸形成 些許的 零散的大團(tuán)塊。攪拌槳對(duì)面團(tuán)連續(xù)進(jìn)行的 折疊，壓延，剪切，拉伸及揉合等一系列作用，結(jié)果調(diào)制出 的面團(tuán)有 表面光滑，具有一定彈性。 和面機(jī)分類 和面機(jī) 就結(jié)構(gòu)可以分為臥式和立式兩種 ， 其他的話也可 以分為單軸 的 多軸 的 或間歇式和 連續(xù)式 的 。這類機(jī)器生產(chǎn)能力（一次調(diào)粉容量）范圍較大，通常在 25~400kg/次左右。 目前就我國(guó)市場(chǎng)上銷售的臥式和面機(jī) , 主要有種類型 , 一種是封閉式的 , 另一種是敞開(kāi)式。下面就對(duì)兩種類型臥式和面機(jī)的造型現(xiàn)狀分別進(jìn)行分析 [5]。非對(duì)稱型 , 如月腸了型臥式和面機(jī) , 該機(jī)在整體造型上屬非對(duì)稱平衡結(jié)構(gòu) , 使得設(shè)備具有變化、活潑的特征。 尺寸選擇未采用造粵比例理論 , 機(jī)器缺乏和諧的美感。但從造型角度看 , 設(shè)備簡(jiǎn)單 , 粗糙 , 也不衛(wèi)生 , 有些只是鋼材的簡(jiǎn)單拼裝。但設(shè)備表面處理簡(jiǎn)單、粗糙 , 顯得笨重。再加上裸露的變速裝置 , 有不安全的感覺(jué)。 圖 是國(guó)內(nèi)定型生產(chǎn)的 T66 型臥式和面機(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖。槳軸上有 6 個(gè)直槳葉，用以調(diào)和面團(tuán)。 T66 型臥式和面機(jī)采用蝸輪蝸桿減速機(jī)構(gòu)直接傳動(dòng)，速比大，噪音小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于操作。 T66 型臥式和面機(jī)調(diào)和容器容量約為 100kg。主軸轉(zhuǎn)速 30r/min。如換上 Σ 形或 Z 形攪拌槳，則更有利于將面團(tuán)調(diào)和均勻。 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 7 圖 WT7 型臥式和面機(jī) WT7 型和面機(jī)是在 T66 型和面機(jī)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)而成，起結(jié)構(gòu)如圖 所示。 該機(jī)有兩臺(tái)電動(dòng)機(jī)。副電動(dòng)機(jī)也安裝在機(jī)座內(nèi)，它通過(guò)皮帶輪，蝸桿，蝸輪帶動(dòng)筒體產(chǎn)生回轉(zhuǎn) 運(yùn)動(dòng)，使其在限位范圍內(nèi)進(jìn)行倒缸出料和復(fù)位 [7]。結(jié)構(gòu)型式與立式打蛋機(jī)相似，只是傳動(dòng)裝置較簡(jiǎn)單。 立式和面機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本不高。直立軸封如長(zhǎng)期工作會(huì)使?jié)櫥瑒┬孤?，造成食品污染。按攪拌軸數(shù)目分，有單軸式和雙軸式 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 9 兩種。 單軸式和面機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，緊湊，操作維修方便，是我國(guó)面食加工中普遍使用的機(jī)型。由于它對(duì)面團(tuán)的拉伸作用較小，如果投料少或操作不當(dāng)，則容易出現(xiàn)抱軸現(xiàn)象，使操作發(fā)生困難。 雙軸式和面機(jī)具有臥式和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，兩槳葉時(shí)而相互靠近，時(shí)而又加大距離，可加速均勻攪拌。缺點(diǎn)是造價(jià)高于臥式和面機(jī)，起面較困難，需附加相應(yīng)的裝置，如果手工起面則勞 動(dòng)強(qiáng)度大。 （ 1） Σ 形和 Z 型攪拌槳 這兩種結(jié)構(gòu)如圖 圖 Σ形和 Z 型攪拌槳 其中 Σ 形應(yīng)用廣泛，有很好的調(diào)制作用，卸料和清洗都很方便。 （ 2）槳葉式攪拌器 如圖 所示 ： 圖 槳葉式攪拌槳 槳葉攪拌對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng)，拉伸作用弱。 （ 3）滾籠式攪拌器 如圖 所示： 圖 滾籠式攪拌器 它主要由連接板， 46 個(gè)直輥及攪拌軸組成