【正文】 ..................................................... 20 標(biāo)識(shí)和可追溯性 .................................................................................................... 21 顧客財(cái)產(chǎn) ................................................................................................................ 21 產(chǎn)品防護(hù) ................................................................................................................ 21 監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備 的控制 ............................................................................................... 22 8 監(jiān)視、測(cè)量、分析和改進(jìn) .................................................................................................. 23 總則 ............................................................................................................................... 23 監(jiān)視和測(cè)量 ................................................................................................................... 23 客戶滿意 ................................................................................................................ 23 內(nèi)部審核 ................................................................................................................ 23 過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量 ................................................................................................ 24 產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量 ................................................................................................ 24 控制措施組合的確認(rèn) ............................................................................................ 24 不合格品和潛在不安全品控制 ................................................................................... 24 數(shù)據(jù)分析 ....................................................................................................................... 25 改進(jìn) ............................................................................................................................... 25 持續(xù)改進(jìn) ................................................................................................................ 25 糾正和糾正措施 .................................................................................................... 25 預(yù)防措施和 質(zhì)量 管理信息的更新 ........................................................................ 26 9 附錄 ...................................................................................................................................... 26 管理者代表 任命書 ....................................................................................................... 27 質(zhì)量 管理體系方針頒布令 ........................................................................................... 28 質(zhì)量 管理體系目標(biāo)頒布令 ........................................................................................... 29 質(zhì)量 管理體系組織架構(gòu)圖 ........................................................................................... 30 質(zhì)量 管理體系職能分配表 ........................................................................................... 31 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)流程圖 ........................................................................................................... 32 體系模式圖 ................................................................................................................... 33 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 4 / 33 質(zhì)量 管理手冊(cè) 頒布令 公司 各部門、全體員工： 廣州神廚餐飲 有限公司 質(zhì)量 管理手冊(cè) 依據(jù) 質(zhì)量管理體系— 要求（ GB/T190012020idt ISO9001： 2020 并結(jié)合本公司實(shí)際情況編制而成， 闡述了公司 質(zhì)量 方針， 質(zhì)量 目標(biāo)及 質(zhì)量 管理 體系的過(guò)程、過(guò)程關(guān)系及其管理方法。經(jīng)認(rèn)真審核，符合國(guó)際 質(zhì)量 管理 標(biāo)準(zhǔn)的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布。 公 司 質(zhì)量 管理手冊(cè) （ 版）定于 20200228 發(fā)布并實(shí)施。公司 質(zhì)量 管理手冊(cè) 在實(shí)施后可能會(huì)修訂，在使用手冊(cè)時(shí)，應(yīng)注意檢查是否有修訂記錄。 對(duì)承包企業(yè)飯?zhí)眯袠I(yè)有著豐富的管理經(jīng)驗(yàn)及全新的經(jīng)營(yíng)理念，具有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。 擁有大批優(yōu)秀的高級(jí)管理人才與技術(shù)廚師人才，逐步形成了一批團(tuán)結(jié)合作、奮斗進(jìn)取、求實(shí)創(chuàng)新的“ 神廚 人”隊(duì)伍。按各廠的勞動(dòng)需求和人的必需營(yíng)養(yǎng)配制了可口的配餐，以便達(dá)到各廠家客戶的要求。