【文章內容簡介】 的要求在本公司的 質量 管理 體系中予以刪減，并在相關章節(jié)中予以說明。刪減這些條款對本公司提供滿足客戶需求和適用法律、法規(guī)要求不受影響，也不會免除本公司應承擔的責任。 引用標準 GB/T 190002020 質量管理 體系 基礎和術語 (idt ISO9000:2020) GB/T 190012020 質量管理 體系 要求 (idt IISO9001： 2020) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部， 2020 年 1 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 2020 年 10 月 WS1031999 學生營養(yǎng)餐生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標準 GB9604988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準 術語和縮寫 質量 管理手冊 除了采用 質量管理體系 — 基礎與術語（ GB/T190002020idt ISO9000：2020） ，并對以下術語進行定義規(guī)定： (本 )公司 —— 廣州市 神廚餐飲 管理服務 有限公司 。 最高管理者、高管 —— 總經理（ 經理） 。 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 7 / 33 批 標識 —— 為 同 一 餐 次 （早、中、晚餐 或夜宵） 提供的同一品種的所有食品作為同一批給予一個批號進行標識，批號構成為：日期 餐次 菜名。 清潔區(qū)域 —— 指進行清洗后操作的或用來存放清洗后原料的 廚房 部分。 成品區(qū)域 —— 指存放或分發(fā) 可即食的終產品 的 廚房的一 部分 和分餐間 。 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 8 / 33 質量 管理 體系 總要求 本公司按照 所引用的標準要求 ，應用過程方法，建立 質量 管理 體系，形成 質量 管理 體系文件，加以實施、保持，并持續(xù)改進管理體系的有效性。 a) 關于過程：本公司在 質量 管理 體系文件中明確了 質量 管理 體系所需的過程及其應用（ ）。 確保 過程的管理符合 質量 管理 標準的 要求； 明確建立 質量 危害的識別、評價和控制過程， 確保在體系范圍內合理預期發(fā)生的與產品相關的 質量 危害得以識別和評價，并以組織的產品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內溝通與 質量 有關的適宜信息，在組織內就有關 質量 管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標準要求的 質量 。 b) 關于過程之間關系：本公司在管理體系文件中對 質量 管理 體系所需的控制過程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實施； c) 關于過程控制的準則和方法：本公司通過建立文件 化管理體系，包括手冊、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導書、技術文件及引用適用的國家 /行業(yè) /地方法律、法規(guī)、標準、規(guī)范及其他要求，明確了對過程的控制內容、程序和方法； d) 關于資源管理要求：本公司為確保 質量 管理 體系有效運行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎設施、工作環(huán)境、技術、信息等； e) 關于監(jiān)視、測量和分析要求：本公司通過對產品及 質量 管理 體系過程的測量和監(jiān)測、內部審核、客戶滿意度測量、工作檢查等監(jiān)控手段，確保實現(xiàn)所策劃的結果，并做到持續(xù)改進。 f) 關于持續(xù)改進要求：本公司通過 質量 方針 、目標、管理體系文件的制定與實施 ，對產品、過程和體系實施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預防措施，并適時地進行內部審核和管理評審， 必要時進行更新， 持續(xù)改進產品、服務過程和管理體系 ，確保體系反映組織的活動、 并納入有關需控制的 質量 危害的最新信息。 g) 關于外包要求： 公司沒有外包過程 。 當 公司經營需要而選擇可能影響 質量 的的外包過程（源于外部的過程）時，應對這些過程形成文件化的規(guī)定。 文件要求 總則 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 9 / 33 公司制定并建立了 質量 管理 體系文件，這些文件包括： a) 質量 方針 和 質量 目標 的頒布令：闡明 質量 方針 、目標的要求和內涵； b) 質量 管理手冊 ：提供關 于 質量 管理 體系一致性的信息。 