【正文】 分明 ， 具有非常適宜南酸棗生長和結(jié)實的四季分明、春夏多雨、秋冬干燥、光照適宜的氣候特點。 老君山、仙峰山、大雪山 是發(fā)育和保留結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜、林相非常完整的中亞熱帶常綠闊葉林生態(tài)系統(tǒng)，森林覆蓋率高達 90%，不僅有完整的森林生態(tài)系統(tǒng)，還有面積較大、功能強健的濕 地生態(tài)系統(tǒng)。復(fù)雜的森林環(huán)境形成了強健的生態(tài)功能和優(yōu)良的環(huán)境質(zhì)量。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境能使森林中益蟲與害蟲，益菌與害菌彼此之間相生相克、自生自滅，在原生態(tài)的天然林中，是一個自然平衡的良好生態(tài)系統(tǒng)；它有多種病蟲，但不構(gòu)成危害，不會使野生南酸棗樹等植物產(chǎn)生病蟲危害，不需用農(nóng)藥防治；而且常綠 闊葉林有很強的自肥能力，因此也無需給林木施肥。千百年來野生南酸棗就在這種無與倫比優(yōu)越的森林生態(tài)環(huán)境中自然生長、繁殖、擴展。這便構(gòu)成產(chǎn)品品牌核心競爭力，突顯市場競爭魅力。天生麗質(zhì)的南酸棗糕可謂是：聚天地之精華，鑄人間之精品。項目所在地 宜賓及 及其 周邊縣市（ 內(nèi)江 、 瀘州 等） 野生南酸棗分布 面積 廣 ，年產(chǎn)量達 4000～7500 噸。加之，公司已建成三個規(guī)模在 600 畝以上的生產(chǎn)基地，完全可以滿足生產(chǎn)過程中的原料需求。本公司采取簽訂供銷合同方式采購，既可保證質(zhì)量，又可保證供應(yīng)。公司現(xiàn)已生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品有 南酸棗糕、酸棗汁、酸棗飲料 等系列產(chǎn)品。因此，本項目廢液、廢渣和廢氣排放均符合國家排放標準。 八、項目的社會效益 和 生態(tài)效益 綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。在全球性保護森林的大背景下，在我國林業(yè)建設(shè)確定以木材生產(chǎn)為主向以生態(tài)建設(shè)為主，全面實施天然林保護的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變中，如何利用森林的多種效益、多種產(chǎn)品、多種功能，特別是森林生態(tài)效益的發(fā)揮和非木質(zhì)產(chǎn)品的利用已成為森林可持續(xù)經(jīng)營、 社會經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的主要任務(wù)和重要措施。南酸棗糕是利用森林果實的功能成分，開發(fā)成為森林綠色食品，是保護森林資源、利用森林價值、開發(fā)森林產(chǎn)品的有效實踐。 據(jù)測算 ，南酸棗糕產(chǎn)品 可 為 宜賓及周邊山 區(qū)農(nóng)民增加年均千萬元的收入。農(nóng)民在保護好南酸棗林的過程中得到了相當數(shù)量的經(jīng)濟收入，增強了農(nóng)民對保護森林自我監(jiān)督與相互監(jiān)督的自主意識，又進一步激發(fā)了農(nóng)民自發(fā)保護森林、培育森林的積極性和 自覺性。 四 川綠色源野食品 有限 公司開發(fā)南酸棗糕，找到了森林生態(tài)效益、經(jīng)濟效益和社會效益的接點，實現(xiàn)了三大效益的最佳結(jié)合，走出了一條森林三大效益有機結(jié)合的可靠途徑，成功實現(xiàn)了資源 “在發(fā)展中保護，在保護中發(fā)展 ”的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。 四、項目可行性分析 市場可行性 在我國，果品 既 是 消費量很 大的食物之一，也是 采 后處理和流通體系最落后的農(nóng)產(chǎn)品之一， 而且 絕大部分的 果品 均以未經(jīng)加工整理的形式出現(xiàn) 。隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展和消費者生活水平的不斷提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對果 品 消費的需求越來越高。 南酸棗糕 集營養(yǎng)、滋補保健功能于一體，是備受消費者青睞的 藥食同源產(chǎn)品。因而，遵循果 品 加工的大趨勢， 南酸棗糕 產(chǎn)業(yè)將進入快速發(fā)展的階段，市場前景廣闊。技術(shù)成熟度高，可行性好，產(chǎn)品品質(zhì)好，可實現(xiàn)南酸棗糕 產(chǎn)業(yè)化。不得有異物、油污或其它污染等。 原料清洗 開啟清洗機和洗滌水，將洗好的物料到入清洗機，通過清洗機的轉(zhuǎn)動帶動物料隨之轉(zhuǎn)動。 鮮果通過清洗機洗凈后，再倒入清洗桶內(nèi)進行漂洗，漂洗時必須做到少量多次勤翻，保證酸棗鮮果潔凈，無任何污漬、雜物。 查看酸棗百分之九十以 上 破皮時起鍋 。這一操作過程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料 接觸（這是因為果實的含酸較高，會使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。 配料 配料是果蔬糕類產(chǎn)品的關(guān)健控制環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和口感。嚴格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。由于南酸棗糕坯料都是在高濃度的糖漿中保藏， 坯料在使用前重新調(diào)整糖酸比 （ 果膠凝膠的最佳條件為糖為 65%～ 70%， pH值為 %～ %（相當于在成品含檸檬酸 %），果膠 %～ 1%。 棗肉與糖 充分攪拌混合均勻 ， 使南酸棗糕中果膠凝膠達到最佳程度。 南酸棗糕的烘干 糕坯裝盤進入烘箱， 南酸棗糕的烘干脫水溫度保持在 45℃ 左右，脫水前期烘房內(nèi)保持一定的濕度，防止棗糕過早結(jié)皮而使果糕中的水分不能脫出。這是因為最后的水分因與膠體結(jié)合較牢固，如果不提高烘房溫度，則最后的水分很難脫出，時間控制在 2h～ 4h 之間。 切塊包裝 南酸棗糕經(jīng)切塊后進入包裝過程，首先包裝糯米紙，然后送入包裝機進行復(fù)合膜包裝，制成獨立的小包個體 包裝車間是全車間的核心部位，工作人員必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生質(zhì)量制度外，還必須做好本崗位各項工作。 包裝前做好個人衛(wèi)生，用殺毒液洗手，換上經(jīng)紫外燈消毒的工作服和工作帽、口罩后方可進入包裝間操作。 包裝機包裝過程中要認真檢查包裝效果，是否有封口不全、空包、包裝不完整情況，如有發(fā)現(xiàn)必須及時清理。 包裝進程中需隨機隨時抽樣檢驗，確保不出現(xiàn)問題產(chǎn)品。攪拌器采用錨 式帶有食品級專用耐高溫塑料邊緣。設(shè)備可用機械卸料，易清洗，符合食品行業(yè) GMP衛(wèi)生標準。該系列產(chǎn)品的熱源有蒸汽、熱風爐、電熱（遠紅外線）等。 酸棗果的自動脫籽機、膠體磨 ： 是江西省食品機械研究所改進設(shè)計的專用酸棗糕加工設(shè) 南酸棗果實組織中的果膠物質(zhì)以原果膠、果膠和果膠酸 3種形式存在。果膠溶于水，在酸環(huán)境中與 65%以上的糖共煮會形成膠凍狀態(tài)。但果實在催熟過程中，堆積發(fā)熱會使果實中的糖分發(fā)酵，還會加速果膠酶的作用，促使果膠進一步酶解產(chǎn)生果膠酸，使產(chǎn)品風味變差。因此，生產(chǎn)加工時一定要了解果膠性質(zhì)的變化規(guī)律，保證使用不變質(zhì)的原料。南酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂，人工去皮后放在高速 攪拌機中攪打分離果核。