【正文】 1．獼猴桃果實(shí) 隨著獼猴桃生產(chǎn)的發(fā)展，獼猴桃果實(shí)的國際國內(nèi)貿(mào)易日趨活躍，市場消費(fèi)量逐年增加，國際貿(mào)易量每年大約以 10%的速度遞增。中國獼猴桃總產(chǎn)量的2/3 用以鮮果消費(fèi)，其余 1/3 為加 工所用。所以，發(fā)展獼猴桃鮮果貿(mào)易在國內(nèi)外市場上有著巨大的潛力和美好的前景。 獼猴桃是一種具有明顯后熟變化的果實(shí)，采后容易軟化變質(zhì)，對銷售和運(yùn)輸極為不利。如此，一般可使秦美、海沃德等品種的保鮮貯藏期達(dá)到 5~8個月，顯著地延長了獼猴桃的上市供應(yīng)期。隨著果汁生產(chǎn)和貿(mào)易的發(fā)展，發(fā)達(dá)國家的果汁消費(fèi)量呈快速增長趨勢，人年均為 20 升以上。目前廣大發(fā)展中國家果汁的消費(fèi)量也出現(xiàn)良好的增長勢頭，人年均消費(fèi)果汁 10 升。 九十年代國際上果汁的消費(fèi)開始步入以純天然果汁為主體的消費(fèi)市場。 從以上分析看出，未來果汁飲料尤其是原果汁飲料，將以其特 有的天然性而在國際市場上有著良好的發(fā)展空間和市場前景。隨著中國人民經(jīng)濟(jì)收入和生活水平的提高，飲料的消費(fèi)量增長很快，飲料已由季節(jié)性消費(fèi)發(fā)展為常年消費(fèi)，飲料品種由碳酸型為主向天然、營養(yǎng)、保健型飲料發(fā)展。 獼猴桃汁是近年發(fā)展起來的一種時興飲料，由于資源條件的限制，國內(nèi)外獼猴桃飲料的生產(chǎn)與上市量很少，目前 全世界獼猴桃汁的產(chǎn)量約 20 萬噸，我國大約 5~7 萬噸，如此產(chǎn)量在果汁總產(chǎn)量中所占份額極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國際國內(nèi)市場上對獼猴桃汁不斷攀升的需求。因此，充分利用當(dāng)?shù)厝斯しN植以及野生的獼猴桃資源優(yōu)勢，生產(chǎn)出高檔優(yōu)質(zhì)、爭創(chuàng)名牌的獼猴 桃汁，具有良好的發(fā)展前景和廣闊的國際國內(nèi)市場。因此，在獼猴桃果汁生產(chǎn)中，必須重視濃縮汁的生產(chǎn)，首先要提高濃縮汁的產(chǎn)量和質(zhì)量。 濃縮果汁因其體積小、運(yùn)輸貯存費(fèi)用低、易于保存等優(yōu)點(diǎn)而成為國際果汁貿(mào)易的主導(dǎo)產(chǎn)品，主要品種是蘋果、柑桔、 4 菠蘿等濃縮汁。中國濃縮果汁的主要品種為蘋果汁、桔汁、草莓汁、獼猴桃汁，年產(chǎn)量約 10 萬噸，其中獼猴桃濃縮汁尚不足 1 萬噸。隨著飲料工業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)外市場對濃縮果汁的需求呈現(xiàn)旺盛增長態(tài)勢，中國現(xiàn)有濃縮果汁的產(chǎn)量很難滿足市場的需求，尤其是濃縮獼猴桃汁，因其產(chǎn)量極少，更成為市場上的搶手貨， 1999 年出口價為 萬元 /噸，比蘋果濃縮汁高出 1 倍。 1． 2 獼猴桃原汁飲料 5 設(shè)計年產(chǎn)量為 5000 噸。產(chǎn)品用容量 250 克的縮口瓶包裝。產(chǎn)品質(zhì)地粘稠呈漿狀，可溶性固形物含量 ≥ 40%，色澤呈蛋黃色，具有濃郁的獼猴桃香氣。 2．工藝流程 2． 1 獼猴桃果實(shí)貯藏 商品果基地選擇 → 確定采收期 → 采收 → 分選 → 裝箱 → 運(yùn)輸 → 入庫預(yù)冷 → 轉(zhuǎn)入大木箱堆碼 → 貯藏管理（降溫、調(diào)濕、調(diào)氣） → 出庫裝箱 → 控溫運(yùn)輸上市。 2）確定采收期：當(dāng)果實(shí)的可溶性固形物含量達(dá)到%~7%時采收，采收時應(yīng)輕采輕放，嚴(yán)禁損傷，并隨時剔除傷果、病果和畸型果。 4）裝箱：用木質(zhì)或者塑料周轉(zhuǎn)箱裝盛，每箱裝量約 10公斤。果實(shí)自采下之日算起，在庫外滯留時間不能超過 3 天。 6）入庫預(yù)冷：入庫時應(yīng)堅持分批入庫，每日入庫量為庫容量的 20%~30%，以利果實(shí)預(yù)冷散熱，每個貯藏間應(yīng)在 5 日之內(nèi)將貨裝滿，隨后封庫。 