31種涼菜做法-在線(xiàn)瀏覽
2024-10-24 18:10本頁(yè)面
【正文】 花椒一錢(qián)大料一錢(qián)豆蔻半錢(qián)姜三片 制法 :將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。 1菠菜泥 原料 :菠菜一斤姜末二錢(qián)香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢(qián)白糖三分熟咸瘦肉二錢(qián)芝麻油三錢(qián) 制法 :，削去根尖洗凈，下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí) (中間把菜翻個(gè)身 )，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水 分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。 特點(diǎn) :此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤(pán)癿粉絲中間，把海米撒在粉絲上。 特點(diǎn) :色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。 、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。 1青椒拌干絲 原料 :青椒五兩香腐干三塊香油一錢(qián)白糖一錢(qián)精鹽一錢(qián)味精十粒 制法 :先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤(pán)。 1熗菜花 原料 :菜花二斤精鹽五錢(qián)椒油五 錢(qián)蔥花一錢(qián)姜二錢(qián) 制法 :將菜花去根洗凈，破開(kāi)花瓣，直刀切成約八分塊，放在開(kāi)水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤(pán)，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。 1熗芹菜 原料 :鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢(qián)精鹽五錢(qián)味精十粒椒油五錢(qián)陳醋二錢(qián) 制法 :將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段 (粗根可劈兩半 )，放迚開(kāi)水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放上姜末，倒上加熱癿椒油熗味即可。 熗辣三絲 原料 :萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢(qián)紅辣椒二兩蔥一 錢(qián)姜三片醋二錢(qián)椒油五錢(qián) 制法 :將萵筍剝?nèi)テは磧簦钡肚谐山z；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。 特點(diǎn) :色彩鮮明，一味俱全。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。 2熗油菜 原料 :鮮油菜二斤精鹽 五錢(qián)椒油五錢(qián)姜三片蔥一錢(qián) 制法 :將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)癿抹刀片，放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤(pán)，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。 2油激黃瓜 原料 :嫩黃瓜一斤食油半斤 (耗油一兩 )花椒十粒辣椒二個(gè)蔥半棵姜絲二錢(qián)白糖三錢(qián)醋二錢(qián)精鹽五錢(qián) 制法 :將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩
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