廚師食品安全管理實(shí)用手冊-展示頁
2025-05-26 08:48本頁面
【正文】 品制作過程中所處的環(huán)境 料指制作食品所使用的原材料，包括主料、輔料、調(diào)味料等 法指制作食品所使用的加工方法 人類是致病細(xì)菌的常見來源，因此，食品行業(yè)操作者必須保持高標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防食品污染而導(dǎo)致疾病。最終為廚師帶去更多靈感，讓顧客吃得放心吃得開心，為餐廳贏得回頭率和生意的蒸蒸日上。 通常消費(fèi)者只注意就餐環(huán)境和成品菜肴的衛(wèi)生狀況，但作為業(yè)內(nèi)人士，我們知道廚房食品安全需要得到更多的關(guān)注。 作為全球領(lǐng)先的餐飲解決方案提供者，聯(lián)合利華飲食策劃亦積 極響應(yīng)并支持 2021年度 SFDA開展的餐飲服 務(wù)單位食品安全培訓(xùn)工作。 國家食品藥品監(jiān)督管理局 食品安全監(jiān)管司 2021 年 1 月 1 日 目錄 03 前言 05 概述 06 有效控制廚房食品安全的五大因 素 —— 人 08 有效控制廚房食品安全的五大因素 —— 機(jī) 15 有效控制廚房食品安全的五大因素 —— 環(huán) 19 有效控制廚房食品安全的五大因素 —— 料 25 有效控制廚房食品安全的五大因素 —— 法 28 結(jié)束語 前言 民，以食為天！食，以安為先！ 為規(guī)范并更好的管理，國家食品藥品監(jiān)督管理局（ SFDA）在全國范圍內(nèi)針對餐飲服務(wù)單位開展了一系列完整的食品安全培訓(xùn)。維護(hù)公共利益、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任、追求安全發(fā)展、保障公共健康、促進(jìn)社會(huì)和諧是新時(shí)期全社會(huì)對餐飲服務(wù)單位的崇高期待。 確保 餐飲安全，需要建立健全政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的食品安全治理格局。餐飲服務(wù)單位是餐飲安全的第一責(zé)任人，確保餐飲安全是餐飲服務(wù)單位義不容辭的責(zé)任。廚師食品安全管理使用手冊 卷首語 餐飲安全事關(guān)公眾身體健康和生命安全、事關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律 、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保障食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 國家食品藥品監(jiān)管部門承擔(dān)餐飲安全職責(zé)以來，高度重視餐飲安全監(jiān)管制度建設(shè)，不斷強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，餐飲服務(wù)單位的責(zé)任意識(shí)、自律意識(shí)和法 制意識(shí)不斷增強(qiáng)，餐飲安全保障水平不斷提高。在這一格局中，餐飲服務(wù)單位是最直接、最根本、最重要的因素和力量。 讓我們攜手并肩，共同努力，為確保公眾餐飲安全 做出無愧于時(shí)代的新貢獻(xiàn)。食品安全 是非?？茖W(xué)、系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼n題，它不僅所有餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任心和積極行動(dòng)，更需要得到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的支持。作為支持單位，聯(lián)合利華飲食策劃運(yùn)用與各國客戶合作的知識(shí)積累，分享其在廚房管理，特別是廚房食品 安全領(lǐng)域的寶貴
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