麥芽糊精制備技術(shù)和食品質(zhì)構(gòu)及膜分離技術(shù)制備實(shí)驗(yàn)開題報(bào)告-wenkub.com
2025-01-31 03:56 本頁(yè)面
【正文】 圖 30 %瓊脂流變性能圖 圖 31 %黃原膠流變性能圖 圖 32 %卡拉膠流變性能圖 圖 33 %CMC流變性能圖 （ 3）當(dāng)四種流體的濃度均為 %，其流變性能如下四圖。總沸騰時(shí)間為 3min，整個(gè)滴定工作必須控制在 3min內(nèi)完成。 工藝條件試驗(yàn) 因素 水平 1 2 3 4 大米浸泡液濃度 (%) 20 25 30 35 PH 加酶量 (%) 反應(yīng)時(shí)間（ min） 10 20 30 40 注：表 1 濃度為 25%、 pH 為 及反應(yīng)時(shí)間為 30min 的工藝條件下，加酶量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。 原料粉碎 用粉碎機(jī)或者磨漿機(jī)將大米粉碎到要求的規(guī)格，用分樣篩檢驗(yàn)粉碎細(xì)度。 C． DE 值（葡萄糖值）的計(jì)算。 實(shí)驗(yàn)材料 大米，淀粉，耐高溫а 淀粉酶，中溫淀粉酶，斐林試劑，碘液，鹽酸，氫氧化鈉，氯化鈣。脫色溫度一般采用 80℃，保持 30 分鐘。因?yàn)辂溠亢堑矸鄣娃D(zhuǎn)化產(chǎn)品， DE 值控制在1020 之間，粘度較高，如果液化控制不好，會(huì)給后道工序帶來許多困難，造成得率低，產(chǎn)品質(zhì)量差。以下，遇水易分散溶解。 淀粉由葡萄糖基相連接聚合而成，根據(jù)連接方式不同，一般可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。麥芽糊精廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，它是各類食品的填充劑和增稠劑，應(yīng)用十分廣泛，如油脂替代品和食品干燥助劑等。在食品中使用，能提高食品的觸感，并產(chǎn)生較強(qiáng)黏性。我們通過對(duì)高溫型α 淀粉酶水解玉米淀粉進(jìn)行研究 ,以尋求酶法制備麥芽糊精的最佳工藝。不同 DE 值的麥芽糊精性質(zhì)不同。 關(guān)鍵詞： 淀粉；高溫型α 淀粉酶；麥芽糊精 研究背景 隨著我國(guó)淀粉產(chǎn)量的不斷增加 ,各種淀粉深加工技術(shù)越來越受到重視 ,用大米淀粉制造麥芽糊精便是其中一種。這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效。 由 2 式可見： ① 當(dāng) n=1 時(shí)， η=K，即 K 具有粘度的因次．此時(shí)流體為牛頓流體，可用以檢查所得結(jié)果正 確與否； ② 當(dāng) η1時(shí)，為假塑性或剪切變稀流體； ③ 當(dāng) ηl 時(shí)，為膨脹塑性或剪切增稠流體； ④ 1 式從使用觀點(diǎn)看，僅有兩參數(shù)，因此被廣泛應(yīng)用，工業(yè)上 80%以上的非牛頓流體均可用此模型計(jì)算。如 Ostwald—dewaele 的冪律模型，Ellis 模型， Carreau 模型， Bingham 模型等。 為了方便描述 非牛頓型流體 ，人們提出了廣義的牛頓剪切應(yīng)力公式： τ=η(dvx/dy)= ηγ 系數(shù) η同樣反映流體的內(nèi)摩擦特性 ，常常稱為廣義的牛頓粘度。液體的粘度隨著溫度升高而下降，而氣體的粘度則隨著溫度的升高而升高。所有流體在有相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)都要產(chǎn)生內(nèi)摩擦力，這是流體的一種固有物理屬性，稱為流體的 粘滯性 或粘性。 （ DE 值）的測(cè)定 DE 值是還原糖（以葡萄糖計(jì)）占糖漿干物質(zhì)的百分比。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強(qiáng)。所以麥芽糊精是以玉米、大米 等為原料，經(jīng)酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及 噴霧干燥 而成。 三．實(shí)驗(yàn)步驟 麥芽糊精系列產(chǎn)品均以 淀粉 為原料，經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。用于固體 調(diào)味料 、香料、 粉末油脂 等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。 （ 7） 用于 餅干 或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。參考用量 5%~15%。參考用量 10%~30%。用量 5%~20%。 二． 麥芽糊精的應(yīng)用 廣泛應(yīng)用于飲料、 冷凍食品 、糖果、 麥片 、乳制品、保健品等行業(yè) ,還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)藥生產(chǎn)中。對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。有很好的乳化作用和增稠效果。流動(dòng)性良好，無異味，幾乎沒有甜度。 麥芽糊精是 DE 值 520 的 淀粉水解 產(chǎn)物。也可以是精制淀粉，如 玉米淀粉 ，小麥淀粉，木薯淀粉等。浙江工業(yè)大學(xué) 海洋 學(xué)院 食品專業(yè)大實(shí)驗(yàn) 開題報(bào)告 及實(shí)驗(yàn)報(bào)告 論文題目 : 麥芽糊精制備技術(shù)和食品質(zhì)構(gòu)及膜分 離技術(shù)制備實(shí)驗(yàn) 學(xué)生姓名： 陸安健 學(xué) 號(hào)： 202106250109 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 指導(dǎo)教師： 何榮軍
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