20xx年婚宴主題宴會(huì)設(shè)計(jì)-在線瀏覽
2025-01-26 01:02本頁面
【正文】 。宴會(huì)的場(chǎng)景及臺(tái)型的布置。活
動(dòng)程序大致包擴(kuò)：新人入場(chǎng) 踏上紅地毯 → 司儀致證婚詞 → 新人家長(zhǎng)代表致主婚詞 → 新郎求婚 → 求婚成功，交換戒指 → kiss儀式 → 香檳儀式 → 父母上臺(tái)，為爸媽敬酒 → 全場(chǎng)舉杯，為新人祝福，新人暫時(shí)退場(chǎng)換裝
宴會(huì)中的服務(wù)工作(上撤菜的服務(wù)，飲料酒水的斟
到服務(wù)，以及提供客人所需的一切服務(wù))
宴會(huì)結(jié)束后的收尾工作(送賓、幫客人去送衣帽、
整理好服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)等)。根據(jù)《中國飯店行業(yè)突發(fā)事件應(yīng)急規(guī)范》，制造應(yīng)急實(shí)施方案。
一 : 宴會(huì)廳場(chǎng)景設(shè)計(jì)
應(yīng)注意三個(gè)點(diǎn)：
飯店自然環(huán)境
餐廳建筑風(fēng)格
宴會(huì)場(chǎng)地規(guī)模
總體要求、：根據(jù)宴會(huì)規(guī)模，適應(yīng)餐廳場(chǎng)地、合理布局、突出主臺(tái)、有利進(jìn)餐、方便服務(wù)。
一、宴會(huì)廳的構(gòu)成
大宴會(huì)廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。門廳大概占宴會(huì)廳的1/3或是1/6左右。
貴賓室設(shè)在緊鄰宴會(huì)廳主席臺(tái)的位置較為恰當(dāng)，應(yīng)該配置高級(jí)的家具設(shè)施和專門通往主席臺(tái)大廳的通道以及專用的洗手間。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會(huì)廳中的活動(dòng)情況，以保證宴會(huì)廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。
宴會(huì)廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。
宴會(huì)廳一般設(shè)舞臺(tái)，供宴會(huì)活動(dòng)發(fā)言時(shí)使用。
宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會(huì)廳面積的30%。
二、宴會(huì)餐廳的臺(tái)型設(shè)計(jì)與桌面布置
宴會(huì)臺(tái)型分為中餐宴會(huì)和西餐宴會(huì)臺(tái)型，中餐宴會(huì)臺(tái)型主要有會(huì)議型、三角型、梅花型等。
中餐宴會(huì)大多數(shù)用圓臺(tái)。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中其它臺(tái)椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺(tái)。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中多臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。臺(tái)宴會(huì)應(yīng)強(qiáng)調(diào)會(huì)場(chǎng)氣氛，做到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺(tái)，麥克風(fēng)要事先裝好。鋪臺(tái)布時(shí)中線鼓縫朝上，對(duì)正正副主人，臺(tái)布中心圖案置于桌中央，臺(tái)布下垂的四角離地面距離相等。
餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過程中使用。
二、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)有四大原則必須遵守。
原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。
原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗，注意禁忌。
八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香酥花仁、恩愛土司
八熱菜： 全家歡樂——燴海八鮮 比翼雙飛——酥炸鵪鶉
魚水相依——奶湯魚圓 琴瑟合鳴——琵琶大蝦
金屋藏嬌——貝心春卷 早生貴子——花仁棗羹
大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅 萬里奔騰——清燉金踢
四果點(diǎn)： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕 歡歡喜喜——夾心酥糖
熱熱鬧鬧——糖炒栗子 圓圓滿滿——豆沙湯團(tuán)
宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)注意點(diǎn)：
酒與宴會(huì)的搭配
酒與菜肴的搭配
酒與酒的搭
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