C，從周轉(zhuǎn)箱轉(zhuǎn)入大木箱中，用叉車在庫內(nèi)合理堆碼。 8）貯藏管理：封庫后即進(jìn)入日常的貯藏管理，貯藏管理工作包括調(diào)溫、調(diào)濕和調(diào)氣。C，空氣相對濕度 90%~95%，氣體為 2%~5%O2 和 3%~5%CO2。 9）出庫裝箱：果實(shí)上市前 3 天停止降溫和調(diào)氣，打開庫門逐漸通風(fēng)，使庫溫回升至 3~5。裝箱時應(yīng)剔除掉傷病果及其他不符合商品要求的果實(shí)。在溫暖季節(jié)和運(yùn)往溫暖地區(qū)的果實(shí)，應(yīng)采用冷藏保溫車運(yùn)輸，以防果實(shí)途中受熱而影響貨架期。 2． 3． 2 獼猴桃濃縮汁 1)原料：選 擇八、九成熟，即呈現(xiàn)半軟狀的果實(shí)，品種、大小、形狀不限，剔除掉腐爛果。 3）洗滌：用流動清水洗凈果面上的污物、泥沙、刺毛，并清除掉混雜在原料中的各種雜物。 5）榨汁：用榨汁機(jī)壓榨取汁，原料的出汁率應(yīng)達(dá)到 65%以上。 7）熱殺菌和純化酶：采用高溫瞬時殺菌技術(shù)，在 120 。 8）均質(zhì)：用高壓質(zhì)機(jī)對榨汁進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 10— 12Mpa（ 102~124kg/cm2）。 2）調(diào)配：用純凈水將濃縮汁稀釋至相當(dāng)于鮮榨汁的濃度，用事先配好的糖漿調(diào)整風(fēng)味，用回收的獼猴桃香精調(diào)整氣味。 4）脫氣：采用常溫真空脫氣，脫氣罐內(nèi)的真空度為90~93Mpa（ 680~700mmHg） 5）灌裝封口：將洗凈并消過毒的玻璃瓶輸送到灌裝機(jī)灌汁，用消過毒的瓶蓋封口。 C 以上 10~12分鐘。 C、 30~40。 C。 9）成品：將檢驗(yàn)合格的瓶子裝箱，入庫 貯存。 3． 2 獼猴桃濃縮汁 執(zhí)行 SB/T10199— 93 獼猴桃濃縮汁標(biāo)準(zhǔn)。 3． 3 獼猴桃原汁飲料 執(zhí)行 SB/T10197— 93 獼猴桃原汁標(biāo)準(zhǔn)。 2）理化指 標(biāo)：瓶內(nèi)裝量要準(zhǔn)確，允許 177。 細(xì)菌總數(shù)（個 /ml） ≤ 100 大腸菌群（個 /ml） ≤ 6 致病菌 不行檢出 砷（ mg/kg，以 As 計） ≤ 鉛（ mg/kg，以 Pb 計） ≤ 銅（ mg/kg，以 Cu 計） ≤ 10 4）保質(zhì)期： 12 個月 三、工程技術(shù)方案 1．土建工程 1． 1 果品氣調(diào)貯藏庫 (1).庫體部分：總貯藏量 3000 噸，每個貯藏間貯量 100噸，共建 30 個貯藏間。 C。 (3).控制室：建筑面積 40 平方米，磚混結(jié)構(gòu)。 1． 3 原輔米倉庫：建筑面積 300 平方米，磚混結(jié)構(gòu)。 1． 5 鍋爐房（包括鍋爐水處理用房），處理水量為 10 噸 /小時，建筑面積 300 平方米，磚木框架結(jié)構(gòu)。 1． 7 水泵房：深井出水量 50 噸 /小時，建筑面積 80 平方米，磚混結(jié)構(gòu)。 1． 9 車庫：建筑面積 100 平方米，簡易磚木結(jié)構(gòu)。 1． 11 辦公室：建筑面積 300 平方米，磚混結(jié)構(gòu)。 2．生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備 2． 1 果品氣調(diào)庫的部分設(shè)備 13 (1).運(yùn)載機(jī)械：電瓶叉車 3 臺， 10 萬元 /臺，計 30 萬元。 (3).庫存木箱：容量 300 公斤的庫存木箱 5000 只， 50 元/只，計 25 萬元。 合計約 77 萬元。本著高效、精干的原則，公司擬設(shè)一室四科，即辦公室、生產(chǎn)科、供銷科、財務(wù)科和技術(shù)質(zhì)檢科。專業(yè)技術(shù)人員主要從社會上具有大專以上學(xué)歷的人員中招聘，具有中級以上技術(shù)職務(wù)并且業(yè)務(wù)熟練的人員優(yōu)先聘用。 鍋爐工在勞動局指定的單位進(jìn)行培訓(xùn)，取得