酒店餐廳管理制度匯編-在線瀏覽
2024-11-02 08:12本頁面
【正文】 數(shù)目準(zhǔn)確。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求學(xué)習(xí)相應(yīng) 業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新專業(yè)知識，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)和技術(shù)； 2．員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同的工種和崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)；結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。 ： (2)由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)； (3)培訓(xùn)應(yīng) 采用授課、講座、討論會、實(shí)踐操作演習(xí)等多種形式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果； (3)培訓(xùn)工作應(yīng)有計(jì)劃、有目的定期進(jìn)行； (4)根據(jù)酒店需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。 六、餐廳衛(wèi)生管理制度 ，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新清洗。 ，將餐車、飯車及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。 ，每月清潔風(fēng)扇兩次；不使用風(fēng)扇的季節(jié)則在清洗干凈后用塑料袋套上。 。 1. 8米以下的墻體一次，每周清潔 1. 8米以上的墻體一次。 2．各酒吧當(dāng)值調(diào)酒員在每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，須將當(dāng)日銷售情況統(tǒng)計(jì)后填寫統(tǒng)計(jì)表，簽名報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班確認(rèn)簽名，交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。 4．酒水庫管員將補(bǔ)貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表，發(fā)貨時(shí)由當(dāng)班調(diào)酒員簽名領(lǐng)用。 八、酒水保存制度 1．調(diào)酒員在領(lǐng)用酒水時(shí)要同酒水庫管員認(rèn)真檢查酒水的保質(zhì)期 ，防止過期酒水流入酒吧。 3．分類酒水要分類整齊存放在貨架上，便于檢查。 5．每月盤點(diǎn)一次庫存情況。 2．因銷售不暢或儲存條件不到位而造 成酒水變質(zhì)、損失的，要及時(shí)統(tǒng)計(jì)種類及數(shù)量，填寫《酒水報(bào)損單》上報(bào)部門經(jīng)理并報(bào)財(cái)務(wù)部存底，再進(jìn)行沖銷，但損耗計(jì)入部門成本之中。 十、酒水及果盤的銷售與成本控制制度 1．酒水、果盤的銷售控制： (1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計(jì)，每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，匯總各種酒水、果盤的銷售份數(shù)和銷售額。 2．酒水、果盤銷售成本控制： (1)每日根據(jù)酒水、果盤銷售份數(shù)匯總，統(tǒng)計(jì)出各種酒水、水果的耗數(shù)量，注意將價(jià)值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù)； (2)各酒吧酒水、 果盤銷售點(diǎn)要建立標(biāo)準(zhǔn)庫存量；每日根據(jù)前日的耗量補(bǔ)充酒水、水果；營業(yè)繁忙時(shí)，根據(jù)預(yù)計(jì)客流量及時(shí)對酒水、水果進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充；對價(jià)值高的酒水，保留空瓶，每日憑空瓶領(lǐng)料，使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù)，防止高價(jià)酒丟失； (3)每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，對照上日結(jié)存量＋日補(bǔ)充量－本日銷售匯總消耗量 =本日應(yīng)結(jié)存量的公式，檢查酒水和水果的實(shí)際結(jié)存量； (4)本日實(shí)際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量，若此數(shù)量太大，要查明原因，并上報(bào)經(jīng)理。 十一、餐飲用具、用品核算與控制制度 為加強(qiáng)餐飲用具、用品管理，做好核算工作，以達(dá)到控制經(jīng)營成本的目的，特訂本制度。清潔用品由管事部每月集中領(lǐng)出存放倉庫中； (2)各部門須按管事部規(guī)定的時(shí)間到管事部倉庫領(lǐng)用經(jīng)核定的清潔用品； (3)各部門的領(lǐng)用量經(jīng)管事部核算后計(jì)入該部門每月費(fèi)用中。如果增加營
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1