【正文】 3 提貨 148 29 FBCOFFEESOP4 迎接客人 149 30 FBCOFFEESOP5 引領(lǐng)客人就座 150 31 FBCOFFEESOP6 菜單和酒單的管理 151 32 FBCOFFEESOP7 為客人鋪口布 152 33 FBCOFFEESOP8 建議和推銷 153 34 FBCOFFESOP9 訂餐單的書寫 154 35 FBCOFFESOP10 為客人訂單 155 36 FBCOFFESOP11 訂單的傳送 156 太平洋國(guó)際飯店 管理手冊(cè) – 餐飲部 版本 2021 ， 第 1 次修訂 第 4 頁(yè) 共 368 頁(yè) 37 FBCOFFESOP12 從廚房取菜 157 38 FBCOFFESOP13 早餐擺臺(tái) 158 39 FBCOFFESOP14 早餐服務(wù) (1) 159 40 FBCKSOP4 早餐服務(wù)（ 2） 160 41 FBCOFFESOP14 早餐服務(wù)（ 3） 161 42 FBCOFFESOP14 早餐服務(wù)（ 4） 162 43 FBCOFFESOP15 午、晚餐擺臺(tái) 163 44 FBCOFFESOP16 飲料的服務(wù) 164 45 FBCOFFESOP17 客人就餐過程中的撤臺(tái)與清潔 165 46 FBCOFFESOP18 結(jié)帳與送客（ 1） 166 47 FBCOFFESOP18 結(jié)帳與送客（ 2） 167 48 FBCOFFESOP19 客人離開后的撤臺(tái) 168 49 FBCOFFESOP20 咖啡的制作 169 50 FBCOFFESOP21 咖啡的服務(wù) 170 51 FBCOFFESOP22 茶水的制作與服務(wù) 171 52 FBCOFFESOP23 更換布巾 172 53 FBCOFFESOP24 擦拭餐具 173 54 FBCOFFESOP25 擦拭瓷器 174 55 FBCOFFESOP26 各類餐具的拿放方法 175 56 FBCOFFESOP27 長(zhǎng)托盤的使用 176 57 FBCOFFE– SOP28 圓托盤的使用 177 58 FBCOFFESOP29 在長(zhǎng)托盤上擺放臟餐具 178 59 FBCOFFESOP30 各種醬料的服務(wù) 179 60 FBCOFFESOP31 糖盅的準(zhǔn)備（長(zhǎng)方形） 180 61 FBCOFFESOP34 香煙的服務(wù) 181 62 FBCOFFESOP33 服務(wù)牙簽 182 63 FBCOFFESOP34 服務(wù)叉勺的使用 183 64 FBCOFFESOP35 更換煙缸 184 65 FBCOFFESOP36 對(duì)有急事的客人的服務(wù) 185 66 FBCOFFESOP37 對(duì)兒童的服務(wù) 186 67 FBCOFFESOP38 對(duì)老年人和殘疾人的服務(wù) 187 68 FBCOFFESOP39 處理客人投拆 188 69 FBCOFFESOP40 蛋糕的預(yù)訂與服務(wù) 189 70 FBCOFFESOP41 為分單的客人服務(wù)和結(jié)帳 190 71 FBCOFFESOP42 聽不懂客人問題的處理 191 72 FBCOFFESOP43 對(duì)挑剔客人的服務(wù) 192 73 FBCOFFESOP44 果醬的準(zhǔn)備 193 74 FBCOFFESOP45 黃油的準(zhǔn)備 194 75 FBCOFFESOP46 各種意外的預(yù)防 195 76 FBBANSOP1 宴會(huì)訂單 196 77 FBBANSOP2 宴會(huì)的準(zhǔn)備工作程序（ 1） 197 78 FBBANSOP2 宴會(huì)的準(zhǔn)備工 作程序（ 2） 198 79 FBBANSOP2 宴會(huì)的準(zhǔn)備工作程序（ 3） 199 80 FBBANSOP2 宴會(huì)的準(zhǔn)備工作程序（ 4） 200 太平洋國(guó)際飯店 管理手冊(cè) – 餐飲部 版本 2021 ， 第 1 次修訂 第 5 頁(yè) 共 368 頁(yè) 81 FBBANSOP3 宴會(huì)開餐前的檢查程序 201 82 FBBANSOP4 宴會(huì)開始前例會(huì) 202 83 FBBANSOP5 西餐宴會(huì)擺臺(tái) 203 84 FBBANSOP6 西餐宴會(huì)服務(wù)（ 1） 204 85 FBBANSOP6 西餐宴會(huì)服務(wù)（ 2） 205 86 FBBANSOP7 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 206 87 FBBANSOP8 中餐宴會(huì)服務(wù) 207 88 FBBANSOP8 中餐宴會(huì)服務(wù)（ 2） 208 89 FBBANSOP9 自助餐宴會(huì)擺臺(tái) 209 90 FBBANSOP10 自助餐宴會(huì)服務(wù) 210 91 FBBANSOP11 雞尾酒會(huì)擺臺(tái) 211 92 FBBANSOP12 雞尾酒會(huì)服務(wù) 212 93 FBBANSOP13 會(huì)議擺臺(tái) 213 94 FBBANSOP14 會(huì)議服務(wù) 214 95 FBBANSOP15 會(huì)議咖啡臺(tái)擺臺(tái) 215 96 FBBANSOP16 會(huì)議咖啡臺(tái)服務(wù) 216 97 FBBANSOP17 簽字儀式擺臺(tái) 217 98 FBBANSOP18 簽字儀式服務(wù) 218 99 FBBANSOP19 外賣活動(dòng)準(zhǔn)備 219 100 FBBANSOP20 外賣活動(dòng)擺臺(tái) 220 101 FBBANSOP21 貴賓室擺臺(tái) 221 102 FBBANSOP22 貴賓室服務(wù) 222 103 FBBANSOP23 結(jié)帳程序 223 104 FBBANSOP附件 1 宴會(huì)桌椅的運(yùn)送與存放 224 105 FBBANSOP附件 2 宴會(huì)布巾的管理與存放 225 106 FBBANSOP附件 3 宴會(huì)部庫(kù)房管理 226 107 FBCRKSOP1 員工培訓(xùn) 227 108 FBCRKSOP2 Famp。 