【正文】 安裝在主軸上，在側(cè)壁上裝有 3 把固定不動(dòng)的橫切刀，當(dāng)主軸進(jìn)行回轉(zhuǎn)時(shí)，槳葉和橫切刀便對(duì)物料產(chǎn)生壓縮，剪切，捏合與對(duì)流混合等作用，物料在上述 4 種作用的協(xié)同作用下，很塊便能混合均勻。 圖 是國(guó)內(nèi)定型生產(chǎn)的 WT7 型臥式和面機(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖。根據(jù)工藝要求，攪拌槳可以更換。它的攪拌軸上裝有 6 個(gè)與軸垂直的槳葉，和面容器內(nèi)壁上安有兩個(gè)固定葉片，可以調(diào)制各種彈塑性不同的面團(tuán)。起面和倒面團(tuán)均采用電控制開(kāi)關(guān)自動(dòng)進(jìn)行，減輕了操作工人地勞動(dòng)強(qiáng)度。和面結(jié)束后，開(kāi)動(dòng)電動(dòng)機(jī) 8，經(jīng)三角皮帶 7 帶動(dòng)蝸桿 6，通 過(guò)蝸輪蝸桿減速機(jī)構(gòu) Ⅱ ，使和面容器在一定范圍內(nèi)翻轉(zhuǎn)，將和好的面團(tuán)很方便地卸楚。 無(wú)錫太湖學(xué)院 學(xué)士學(xué)位論文 6 圖 T66 型臥式和面機(jī) 和面機(jī)工作時(shí)，電動(dòng)機(jī) 1 通過(guò)三角皮帶 2 帶動(dòng)蝸桿 3，經(jīng)蝸輪蝸桿減速機(jī)構(gòu) Ⅰ ，使攪拌槳 4 轉(zhuǎn)動(dòng)。操作按鈕位置較低 , 使用很不方便 , 色彩使用也較簡(jiǎn)單 , 明度較低 , 缺乏變化 , 更顯沉重。龐大的設(shè)備使用小滾輪 , 顯得很不協(xié)調(diào)。國(guó)產(chǎn)設(shè)備一型和面機(jī)整體看 , 外形粗俗 , 支架采用斜線增加了動(dòng)感 , 底部的實(shí)際面積較大 , 穩(wěn)定效果較好。較大的體積使用很單薄的支承腳 , 再加上視覺(jué)重心偏高 , 給人一種不穩(wěn)定的感覺(jué)轉(zhuǎn)動(dòng)桶轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中 , 與側(cè)壁相切 , 容易傷人 , 再加上設(shè)備尖角棱線較多 , 給操作者帶來(lái)了不安全感 敞開(kāi)式和面機(jī)目前市場(chǎng)上銷售較多 , 因?yàn)樗杀镜?, 所以受到廣大使用者的歡迎。但機(jī)器的非對(duì)稱形態(tài)和機(jī)器的外部處理過(guò)于簡(jiǎn)單 , 表面處理 , 加工制造粗糙 , 線形不統(tǒng)一 , 色彩使用無(wú)變化 , 較單調(diào) , 顯得設(shè)備較沉悶、呆板。 封閉型按結(jié)構(gòu)形式分 , 有對(duì)稱型和非對(duì)稱型。封閉式外形整齊、安全 , 但價(jià)格較高 , 敞開(kāi)式造價(jià)低 , 但外觀雜亂 , 操作也不太安全。它是國(guó)內(nèi)大量生產(chǎn) 和各食品廠應(yīng)用最廣泛的一種和面設(shè)備。 1 臥式和面機(jī) 臥式和面機(jī)的攪拌容器軸線與攪拌容器回轉(zhuǎn)軸都處于水平位置；其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低廉，卸料、清洗、維修方便，可與其它設(shè)備完成連續(xù)性生產(chǎn)，但占地面積較大。若再繼續(xù)攪拌，面團(tuán)便會(huì)塑性增強(qiáng)，彈性降低，成為粘稠物料。 接著 隨著槳葉的不斷推動(dòng)，團(tuán)塊 進(jìn)行了 擴(kuò)展揉捏成 形狀 整體面團(tuán)。 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 5 3 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)參考 和面機(jī)調(diào)制基本過(guò)程 在 和面機(jī)調(diào)制面團(tuán)的基本過(guò)程 中是 由攪拌槳的運(yùn)動(dòng)來(lái)決定 的 。 3 衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌 產(chǎn)生的 總數(shù) ≤30000個(gè) /克，大腸桿菌 數(shù)量 ≤70個(gè) /100 克，致病菌（腸道 中的 致病菌和致病性球菌） 的數(shù)量 不得檢出。烹調(diào)性好，煮 或者 泡 3~5 分鐘 且 不 能 夾生，無(wú)明顯斷條現(xiàn)象。 還 要 比較 注意 的是 防潮，防害蟲(chóng) ， 防霉變，防污染 [5]。 4 運(yùn)輸儲(chǔ)存： 在進(jìn)行 運(yùn)輸時(shí)用木箱或竹筐盛裝。 