這一操作過程中，所有的容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸（這是因為果實的含酸較高，會使與其接觸的鐵器腐蝕，果肉在鐵離子的作用下，色澤變深甚至變黑）。 南酸棗糕的返砂是產(chǎn)品質(zhì)量常見的問題，這是由于南酸棗糕 產(chǎn)品在存放中的蔗糖、葡萄糖出現(xiàn)飽和后重新結(jié)晶析出而造成的。各個企業(yè)解決返砂的方法很多，主要有：提高蔗糖中轉(zhuǎn)化糖的比例；添加淀粉（葡萄）糖漿的含量；提高產(chǎn)品的水分及調(diào)整產(chǎn)品中的有機酸的含量等，但這些方法單一使用均存在不同程度的缺陷。若產(chǎn)品的水分過高則不易保存。果糕的返砂主要出現(xiàn)在低溫 季節(jié)，特別是室溫降低到 10℃ 以下時更易發(fā)生。建議企業(yè)適當使用低 DE值或中 DE值的淀粉糖漿，不要使用高 DE值淀粉糖漿，按照不同季節(jié)調(diào)整不同蔗糖與淀粉糖漿的比例。高麥芽糖漿其成分主要為麥芽糖 （不低于 50%）、葡萄糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，對產(chǎn)品的色澤不會影響，在果糕生產(chǎn)中具有 DE 值低、熬溫高等優(yōu)點，特別對延長產(chǎn)品的貨架期效果明顯。 酸棗糕的烘干技術(shù) 南酸棗糕坯成型前含有約 40%～ 45%的水分，產(chǎn)品最終含水量約 22%左右，因此必須烘干脫去多余的水分。 確定果膠凝膠的最佳條件為糖為 65%～ 70%， pH值為 %～ %（相當于在成品含檸檬酸 %），果膠 %～ 1%。關(guān)于果膠 糖 酸凝膠形成的理論解釋是：半乳糖醛單體以 2～ 鍵相連接成線形結(jié)構(gòu)，它在水合以后形成黏性溶液，這種高度親水性的溶液在中性范圍內(nèi)最穩(wěn)定，并帶負電性。 南酸棗糕坯的裝盤前期處理操作的步驟為：根據(jù)配方先將高麥芽糖加入帶攪拌器的夾層鍋內(nèi)，加熱到 100℃ 時后將棗坯放入攪拌均勻；保持溫度，用 80日網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)；再用膠體磨將棗糕坯料磨細后泵回夾層鍋；保持溫度在 80℃ ，測量糕坯的 pH值，并用食用蘋果酸調(diào)整 pH值為 ～ ，開始裝盤；保持該溫度至南酸棗糕坯全部完成置盤。 南酸棗糕的烘干脫水溫度保持在 45℃ 左右，脫水前期烘房內(nèi)保持一定的濕度，防止棗糕過早結(jié)皮而使果糕中的水分不能脫出。這是因為最后的水分因與膠體結(jié)合較牢固，如果不提高烘房溫度，則最后的水分很難脫出，時間控制在 2h～ 4h 之間。 WHJ2型旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋是一種用于果糕類、果醬、水果餡料、調(diào)味品等濃稠漿料的加工專用設(shè)備，設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，采用夾套蒸汽加熱，配有攪拌系統(tǒng)。在操作時，攪拌器邊混料邊刮邊攪拌（其特點是與鍋接觸的濃稠紫山藥 挑選清洗 去皮 切分 護色 紫山藥皮 蒸汽滅酶 烘干 氣調(diào)包裝 裝箱 粉碎 離心過濾 濾渣 粗提液 減壓濃縮 噴淋清洗 成品 浸提 二次浸提 回收乙醇 的糖漿料不會停留產(chǎn)生結(jié)鍋或因受熱時間過長而使色澤加深）。 RXH 系列熱風自動循環(huán)干燥機，目前使用效果比較好的是由江西省食品機械研究所（ . ）研制生 產(chǎn)的產(chǎn)品，是專門用于南酸棗糕、果蔬糕產(chǎn)品的烘干脫水設(shè)備。該設(shè)備的特點是： ① 結(jié)構(gòu)緊湊、配套性好、熱效率高、維修方便； ② 采用雙熱風自動循環(huán)控制供熱，烘干溫度均勻，熱風溫度可在一定范圍內(nèi)進行調(diào)節(jié)，排濕性能好，可滿足多種產(chǎn)品的干燥； ③干燥機內(nèi)的板材、盤架均采用鋁合金或不銹鋼材制作，耐腐蝕易清洗，符合食