廚師食品安全管理實(shí)用手冊(cè)-免費(fèi)閱讀
【正文】 根據(jù)食品以及設(shè)備的類(lèi)型和尺寸，選擇最適合的 解凍方法。根據(jù)您公司的具體規(guī)定、需要解凍的速凍食品的類(lèi)型和體積，以及制造商的使用說(shuō)明，我們主要可以采用以下方法進(jìn)行解凍： 在不高于 5℃的冰箱內(nèi)進(jìn)行解凍，并需要遵循以下所述的各 項(xiàng)安全措施 。 ，因此，必須嚴(yán)格限制食品在危險(xiǎn)區(qū)溫度范圍內(nèi)的存放時(shí)間。 4. 存放在室溫條件下的食品通常都在細(xì)菌繁殖的危險(xiǎn)區(qū)溫度范圍（ 5℃ 63℃）之內(nèi)。 料 廚房中對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品的管理是保證廚房食品安全的關(guān)鍵，因此我們必須全面了解高風(fēng)險(xiǎn)食 品以及如何對(duì)其危害進(jìn)行控制。 5. 切勿在垃圾桶內(nèi)堆積過(guò)多的垃圾， 或?qū)⒗粼谑称穲?chǎng)所內(nèi)過(guò)夜，這樣可能會(huì)滋生有害生物。 7. 食品行業(yè)操作者應(yīng)合理規(guī)劃各自的工作，盡可能減少穿越食品區(qū)域的次數(shù)。用布料制成的干布看似干燥清潔，但必須經(jīng)常替換且每次只能用于擦拭同一批物品或用具。與生鮮食品或高風(fēng)險(xiǎn)食品接觸的表面，任何雙手頻繁觸 及的物品，以及存在嚴(yán)重污染風(fēng)險(xiǎn)或細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)的物品必須在每次使用后，以及需要用于不同的食品時(shí)，徹底清洗并消毒，或使用殺毒清潔劑進(jìn)行清潔。 9. 如 果您出現(xiàn)耳、眼、鼻溢液，以及創(chuàng)口流膿等癥狀，請(qǐng)務(wù)必及時(shí)通知相關(guān)人員。以下 幾個(gè)重點(diǎn)，是廚房操作人員應(yīng)該特別注意的： 1. 操作食品前，請(qǐng)保持前身干凈整潔。食品安全 是非常科學(xué)、系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼n題，它不僅所有餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任心和積極行動(dòng)，更需要得到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的支持?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律 、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保障食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。維護(hù)公共利益、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任、追求安全發(fā)展、保障公共健康、促進(jìn)社會(huì)和諧是新時(shí)期全社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)單位的崇高期待。最終為廚師帶去更多靈感，讓顧客吃得放心吃得開(kāi)心，為餐廳贏得回頭率和生意的蒸蒸日上。 6. 請(qǐng)使用色彩鮮艷的創(chuàng)口貼保護(hù)創(chuàng)口和丘疹部位。 4. 如果沒(méi)有能將生熟食品分開(kāi)貯存的冰箱或冷柜，則應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┐_保食品的安全貯存。 最后漂洗 使用干凈 的流動(dòng)水。 3. 食品場(chǎng)所的設(shè)計(jì)應(yīng)有助于預(yù)防有害生物入侵。 2. 食品場(chǎng)所外業(yè)應(yīng)配備垃圾桶，戶(hù)外及室內(nèi)的垃圾桶都應(yīng)配備尺寸適宜的桶蓋，里面還應(yīng)放置一次性的聚乙烯垃圾袋。 9. 請(qǐng)確保垃圾箱、箱蓋及其周?chē)鷧^(qū)域始終保持干凈整潔。 2. 細(xì)菌繁殖到足以導(dǎo)致食物中毒的數(shù)量需要以下條件：食物、水分、溫度和時(shí)間。 5℃ 63℃的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行繁殖，這個(gè)溫度范圍也被稱(chēng)為危險(xiǎn)區(qū)。 各樣的溫度測(cè)量?jī)x，其中包括掃描儀、探針溫度計(jì)、以及冰箱等電器中的一體化溫度測(cè)量?jī)x。 將食品放在容器內(nèi)解凍，以免解凍時(shí)融化的水到處流
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