20xx廚房年度工作參考總結(jié)五篇范文-在線瀏覽
2025-01-13 22:31本頁(yè)面
【正文】 向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)?！ 、因長(zhǎng)期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求，又防止了客人的投訴，同時(shí)提升了菜質(zhì)量量和溫度。保溫柜的添加完全根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫上了完美的句號(hào)?！ 、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多，但使用餐具五花八門比較混亂，不符合星級(jí)酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。行政酒廊的投入使用，提高了酒店運(yùn)營(yíng)品味檔次及時(shí)髦感。 通過(guò)餐具和設(shè)備的投入為菜品在氣氛、檔次、藝術(shù)性等方面增加了根底，從而為菜品傳播提供了本質(zhì)性的效應(yīng)?！ 、由于長(zhǎng)期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長(zhǎng)期菜質(zhì)量量不穩(wěn)定。 C、牛羊肉大肉長(zhǎng)期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。 D、通過(guò)烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的本錢支出，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。 F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如。 合理的本錢操縱不斷是中餐的難題，由于中餐局限于傳統(tǒng)手工操作，因而要求操縱本錢在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授方式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直截了當(dāng)?shù)墓?jié)約了本錢?！ 〔似穭?chuàng)新 A、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比方我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。弘潤(rùn)招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等 D、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如?！ 、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新認(rèn)識(shí)，確實(shí)是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力?！ 、全年在食品平安方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食平安方面的知名度?！ ∑桨彩瞧髽I(yè)平穩(wěn)開(kāi)展的根底，沒(méi)有平安認(rèn)識(shí)，企業(yè)將不能步入良好的開(kāi)展軌道。員客人反映菜品有征詢題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)征詢題,我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)給予處理防止二次投訴，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn)?！ 、廚房?jī)?nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有、等。如覺(jué)察征詢題必定在內(nèi)部進(jìn)展嚴(yán)肅處理。 加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。 D、以加強(qiáng)建立新菜品的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制制度，以保證后廚菜質(zhì)量量化、正常化，對(duì)客人投訴的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對(duì)后廚公平合理化，要做到獎(jiǎng)罰清晰。 在2021年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過(guò)失，打造團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部治理，增加后廚亮點(diǎn)?！ ∫韵聨c(diǎn)是我對(duì)2021年的計(jì)劃和安排。沽清單沒(méi)有及時(shí)下，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正防止再有類似事情發(fā)生。 制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效防止客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現(xiàn)象的出現(xiàn)?！ 『髲N在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣點(diǎn)?！ ⊥ㄟ^(guò)現(xiàn)有人才選擇出后廚精英，培養(yǎng)適宜酒店本人的人才，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的缺乏和缺失。 鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價(jià)值。焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1