麥芽糊精制備技術(shù)和食品質(zhì)構(gòu)及膜分離技術(shù)制備實(shí)驗(yàn)開題報告-在線瀏覽
2025-04-09 03:56本頁面
【正文】 、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。參考用量 10%~30%。 （ 4） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種 乳酸 飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。參考用量 5%~15%。 （ 6） 使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。 （ 7） 用于 餅干 或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。用量5%~10%。用于固體 調(diào)味料 、香料、 粉末油脂 等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。 （ 9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。 三．實(shí)驗(yàn)步驟 麥芽糊精系列產(chǎn)品均以 淀粉 為原料，經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。 α—(1，4)鍵連接，少量是以 α—(1， 6)鍵連接。所以麥芽糊精是以玉米、大米 等為原料，經(jīng)酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及 噴霧干燥 而成。 酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的最大區(qū)別在于不會析出長鏈 直鏈淀粉 成分，故不會產(chǎn)生白色沉淀物，從而大大提高了麥芽糊精的商品價值。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強(qiáng)。 我國各地生產(chǎn)的麥芽糊精系列產(chǎn)品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產(chǎn)的。 （ DE 值）的測定 DE 值是還原糖（以葡萄糖計(jì)）占糖漿干物質(zhì)的百分比。 儀器及材料 電子天平 阿貝折射儀 LR 01 滴定架 堿式滴定管 (50 ml or 25 ml) 電爐 (1 KW) 容量瓶 (250 ml,500 ml,1000 ml) 三角瓶 (250 ml) 刻度吸管 ( ml, ml, ml) 試劑 次甲基藍(lán)指示液 (10 g/L):稱取次甲基藍(lán) g,放于 100 ml 的容量瓶中 ,加純水溶解并定容至刻度 ,搖勻 ,儲存于棕色瓶中 . 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液 (2 g/L):稱取于 105 ℃干燥至恒重的基準(zhǔn)無水葡萄糖 g(精確至 g),放于 1000 ml 的容量瓶中 ,加適量純水溶解 ,加入 ml濃鹽酸 ,搖勻 ,繼續(xù)加純水至刻度 .搖勻備用 . 裵林試劑 : 裵林試劑 A 液 : 稱取 g 硫酸銅 (CuSO4所有流體在有相對運(yùn)動時都要產(chǎn)生內(nèi)摩擦力，這是流體的一種固有物理屬性，稱為流體的 粘滯性 或粘性。用公式表示如下： τ=μ(dvx/dy)= μγ 上式又稱為牛頓 剪切應(yīng)力 公式，式中的比例系數(shù) μ就是代表流體粘滯性的物理量，反映了流體內(nèi)摩擦力的大小，稱為流體的動力粘性系數(shù)或 粘度。液體的粘度隨著溫度升高而下降，而氣體的粘度則隨著溫度的升高而升高。這類流體被稱為 牛頓流體 。 為了方便描述 非牛頓型流體 ，人們提出了廣義的牛頓剪切應(yīng)力公式： τ=η(dvx/dy)= ηγ 系數(shù) η同樣反映流體的內(nèi)摩擦特性 ，常常稱為廣義的牛頓粘度。對 非牛頓型流體 ，問題就變得復(fù)雜起來， η不再是常數(shù)，它不僅與流體的 物理性質(zhì) 有關(guān)，而且還與受到的剪切應(yīng)力和 剪切速率 有關(guān)，即流體的流動情況要改變其內(nèi)摩擦特性。如 Ostwald—dewaele 的冪律模型，Ellis 模型， Carreau 模型， Bingham 模型等。冪律模型認(rèn)為，非牛頓型流體的粘度 函數(shù) 是 速度梯 度 或 剪切速率 絕對值的一個 指數(shù)函數(shù) ，其表達(dá)式為 : 1. τ=K(dvx/dy)n= Kγn 或者 2. η=K(dvx/dy)n= Kγn1 式中， K 為稠度系數(shù)， N 由 2 式可見： ① 當(dāng) n=1 時， η=K，即 K 具有粘度的因次．此時流體為牛頓流體，可用以檢查所得結(jié)果正 確與否； ② 當(dāng) η1時，為假塑性或剪切變稀流體； ③ 當(dāng) ηl 時，為膨脹塑性或剪切增稠流體； ④ 1 式從使用觀點(diǎn)看，僅有兩參數(shù)，因此被廣泛應(yīng)用，工業(yè)上 80%以上的非牛頓流體均可用此模型計(jì)算。 力 的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。 實(shí)驗(yàn)報告 摘要 研究高溫型α 淀 粉酶水解大米淀粉制備麥芽糊精的工藝，通過正交試驗(yàn)對其工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。 關(guān)鍵詞： 淀粉；高溫型α 淀粉酶；麥芽糊精 研究背景 隨著我國淀粉產(chǎn)量的不斷增加 ,各種淀粉深加工技術(shù)越來越受到重視 ,用大米淀粉制造麥芽糊精便是其
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