廚師食品安全管理實用手冊-免費閱讀
【正文】 根據食品以及設備的類型和尺寸，選擇最適合的 解凍方法。根據您公司的具體規(guī)定、需要解凍的速凍食品的類型和體積，以及制造商的使用說明，我們主要可以采用以下方法進行解凍： 在不高于 5℃的冰箱內進行解凍，并需要遵循以下所述的各 項安全措施 。 ，因此，必須嚴格限制食品在危險區(qū)溫度范圍內的存放時間。 4. 存放在室溫條件下的食品通常都在細菌繁殖的危險區(qū)溫度范圍（ 5℃ 63℃）之內。 料 廚房中對高風險食品的管理是保證廚房食品安全的關鍵，因此我們必須全面了解高風險食 品以及如何對其危害進行控制。 5. 切勿在垃圾桶內堆積過多的垃圾， 或將垃圾留在食品場所內過夜，這樣可能會滋生有害生物。 7. 食品行業(yè)操作者應合理規(guī)劃各自的工作，盡可能減少穿越食品區(qū)域的次數(shù)。用布料制成的干布看似干燥清潔，但必須經常替換且每次只能用于擦拭同一批物品或用具。與生鮮食品或高風險食品接觸的表面，任何雙手頻繁觸 及的物品，以及存在嚴重污染風險或細菌滋生風險的物品必須在每次使用后，以及需要用于不同的食品時，徹底清洗并消毒，或使用殺毒清潔劑進行清潔。 9. 如 果您出現(xiàn)耳、眼、鼻溢液，以及創(chuàng)口流膿等癥狀，請務必及時通知相關人員。以下 幾個重點，是廚房操作人員應該特別注意的： 1. 操作食品前，請保持前身干凈整潔。食品安全 是非?？茖W、系統(tǒng)、嚴謹?shù)恼n題，它不僅所有餐飲行業(yè)從業(yè)者的責任心和積極行動，更需要得到整個產業(yè)鏈的支持?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產經營者應當依照法律 、法規(guī)和食品安全標準從事經營活動，對社會和公眾負責，保障食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。維護公共利益、承擔社會責任、追求安全發(fā)展、保障公共健康、促進社會和諧是新時期全社會對餐飲服務單位的崇高期待。最終為廚師帶去更多靈感，讓顧客吃得放心吃得開心，為餐廳贏得回頭率和生意的蒸蒸日上。 6. 請使用色彩鮮艷的創(chuàng)口貼保護創(chuàng)口和丘疹部位。 4. 如果沒有能將生熟食品分開貯存的冰箱或冷柜，則應采取適當?shù)拇胧┐_保食品的安全貯存。 最后漂洗 使用干凈 的流動水。 3. 食品場所的設計應有助于預防有害生物入侵。 2. 食品場所外業(yè)應配備垃圾桶，戶外及室內的垃圾桶都應配備尺寸適宜的桶蓋，里面還應放置一次性的聚乙烯垃圾袋。 9. 請確保垃圾箱、箱蓋及其周圍區(qū)域始終保持干凈整潔。 2. 細菌繁殖到足以導致食物中毒的數(shù)量需要以下條件：食物、水分、溫度和時間。 5℃ 63℃的溫度范圍內進行繁殖，這個溫度范圍也被稱為危險區(qū)。 各樣的溫度測量儀，其中包括掃描儀、探針溫度計、以及冰箱等電器中的一體化溫度測量儀。 將食品放在容器內解凍，以免解凍時融化的水到處流
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