堅(jiān)持信譽(yù)第一、品質(zhì)第一、禮儀第一、衛(wèi)生第一、時(shí)間第一，珍惜來(lái)之不易的機(jī)會(huì)，和時(shí)間賽跑，趕在同行業(yè)的前頭。 公司地址：廣州市天河區(qū)科韻路 18 號(hào) 205 室 聯(lián)系人：楊順德 聯(lián)系電話： 13632415628 郵箱： 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 6 / 33 范圍 總則 本公司 質(zhì)量 管理 體系滿 足下列公司需 求 ： a） 證實(shí)公司具有能 力控制 質(zhì)量 危害， 穩(wěn)定地提供滿足 客戶 要求和適用 的 法規(guī) 要求 的 餐飲服務(wù) ， 適用于公司范圍內(nèi)所有 餐飲服務(wù) 的 質(zhì)量 管理 ； b） 通過(guò)體系的 有效 實(shí)施 ，包括體系持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程以及保證產(chǎn)品符合客戶與適用的法律法規(guī)要求，達(dá)到增進(jìn)客戶滿意。 對(duì)與 質(zhì)量 管理有關(guān)的 產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地通過(guò)產(chǎn)品特性說(shuō)明和加工生產(chǎn)場(chǎng)布置等方式進(jìn)行具體規(guī)定。刪減這些條款對(duì)本公司提供滿足客戶需求和適用法律、法規(guī)要求不受影響，也不會(huì)免除本公司應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。 最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理（ 經(jīng)理） 。 清潔區(qū)域 —— 指進(jìn)行清洗后操作的或用來(lái)存放清洗后原料的 廚房 部分。 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 8 / 33 質(zhì)量 管理 體系 總要求 本公司按照 所引用的標(biāo)準(zhǔn)要求 ，應(yīng)用過(guò)程方法，建立 質(zhì)量 管理 體系，形成 質(zhì)量 管理 體系文件，加以實(shí)施、保持，并持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性。 確保 過(guò)程的管理符合 質(zhì)量 管理 標(biāo)準(zhǔn)的 要求； 明確建立 質(zhì)量 危害的識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制過(guò)程， 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的 質(zhì)量 危害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi)者的方式加以控制；建立了溝通過(guò)程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與 質(zhì)量 有關(guān)的適宜信息，在組織內(nèi)就有關(guān) 質(zhì)量 管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的 質(zhì)量 。 f) 關(guān)于持續(xù)改進(jìn)要求：本公司通過(guò) 質(zhì)量 方針 、目標(biāo)、管理體系文件的制定與實(shí)施 ，對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程和體系實(shí)施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預(yù)防措施，并適時(shí)地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審， 必要時(shí)進(jìn)行更新， 持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)過(guò)程和管理體系 ，確保體系反映組織的活動(dòng)、 并納入有關(guān)需控制的 質(zhì)量 危害的最新信息。 當(dāng) 公司經(jīng)營(yíng)需要而選擇可能影響 質(zhì)量 的的外包過(guò)程（源于外部的過(guò)程）時(shí)，應(yīng)對(duì)這些過(guò)程形成文件化的規(guī)定。 c) 程序文件：為進(jìn)行跨職能的活動(dòng)或過(guò)程規(guī)定途徑，包括 ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動(dòng)過(guò)程有效策劃、運(yùn)作和控制所需的文件，規(guī)定了開(kāi)展活動(dòng)的方法。 e) 外來(lái)文件：適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應(yīng)具的格式和要素，以便保持?jǐn)?shù)據(jù)的記錄； g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服 務(wù)記錄、過(guò)程記錄和輸出（如公文、通知、紀(jì)要、報(bào)告、公告、標(biāo)書等）。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。 質(zhì)量 管理手冊(cè) 公司編制和保持作為 質(zhì)量 管理 體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件的 質(zhì)量 管理手冊(cè) ： a） 規(guī)定 質(zhì)量 管理 體系的范圍，包括刪減的細(xì)節(jié)和合理性，見(jiàn) 。 c） 結(jié)合公司 質(zhì)量 管理 過(guò)程的特點(diǎn)，以及 產(chǎn)品 、服務(wù)形成相應(yīng)的程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書，適用的外來(lái)文件，及相關(guān)記錄是 質(zhì)量 管理手冊(cè) 的支持性文件，是對(duì)質(zhì)量 管理手冊(cè) 實(shí)施方式的具體說(shuō)明， 質(zhì)量 管理手冊(cè) 對(duì)其進(jìn)行了引用。 d） 質(zhì)量 管理手冊(cè) 是 質(zhì)量 管理 體系文件的一個(gè)組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。手冊(cè)的每一次修訂狀態(tài)，均在封面予以標(biāo)明。 廣州神廚餐飲有限公司 質(zhì)量管理手冊(cè) 10 / 33 b） 對(duì)文件的評(píng)審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。 d） 規(guī)定文件管理職責(zé)，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。 f） 收集適用的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求，并建立 獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。 h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對(duì)作為參考而保留的作廢文件適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)以防止誤用。 公司文件可為電子版本和紙張形式。 記錄的控制 公司制定了在 質(zhì)量 管理 體系實(shí)施過(guò)程中所需要使用的記錄要求，并編制了 《記錄控制程序》（ SC/QP/022020） 對(duì)其進(jìn) 行管理。 b) 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負(fù)責(zé)。 d) 保持清晰、易于識(shí)別和檢索的記錄。電子版本為非受控文件。 b) 最高管理者根據(jù)公司的發(fā)展方向確立 質(zhì)量 方針 ，并進(jìn)行解釋，形成文件，通過(guò)宣導(dǎo)，張貼標(biāo)語(yǔ)等多種方式在全公司傳達(dá)，確保全公司都能夠理解和執(zhí)行。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)巡視、工作會(huì)議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評(píng)審對(duì)目標(biāo)進(jìn)行測(cè)量、分析，制定相應(yīng)的控制措施，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 e) 公司合理設(shè)置和調(diào)配人、財(cái)、物等資源，并進(jìn)行適當(dāng)管