酒店服務(wù)員崗位質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-在線(xiàn)瀏覽
2024-11-02 08:17本頁(yè)面
【正文】 是 ? 否 ? 禁止 用手 或冰塊夾 拿 香巾 是 ? 否 ? 2 接掛衣帽 客人椅 背 上的 衣物 ， 必須加蓋防護(hù)套或口布 ，客人明確不需防護(hù)的除外 是 ? 否 ? 挪動(dòng)客人物品時(shí)必須征詢(xún)客人 是 ? 否 ? 當(dāng)客人要求服務(wù)員從提包、箱或衣服口袋取物品時(shí)，禁止直接取 ，而是將包、箱或衣服遞到客人面前， 由 客戶(hù)自己取 是 ? 否 ? 水平放置軍帽時(shí) ，禁止將 帽頂朝下 是 ? 否 ? 3 茶水銷(xiāo)售 按照中、高、低的價(jià)位介紹 是 ? 否 ? ★ 4 斟倒茶水 禁止出現(xiàn) 客人 空杯、等叫 現(xiàn)象 ，客人有吐酒現(xiàn)象必須換茶 是 ? 否 ? 5 征詢(xún)點(diǎn)菜 當(dāng)客人提出點(diǎn)菜時(shí)， 1 分鐘內(nèi)呼叫 客服 部長(zhǎng) 是 ? 否 ? （三） 開(kāi) 餐準(zhǔn)備 （滿(mǎn)分 5 分，達(dá)標(biāo)分 4 分） 服務(wù)員 崗位 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)部資料 第 9 頁(yè) 共 14 頁(yè) XX 集團(tuán)版權(quán)所有 序號(hào) 項(xiàng)目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 1 增減餐位 必須戴白手套 是 ? 否 ? 2 打口布撤 筷套 增減餐位后即可進(jìn)行操作 是 ? 否 ? 留下主陪的口布花，在客人入座時(shí)打開(kāi) 是 ? 否 ? ★ 3 五分鐘物 品準(zhǔn)備 點(diǎn)菜完畢， 菜品下單 后 5 分鐘 內(nèi)必須準(zhǔn)備完畢 ， 數(shù)量及準(zhǔn)備的物品必須準(zhǔn)確， 《五分鐘物品準(zhǔn)備》 見(jiàn)附件 1 三 、餐 中 服務(wù) （一）餐中服務(wù)總體要求 （滿(mǎn)分 5 分，達(dá)標(biāo)分 4 分） 序號(hào) 項(xiàng)目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 1 餐中服務(wù)要求 所有 臺(tái)面操 作低于客人肩部 是 ? 否 ? 接手桌側(cè)身操作 是 ? 否 ? 備餐間站立 時(shí)間 不超過(guò) 30 秒 ，客人特殊要求 （如私密服務(wù)） 除外 是 ? 否 ? 臺(tái)面操作禁止 左右開(kāi)弓、湯汁酒水灑出 是 ? 否 ? 客人提出明確需求時(shí)，給予語(yǔ)言和行動(dòng)的回應(yīng) 是 ? 否 ? （ 二 ）酒水服務(wù) （滿(mǎn)分 20 分，達(dá)標(biāo)分 18 分） 序號(hào) 項(xiàng)目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 ★ 1 酒水銷(xiāo)售補(bǔ)位及茅臺(tái)驗(yàn)酒 介紹同一類(lèi)酒水、飲料時(shí)，按照中高低的價(jià)位介紹 是 ? 否 ? 點(diǎn)、加茅臺(tái)酒時(shí)，必須呼叫主管驗(yàn)酒 是 ? 否 ? ★ 2 取酒水 北京地區(qū)客人點(diǎn) 800 元以上 、 山東地區(qū)客人點(diǎn) 500 元以上 的高檔 紅酒 ，必須征詢(xún) 客人 是否準(zhǔn)備大紅酒杯 是 ? 否 ? 禁止客人開(kāi)餐時(shí)，無(wú)酒水 是 ? 否 ? 