3 湯料口味的改良： 方便面是最受歡迎的開(kāi)發(fā)的主要食物和湯的配方原 則，就是要尊重人的地區(qū)，飲食習(xí)慣和嗜好，包括肉松方便面，方便面和雞汁調(diào)味醬面條等，但它的味道較單一，缺乏香味，口味偏重。 2 對(duì)面粉質(zhì)量的選擇：生產(chǎn) 產(chǎn) 方便面的小麥粉應(yīng)含有較多的面筋質(zhì)，采取了將不同品種面粉 進(jìn)行 適宜比例搭配使用的方法， 然后 配用增黏劑，這樣 便可以 彌補(bǔ)了相互間的缺陷，繼而 增強(qiáng)了面粉的韌性和彈性。使用棕櫚油油炸食品香，味道會(huì)變得蒼白。 油炸方便面的工藝流程 一般流程： 精粉，佐料，水 ——配料 ——混合 ——攪拌 ——復(fù)合 ——壓延 ——蒸煮 ——油炸 ——冷卻 ——揀選 ——加湯料包裝 ——入庫(kù) 油炸方便面制作方法 1 煎炸油的選擇：精煉棕櫚油，仿醬，麻油，精制豬油比較最后的審判，成分穩(wěn)定，酸值低，面色蒼白，大部分精煉棕櫚油生產(chǎn)建設(shè)成本低的選擇油。這種做法是將他稱為 “瞬間熱油干燥法 ”。調(diào)和與水面，將分布在油炸過(guò)程中水，所以油炸面食表面會(huì)有無(wú)數(shù)的孔，加水煎煮，水像一塊海綿一樣，表面可以迅速變得柔軟。一遍又一遍不厭其煩地重復(fù)著。他認(rèn)為所有的東西，他可能已經(jīng)得到面條機(jī)測(cè)試，結(jié)果做出來(lái)的飛機(jī)，有些松松垮垮，有的粘球。他得到了一個(gè)舊制面機(jī)，買(mǎi)一個(gè)鐵鍋，直徑有 1 米和面粉，食用油等原料，一頭扎進(jìn)木屋，從黎明到黃昏開(kāi)始前方便面的出現(xiàn)，所 有的實(shí)驗(yàn)。然后再次生產(chǎn)的方便面的想法從他的腦子閃過(guò)，從那時(shí)起，他開(kāi)始了幾十年的方便面了不解之緣。生產(chǎn)方便面調(diào)味基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的未來(lái)發(fā)展。他利用高溫，高壓將燉熟的牛，雞骨頭的濃汁，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。拉面攤對(duì)面，安藤認(rèn)為，如果有一張臉，可以吃什么，用開(kāi)水沖，估計(jì)我們想。在這個(gè)時(shí)候，有一上，安藤路過(guò)一個(gè)拉面條。 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 3 2 方便面加工系統(tǒng) 油炸方便面的起源 20 世紀(jì)最偉大的發(fā)明家的食品 方便面的發(fā)明者五百富（安藤）。 為了很好的解決以上問(wèn)題，于是大型和面機(jī)誕生了。和面機(jī)是大多數(shù)食品行業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備，且一般處在生產(chǎn)流程的上游，和面機(jī)的產(chǎn)能，穩(wěn)定性，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)線來(lái)說(shuō)就顯得非常重要。通過(guò)本課題的設(shè)計(jì)，有助于學(xué)生能掌握和運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，鍛煉工程設(shè)計(jì)能力。和面是加工方便面的一道關(guān)鍵操作 ,其混合好的面團(tuán)質(zhì)量直接影響到食品的品質(zhì)。同時(shí)設(shè)備廠家也應(yīng)把日本設(shè)備及生產(chǎn)技術(shù)引進(jìn)的同時(shí)，加快速度在技術(shù)進(jìn)步與提高方面投資，不斷為方便廠家的發(fā)展提供更新更有效率的設(shè)備 [3]。廠家要在注重銷售的同時(shí)，把精力放在培養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)人員與品質(zhì)管理人員的水平提高方面。但是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備在壓延的穩(wěn)定性、同步控制，以及油溫的穩(wěn)定性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上缺陷較多。因此，對(duì)于我們的方便面行業(yè)，仍具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。如果我們的人均消費(fèi)水平達(dá)到 30 包，年銷售 39 億包方便面，如果人均達(dá)到了 35 包，年銷售額達(dá) 億包，這個(gè)數(shù)字比 2021 年增加銷售方便面 27％，幾乎相當(dāng)?shù)纳a(chǎn)量 。全球銷售方便面，方便面消費(fèi) 的發(fā)展相對(duì)緩慢，人均消費(fèi)量相對(duì)較小相比，仍有很大的提升空間。