20xx年酒店衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽
2025-03-15 03:30本頁面
【正文】 健康危害事故報告制度，場所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報告人。必要時(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時報告公安部門
（三）傳染病和健康危害事故報告范圍：
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、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚?。?br />、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。
（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。
三、各項衛(wèi)生制度規(guī)定如下：
《衛(wèi)生管理制度總則》
《食品衛(wèi)生管理制度》
《食品衛(wèi)生知識》
《個人衛(wèi)生基本要求》
《廚房員工管理制度》
《廚房衛(wèi)生管理制度總則》
篇二：酒店衛(wèi)生制度
酒店衛(wèi)生制度
一、 崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
（一） 總則
1 酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒；窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。
3 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
（二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。
3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。
5程序
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；
（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少5分鐘以上（化學(xué)消毒法），或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；
（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取
出；
（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
2 工作衛(wèi)生
（1）當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙；
（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；
（3）服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌；托盤等工具必須保持清潔；
（4）凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售；
（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；
（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；
（7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；
（8）嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；
（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；
（10）在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；
（11）收餐時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布
包住倒雜料或用掃把清掃；
（12）在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
4 餐具衛(wèi)生
（1）餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌；
（2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐
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