3 展示酒水 開(kāi)酒前必須展示 完畢 ，啤酒除外 是 ? 否 ? 4 開(kāi)酒 當(dāng)客人點(diǎn)紅酒或自帶紅酒時(shí)，必須征詢(xún)客人醒酒 是 ? 否 ? 禁止 私自 開(kāi)酒 ，開(kāi)酒時(shí)禁止開(kāi)破瓶口或弄斷木塞 是 ? 否 ? 酒水中的附帶贈(zèng)品（如火機(jī)、裝飾品等）必須給客人 ，若客人不要，則 上交 酒水臺(tái) 是 ? 否 ? ★ 5 斟倒酒水、飲料 禁止酒水 溢出 是 ? 否 ? 禁止出現(xiàn) 客人等叫 現(xiàn)象 是 ? 否 ? 客人敬酒時(shí)， 敬酒雙方 只要 有一方 客人的 酒 未喝完， 禁止 給 另一方 客人 倒酒 是 ? 否 ? 客人對(duì)酒水有疑異時(shí)， 2 分鐘內(nèi)上報(bào)主管 到房間處理 是 ? 否 ? 服務(wù)員 崗位 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)部資料 第 10 頁(yè) 共 14 頁(yè) XX 集團(tuán)版權(quán)所有 （ 三 ）菜品服務(wù) （滿(mǎn)分 41 分，達(dá)標(biāo)分 38 分） 序號(hào) 項(xiàng)目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 ★ 1 起菜 起菜時(shí)，必須征得客人同意 是 ? 否 ? 必 須按照現(xiàn)有人數(shù)起菜，客人要求全部起菜 時(shí) 除外 是 ? 否 ? 若 點(diǎn)菜時(shí)被宴請(qǐng)客人未到，起菜前必須確認(rèn) 其 有無(wú)忌口 是 ? 否 ? ★ 2 上菜 檢查傳 菜單上的房間號(hào)、菜品名稱(chēng)及 數(shù)量與菜單 相符 是 ? 否 ? 菜品無(wú)雜物 、器皿無(wú)破損 ，必須擦盤(pán)邊、整理菜型 是 ? 否 ? 菜品到備餐間后， 1 分鐘內(nèi)上桌 是 ? 否 ? 論份菜品必須從副陪左右側(cè)上菜；論位 菜品 上菜時(shí) ， 遵循先重要后一般的原則 是 ? 否 ? 客人入座后，上菜 時(shí)必須報(bào)菜名 是 ? 否 ? 禁止在客人夾菜時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán) 是 ? 否 ? ★ 3 介紹菜品 介紹菜品的數(shù)量不少于 2 道 ，優(yōu)先介紹高檔菜、新菜、火候菜、整條魚(yú) 、客人感興趣的菜或談及的菜 是 ? 否 ? 介紹菜品的內(nèi)容 不 少于 3 方面 （菜品 選 料、口味、制作方式、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、寓意、檔次 ） 是 ? 否 ? 禁止使用 “最”等修飾詞 ， 與其他酒店的菜品相比較 是 ? 否 ? 禁止對(duì)著菜品講話(huà) 是 ? 否 ? ★ 4 分餐 征詢(xún)客人同意后方可分餐 是 ? 否 ? 轉(zhuǎn)盤(pán)分餐必須使用接 碟 及 叉勺 是 ? 否 ? 禁止菜品掉落 是 ? 否 ? 5 加菜 客人提出加 明確 的 菜 品 （除高檔菜外）時(shí)，下單并回執(zhí)客人 “我已經(jīng)幫您加上了” 是 ? 否 ? 對(duì)于客人所加菜品 不明確時(shí) 及添加高檔菜時(shí) ，必須呼叫客服部長(zhǎng) 是 ? 否 ? 6 上餐后面食、水果 北京地區(qū) 50 元以上的水果 ，山東地區(qū) 20 元以上的水果必須向客人明示價(jià)格， 其他價(jià)位的 水果明示客人收費(fèi)即可 是 ? 否 ? 餐前未點(diǎn)面食水果的，上完最后一道菜后，征詢(xún)面食 及水果 是 ? 否 ? 保證面食、水
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