c) 程序文件：為進行跨職能的活動或過程規(guī)定途徑，包括 ISO9001 標準所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件； d) 工作文件：為確保職能內的活動過程有效策劃、運作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動的方法。包括管理標準 (各種管理制度 )、工作標準 (各種設備、工序的作業(yè)指導書等 )、技術標準 (產品、技術、工藝規(guī)范或參數(shù) )等。 e) 外來文件：適用的法律、法規(guī)、標準，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f) 記錄表格：規(guī)定質量記錄應具的格式和要素，以便保持數(shù)據(jù)的記錄； g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產品和服 務記錄、過程記錄和輸出（如公文、通知、紀要、報告、公告、標書等）。 這些文件覆蓋了公司 質量 管理 的全部過程，描述了 質量 管理 體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關系及其控制方法，同時也符合國家有關的法律法規(guī)及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓學習，確保在實施過程中 質量 管理 體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。 質量 管理手冊 公司編制和保持作為 質量 管理 體系運行的綱領性文件的 質量 管理手冊 ： a） 規(guī)定 質量 管理 體系的范圍，包括刪減的細節(jié)和合理性，見 。 b） 描述 質量 管理 體系的過程和過程之間的相互作用。 c） 結合公司 質量 管理 過程的特點，以及 產品 、服務形成相應的程序文件和作業(yè)指導書，適用的外來文件，及相關記錄是 質量 管理手冊 的支持性文件，是對質量 管理手冊 實施方式的具體說明， 質量 管理手冊 對其進行了引用。對于未形成程序文件或其他文件的過程， 質量 管理手冊 將對此過程的順序和相互作用加以描述。 d） 質量 管理手冊 是 質量 管理 體系文件的一個組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。手冊頒布令見 。手冊的每一次修訂狀態(tài)，均在封面予以標明。 文件控制 為對 質量 管理 體系運行中的所有文件進行控制，公司編制了 《文件控制程序》（ SC/QP/012020） ，對以下內容作了規(guī)定： a） 將文件進行分類，規(guī)定了各類文件的批準人，以確保文件的準確性、實用性。 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 10 / 33 b） 對文件的評審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。 c） 文件的更改過程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標識，以便識別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。 d） 規(guī)定文件管理職責，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。 e） 對各部門的文件作統(tǒng)一編碼的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。 f） 收集適用的法規(guī)、標準和其它要求，并建立 獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。公司應及時更新有關法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員工和其它有關相關方 g） 對外來文件進行統(tǒng)一登記，并建立文件清單，保證外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對作為參考而保留的作廢文件適當?shù)臉俗R以防止誤用。 作為記錄的文件，應按 要求進行控制。 公司文件可為電子版本和紙張形式。電子版本為非受控文件。 記錄的控制 公司制定了在 質量 管理 體系實施過程中所需要使用的記錄要求，并編制了 《記錄控制程序》（ SC/QP/022020） 對其進 行管理。包括如下方面內容： a) 記錄作為 質量 管理 體系有效運行的證據(jù)，必須予以保持，規(guī)定了記錄的保存期。 b) 記錄的收集和初步整理由產生記錄的相關部門負責。 c) 規(guī)定記錄的標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置的方法。 d) 保持清晰、易于識別和檢索的記錄。 公司的記錄表格可為電子版本和紙張形式。電子版本為非受控文件。 