據(jù)估計(jì)，未來(lái)五年，中國(guó)的方便面行業(yè)將繼續(xù)增長(zhǎng)在 10％左右。 2021 年，全國(guó) 十億元的方便面銷售下降， 2021 年全行業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，并超過(guò) 3 億元人民幣大關(guān)為 十億多元，居世界第一。從 1997 年到 十億人民幣在 2021 年以 億人民幣，同比增長(zhǎng)近 2 倍。目前，中國(guó)每年率自然選擇的面條品種和新品種上市率約 1％至 5％，方便，可口的營(yíng)養(yǎng)和安全過(guò)渡時(shí)要注意，營(yíng)養(yǎng)，特定類型的方便面和其他新產(chǎn)品的重點(diǎn)正在出現(xiàn) [2]。已經(jīng)集中在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上本地風(fēng)味的湯方便面產(chǎn)品進(jìn)入更多的文化內(nèi)涵，增加品種和營(yíng)養(yǎng)方便面。包裝的方便面，調(diào)味料品種更加多樣化， 有力地推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。我們的即時(shí)面條行業(yè)，并逐漸形成了一個(gè)康師傅，統(tǒng)一，日清，今麥郎，白象，斯美塔那的主要企業(yè)代表的龍頭企業(yè)，并有效地支持行業(yè)的持續(xù)發(fā)展和增長(zhǎng)，這些公司都仍然抓住機(jī)會(huì)來(lái)進(jìn)行了整合并擴(kuò)大產(chǎn)能。 2021 年中國(guó)方便 面行業(yè)經(jīng)歷了很多事件，以實(shí)現(xiàn)更快速的增長(zhǎng)，得益于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的吸納行業(yè)，得益于一體化的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略的實(shí)施。 2021年更是達(dá)到 46 億包，年均增長(zhǎng) ％，總產(chǎn)量已超過(guò)全球總產(chǎn)量的 50％。 2021 年，中國(guó)的方便面生產(chǎn)波動(dòng)，略有下降，但仍維持在超過(guò) 40 億包為 億包。 近年來(lái)，中國(guó)的方便面生產(chǎn)量不斷增加。方便面，因?yàn)樗姆奖?，可口，價(jià)格低廉的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，經(jīng)過(guò) 30 多年的發(fā)展，已成為中國(guó)食品行業(yè)是一個(gè)重要的行業(yè)，沒(méi)有既有效地促進(jìn)中國(guó)的主食食品工業(yè)化的過(guò)程，但也導(dǎo)致中國(guó)的農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在 20 世紀(jì) 70 年代，中國(guó)的 方便面的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備進(jìn)口。 kneading machine。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本低，適用于大小方便面生產(chǎn)產(chǎn)家。該和面機(jī)的筒體容器還采用了可卸裝置，方便安裝與拆卸，對(duì)和面機(jī)的清洗與保養(yǎng)起到一定作用。它的 設(shè)計(jì)是參照國(guó)產(chǎn)的 T—66 型臥式和面機(jī)，主要特點(diǎn)是選擇了滾籠式攪拌器，帶輪與齒輪傳動(dòng)系統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)減速箱減速等。對(duì)方便面的生產(chǎn)流程有了初步認(rèn)識(shí)，包括方便面的配料、生產(chǎn)概況、工藝流程、制作方法及整條產(chǎn)品生產(chǎn)線，特別重點(diǎn)研究設(shè)計(jì)了在方便面生產(chǎn)線中起到關(guān)鍵作用的和面機(jī)，包括和面機(jī)的工作原理、分類、各類結(jié)構(gòu)組成、操作要求和方法、常見(jiàn)故障和排除方法、和面機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng)、以及和面機(jī)的技術(shù)要求。 