食品化學(xué)酶的歷史-在線瀏覽
2024-11-01 21:26本頁面
【正文】 3 種組成形式： 單體酶：是僅有 1 個活性部位的多肽鏈構(gòu)成的酶，分子量為 1300035000 。 多酶復(fù)合物：是指多種酶進行連續(xù)反應(yīng)的系統(tǒng)，前一反應(yīng)產(chǎn)物為后一反應(yīng)的底物。 18331835 年 ,淀粉的第一次酶解法國化學(xué)家 Anselme Payen 和 eanFranois Persoz描述了從大麥的麥芽中分離淀粉酶多聚體的過程，并將之命名為淀粉酶。這是第一個從動物組織中提取到的酶。 1894 年 ,加酶食品的第一次商業(yè)化生產(chǎn) 18941913 年 ,德國化學(xué)家 Emil Fisher 根據(jù)糖化酶的特點建立了鑰匙 鎖理論。 酶的生產(chǎn)和利用 一、微生物酶制劑的生產(chǎn) 主要有以下步驟： 目的酶生產(chǎn)菌株的分離篩選 （ 1）從自然界分離篩選 （ 2）用物理、化學(xué)因子處理誘變 （ 3）用基因重組或細胞融合技術(shù)選育 酶的生產(chǎn) （ 1）要選擇好的培養(yǎng)方法，包括培養(yǎng)基組成配比、培養(yǎng)溫度、 pH 值、通氣量等。 圖：通過改變培養(yǎng)基類型、酸堿度、氧氣濃度和溫度，研究人員現(xiàn)了生產(chǎn)某種酶的微生物的最佳生長條件。 制取工業(yè)酶制劑的步驟： 第一步 ——除去出發(fā)酶液中的懸浮固形物，獲得澄清酶液，必要時再進行減壓濃縮； 第二步 ——根據(jù)質(zhì)量要求和經(jīng)濟性采用適當方法（如用鹽析法、有機溶劑沉淀法、丹寧沉 淀法等）將酶沉淀分離； 圖：只有酶和水能通過轉(zhuǎn)鼓式過濾機；培養(yǎng)基和微生物則被留在硅藻土上。 ? ? 酶粒是在大型連續(xù)運轉(zhuǎn)的水平混合機內(nèi)生產(chǎn)出來的。然后用一種聚
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