餐飲食品安全管理制度精選多篇-在線瀏覽
2025-04-14 03:41本頁面
【正文】 也應(yīng)適當(dāng)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。
凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。
1在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。
1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。
恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。必須做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手。
(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。
作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到三白。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。
在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。
嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。
保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。
成品與半成品分開。
生盆與熟菜盆分開。
四、廚房衛(wèi)生四定制度：
定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。
三白：白帽子、白衣服、白口罩。
清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。
庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。
高溫冷庫溫度控制在4℃0℃。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
建立入庫、出庫食品登記制
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