三、本設(shè)計(jì)（論文或其他）應(yīng)達(dá)到的要求： ① 熟練掌握雙軸式和面機(jī)的工作原理與結(jié)構(gòu)； ② 熟悉雙軸式和面機(jī)中和面過(guò)程的運(yùn)動(dòng)攪拌器結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與受力分析 ； II ③ 熟練掌握雙軸式和面機(jī)的各參數(shù)的設(shè)計(jì)和各傳動(dòng)的結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì) ； ④ 設(shè)計(jì) 方案思路明確，具備熟練使用 CAD 制圖的能力，繪制裝配圖及零件圖 ； ⑤ 查閱資料整理資料和提取資料的能力； ⑥ 對(duì)整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程作出總結(jié)，撰寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō) 明書(shū) 。和面機(jī)的產(chǎn)生使得面粉事業(yè)得到了更一步的發(fā)展。 隨著市場(chǎng)份額的發(fā)展，手工和面的產(chǎn)量已跟不上人們的日常需求，和面機(jī)也應(yīng)運(yùn)而生。 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 題目： 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 無(wú)錫太湖學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 誠(chéng) 信 承 諾 書(shū) 本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的成果，其內(nèi)容除了在畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）中特別加以標(biāo)注引用，表示致謝的內(nèi)容外，本畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）不包含任何其他個(gè)人、集體已發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。 班 級(jí)： 機(jī)械 95 學(xué) 號(hào)： 0923210 作者姓名： 2021 年 5 月 25 日 I 無(wú)錫太湖學(xué)院 信 機(jī) 系 機(jī)械工程及自動(dòng)化 專業(yè) 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)論 文 任 務(wù) 書(shū) 一、題目及專題： 題目 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 專題 二、課題來(lái)源及選題依據(jù) 和面機(jī)又稱調(diào)粉機(jī)，是面食加工的主要設(shè)備，它主要用于將小麥粉與水按 1： — 的比例，根據(jù)用戶加工工藝要求，混合制成面團(tuán)，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工。和面機(jī)操作方便，自動(dòng)化程度高，不僅節(jié)省了人力，還省事省力，真正的做到了 化勞力為動(dòng)力的要求。 和面機(jī)模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的的產(chǎn)量大大高于手工和面，且生產(chǎn)出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。 四、接受任務(wù)學(xué)生： 機(jī)械 95 班 姓名 孫勇 五、開(kāi)始及完成日期： 自 2021 年 11 月 12 日 至 2021 年 5 月 25 日 六、設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)（或顧問(wèn)）： 指導(dǎo)教師 簽名 簽名 簽名 教研室主任 〔 學(xué)科組組長(zhǎng)研究所所長(zhǎng) 〕 簽名 系主任 簽名 2021 年 11 月 12 日 III 摘 要 本文先敘述了方便面的歷史與起源，大概分析了一下它的巨大前景。自己獨(dú)立設(shè)計(jì)的和面機(jī)為雙軸式臥式和面機(jī)，該機(jī)一次調(diào)粉量為125kg，適合各種韌性面團(tuán)。與 T66 型臥式和面機(jī)不同的是，該機(jī)器卸料是采用的底部卸料裝置，兩個(gè)攪拌槳相向攪拌，且具有不同轉(zhuǎn)速，達(dá)到良好的攪拌效果。本次設(shè)計(jì)畫(huà)出了和面機(jī)設(shè)備總裝圖，部分重點(diǎn)零件圖及部件圖。 關(guān)鍵詞 ：方便面；和面機(jī)；雙軸式 IV Abstract This papers first give an account of the history and origin of instant noodles, t an