食品的濃縮和結晶(ppt25)-食品飲料-在線瀏覽
2024-10-15 17:44本頁面
【正文】 5. 膜的污染和中毒 第五節(jié) 食品的結晶 一 、 結晶的基本原理 （ 一 ） 晶體的特性 1. 晶體的結構和形狀 2. 晶體的性質(zhì) （ 1） 自范性 （ 2） 各向異性 （ 3） 均勻性 （二） 溶解度和溶液中的相平衡 1. 物質(zhì)的溶解度特征 2. 過飽和度 （ Supersaturation） 與結晶的關系 （三） 晶核的形成 1. 形成晶核的方法 起晶方法： （ 1） 自然起晶法 （ 2） 刺激起晶法 （ 3） 晶種起晶法 2. 晶核的形成速率及影響因素 （ 1） 晶核的形成速率 （ Nucleation rate） j ＝ dN/dQ ＝ KnΔCmmax （ 2） 影響晶核形成的因素 （四） 晶體的生長 1. 晶體的生長速率 2. 影響晶體生長的因素 （ 1） 過飽和度 （ 2） 溫度 （ 3） 粘度 （ 4） 雜質(zhì)
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