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 11 / 33 管理職責 管理承諾 為使 質量 管理 體系得以有效建立并獲得持續(xù)改進，公司最高管理者采取如下措施 并形成相應的證據(jù)： a) 通過制定 質量 管理 體系、會議和培訓、上下級之間宣導等不同方式，使各部門員工明確理解滿 足客戶的需求和相關的法律法規(guī)的重要性。 b) 最高管理者根據(jù)公司的發(fā)展方向確立 質量 方針 ，并進行解釋，形成文件，通過宣導，張貼標語等多種方式在全公司傳達，確保全公司都能夠理解和執(zhí)行。 c) 根據(jù) 質量 方針 ，建立了可測量的 質量 目標 ，并將其進行分解到相關職能部門。通過現(xiàn)場巡視、工作會議、定期考核、內部審核和管理評審對目標進行測量、分析，制定相應的控制措施，確保目標的實現(xiàn)。 d) 按管理評審的要求，適時主持召開管理評審會議，對 質量 管理 體系的適宜性、充分性和有效性進行評審。 e) 公司合理設置和調配人、財、物等資源，并進行適當管理確保 質量 管理 體系的持續(xù)有效性和不斷增強客戶滿意度。 以客戶為關注焦點 公司以客戶為關注焦點，通過工作溝通、市場調研、建立客戶檔案、定期拜訪客戶、電子郵件、網(wǎng)絡等方式收集客戶的相關信息，了解客戶的需求和期望，并予以滿足，以持續(xù)增進客戶滿意。具體見 “與客戶有關的過程”和 “客戶滿意”描述。 最高管理者明確并宣傳、引導員工真正樹立“以客戶為關注焦點”的管理思想，并將之貫穿于所有的工作過程中，在努力滿足客戶需求和期望的同時，使客戶滿意最大化。 質量 方針 公司制定和頒布了 質量 方針 ，見《 質量 管理 方 針頒布令》（ 質量 管理手冊 附錄）。 a) 質量 方針 與公司一貫的宗旨相適應，適合于公司 質量 管理過程 的性質和規(guī)模 ，與公司在食品鏈中的作用相關。 b) 質量 方針能 體現(xiàn)公司滿足 包括 質量 在內的 客戶的需求和相關的法律法規(guī) 要求 ，以及 強調溝通的重要性和 持續(xù)改進的承諾。 c) 質量 方針 為制定公司和各部門的目標規(guī)定了框架基礎 ，并應由可測量的目標來支持 。 d) 通過辦公會議、專題學習、培訓、墻報、內部刊物及其他方式，加深各部門員工對 質量 方針 的認識、理解與溝通。通過宣傳單、標識牌、文件的方式使 質量 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 12 / 33 方針 便于相關方獲取，讓相關方了解和認同公司對 質量 管理 體系的承 諾。 e) 通過管理評審，檢查 質量 方針 是否在持續(xù)適宜性、有效性方面得到滿足。需要時，按《文件控制程序》規(guī)定進行修改。 策劃 質量 目標 根據(jù) 質量 方針 ，公司制定可測量的 質量 目標 ；根據(jù)各部門在 質量 管理 體系中承擔的職責，將 質量 目標 分解落實到各職能管理部門。公司以及各部門的 質量 目標 包括了 質量 危害控制水平、 質量 水平、 滿足服務和客戶要求的內容。見《 質量 管理 目標頒布令》（ 質量 管理手冊 附錄）。對 質量 目標 的完成情況應進行考核分析， 編制《目標考核分析報告》（ SC/MM/）。 質量 管理 體系 策劃 最高管理者組織各職能部門對 質量 管理 體系進行策劃： a) 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（見 ），以滿足 質量 方針 和目標的要求。 b) 任命管理者代表 、 質量 小組和組長 ，設立相應的管理組織架構，并明確各部門的 質量 管理 職能，確保 管理體系 順利建立、實施和持續(xù)改進。 c) 通過對標準的學習與理解，結合公司的實際情況，編寫相應的 質量 管理 體系文件，以規(guī)范公司 質量 管理 體系的運行。 d) 當 質量 管理 體系由于某種原因發(fā)生變更（如：公司組織架構發(fā)生大的調整；公司的產品、活動范圍 、技術和工藝 發(fā)生變化時；相關法律法規(guī)要求發(fā)生變化時），公司將重新 對上述內容進行策劃，以確保 質量 管理 體系的完整性和方針目標的持續(xù)適宜性。 職責、權限 與溝通 職責與權限 為實施 質量 管理 體系，公司規(guī)定了相應的 質量 管理 組織結構（ 質量 管理手冊 附錄），編制了 質量 管理 職能分配表 (質量 管理手冊 附錄 )，規(guī)定了各職能部門在管理體系中的職責與權限， 編制《崗位職責 說明書》 描述 各職能部門不同崗位的職責和權限。職責和權限的規(guī)定，通過在各層級上協(xié)商、溝通，以文件的形式傳達到各管理者和相關職能部門，以確保各相關職能部門之間工作的銜接性和協(xié)調性。各職能部門對其管理的同一崗位不同員 工的分工通過文件或工作安排予以規(guī)定，以便各司其職，有序工作。 所 有 員工 都應當被賦予相應的職責和權限，從而使他們能夠為實現(xiàn)質量目標 做 出貢獻，并使他們樹立參與意識，提高能動性和做出承諾。 所有員工 都 有責任向 有關責任人員 報告與 質量 管理體系有關的問題。 這些人 有明確的 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 13 / 33 處理問題和保持相關記錄的 職責和權限 。 管理者代表 和 質量 小組 為建立、實施和保持 、