B E V E RA G E D E P T . O RG A NI ZA TIO N CH A RT餐飲總監(jiān)（ 1 人 L 3 ）餐飲經(jīng)理（ 1 人 L 4 ）西餐廳經(jīng)理（ 1 人 L 5 ）西餐領(lǐng)班1 人L 7服務(wù)員5 人L 8送餐領(lǐng)班1 人L 7送餐員2 人L 8大堂吧領(lǐng)班1 人L 7服務(wù)員4 人L 8吧員1 人L 8中 餐廳經(jīng)理（ 1 人 L 5 ）主管1 人L 6餐廳領(lǐng)班5 人L 7傳菜領(lǐng)班2 人L 7服務(wù)員20 人L 8 迎賓3 人L 8 傳菜員10 人L 8 吧員1 人L 8 宴會(huì) 經(jīng)理（ 1 人 L 5 ）宴會(huì)領(lǐng)班1 人L 7服務(wù)員8 人L 8 文員（ 1 人 L 7 ） 行政總廚（ 1 人 CL 4 ）川菜廚師長(zhǎng)（ 1 人 CL 5 ）粵菜廚師長(zhǎng)（ 1 人 CL 5 ）西廚 廚師長(zhǎng)（ 1 人 CL 5 ）頭鍋1 人CL 6二 鍋1 人CL 6三 \四鍋2 人CL 6五 \六鍋2 人CL 6打荷主管1 人CL 6砧板主管1 人CL 6冷 菜主管1 人CL 6上什主管1 人CL 6小吃主管1 人CL 6打荷廚師4 人CL 7砧板廚師5 人CL 7冷菜廚師5 人CL 7上什廚師2 人CL 7小吃廚師3 人CL 7廚工2 人CL 8炒爐主管1 人CL 6打荷主管1 人CL 6砧板主管1 人CL 6鮑翅主管1 人CL 6上什主管1 人CL 6燒臘主管1 人CL 6炒爐廚師2 人CL 7打荷廚師1 人CL 7砧板廚師1 人CL 7鮑翅廚師1 人CL 7上什廚師1 人CL 7燒臘廚師1 人CL 7面點(diǎn)主管1 人CL 6面點(diǎn)廚師1 人CL 7廚工2 人CL 8熱菜主管1 人CL 6冷菜主管1 人CL 6熱菜廚師2 人CL 7冷菜廚師2 人CL 7餅房主管1 人CL 6面點(diǎn)廚師3 人CL 7廚工1 人CL 8管事部主管1 人L 6管事部領(lǐng)班2 人L 7管事員13 人L 8 文員（ 1 人 L 7 ） 砧板廚師5 人CL 7太平洋國(guó)際飯店 管理手冊(cè) 餐飲部 版本 2021 ，第 1 次修訂 第 11 頁(yè) 共 368 頁(yè) 第一部分 PART I 餐飲部崗位說明書 JOB DESCRIPTION amp。 SPECIFICATION 太平洋國(guó)際飯店 職位說明書 第一部分：職位概述 Job Overview 職位名稱 /Position： 餐飲總監(jiān) 部門 /Department： 餐飲 部 編制人數(shù) /Manning： 1 級(jí)別 /Grade： L3 適用勞動(dòng)合同類型 /Labor Contract Type： 年固定期限 /無(wú)固定期限 /其他 直接行政主管 /Leader： 飯店總經(jīng)理 平級(jí) /Equal Level： 各部門總監(jiān) 直接下屬 /Underling： 餐飲部經(jīng)理、行政總廚、秘書 內(nèi)部聯(lián)系 /Internal Relationship: 1） 酒店集團(tuán)運(yùn)營(yíng)部等有關(guān)部門 2）本飯店其它部門 3）其它飯店餐飲部 4）餐飲部全體員工 外部聯(lián)系 /External Relationship: 1) 其它飯店餐飲部 2) 環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部門 3）餐廳用品供應(yīng)商 4）商務(wù)公司 /旅行社關(guān)鍵客戶 工作環(huán)境特點(diǎn) /Working Environment： 1）主要工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室及所轄區(qū)域； 2）屬不定時(shí) 工作制 。定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。 2）人事權(quán)限： 員工招聘、 晉升 （級(jí)）、獎(jiǎng)懲 等 人力資源管理工作中具有人事 建議 權(quán) ；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。 制定各項(xiàng)規(guī)章制度 參與制定和發(fā)展飯店戰(zhàn)略目標(biāo)和各種工作計(jì)劃以及業(yè)務(wù)措施，規(guī)范操作程 序；向總經(jīng)理提供專業(yè)咨詢和建議，確保飯店效益和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的順暢。 SPECIFICATION 太平洋國(guó)際飯店 職位說明書 第二部分：工作職責(zé) Job Description 人力資源管理 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。 成本核算 主動(dòng)了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi) 用； 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、 規(guī)格與要求，正確控制毛利率與成本； 與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入； 根據(jù)飯店的要求和各項(xiàng)可參考指標(biāo)，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、切實(shí)地編制本部門的年度收入預(yù)算、年度費(fèi)用預(yù)算和年度飯店資本重置預(yù)算。