柳橙濃縮汁加工介紹ppt16-經(jīng)營(yíng)管理-在線瀏覽
2024-10-15 19:37本頁(yè)面
【正文】 centration 濃縮 5段降膜式濃縮機(jī)（ ） Cooling 冷卻 5 ℃ Packing or Storage 包裝或儲(chǔ)存 若裝桶，濃縮汁放入 18 ℃ 之冷凍庫(kù)。若未裝桶則直接入大槽，并預(yù)冷至 10 ℃ 2020/9/18 6 Ⅲ. 柳橙果汁中之營(yíng)養(yǎng)成分 ●藥用食療 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究 ,柳橙含豐富的纖維質(zhì) ,維生素 C,鉀 ,鈣 ,鎂 ,鐵等 ,常吃能促進(jìn)新陳代謝 ,美容養(yǎng)顏 ,消除食物油膩 ,幫助消化 ,解酒 ,消除口臭 ,利尿 ,通便等功效 . ● 現(xiàn)代中醫(yī) 柳橙果肉性平 ,并且健脾和胃 ,止嘔消積 ,寬胸潤(rùn)喉 ,解酒之效 ,果皮性溫 ,能止咳 ,化痰 ,健胃 . 2020/9/18 7 成分 含量 成分 含量 熱量 (kcal/100g) 43 粗纖維 (%) 水分 (%) 礦物質(zhì) (%) 蛋白質(zhì) (%) 總酸量 (%) 脂肪 (%) 維生素 B1(μg/100g) 40115 糖類 (%) 維生素 B2 (μg/100g) 2460 維生素 C(mg/100g) 3080 維生素 B6 (μg/100g) 20 鈉 (mg/100g) 10 Β胡蘿卜素 140300 鉀 (mg/100g) 120 磷 (mg/100g) 21 鈣 (mg/100g) 32 鐵 (mg/100g) 鎂 (mg/100g) 12 鋅 (mg/100g) 2020/9/18 8 Ⅳ. 柳橙果汁中之產(chǎn)品規(guī)格與分析檢驗(yàn) 分析項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)方法 飲料、食品中代表意義 說(shuō)明 糖度 (Brix) (可溶性固形物 ) 折光計(jì)或比重法 ,校正時(shí)以所測(cè)值減除(或加上 )溫度校正值 ,并減除相應(yīng)酸度校正值 . 濃縮與稀釋之指針 甜度依據(jù) (糖酸比 ) 檢測(cè)果汁含量 果實(shí)成熟度之依據(jù) 生物體主要能量來(lái)源 ,也是果汁飲料中風(fēng)味口感之主體 . 酸度 (%) (可滴定酸度 ) 標(biāo)準(zhǔn) NaOH溶液滴定 酸度依據(jù) (糖酸比 ) 成熟度依據(jù) 腐敗、新鮮度指針 果汁飲料中風(fēng)味、口感、止渴之主體物質(zhì)，多種有機(jī)物參與之 .TCA循環(huán)是生物體重要的代謝作用 .和陽(yáng)離子形成之緩
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