小肥羊店面管理人員培訓(xùn)手冊-展示頁
2025-05-26 07:24本頁面
【正文】 場管理經(jīng)驗； 3 有菜品創(chuàng)新超前思維，能夠獨(dú)當(dāng)一面； 4 能夠有效控制菜品成本； 5 具有后廚人員的組織協(xié)調(diào)能力和流程的優(yōu)化能力； 6 通過有效措施保證后廚和菜品的衛(wèi)生。 二 店面執(zhí)行經(jīng)理 任職資格 1 35 歲以下，中?；蛞陨蠈W(xué)歷； 7 2 五年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗，熟悉樓面、后廚運(yùn)作和毛利核算； 3 三年以上餐飲連鎖企業(yè)管理工作經(jīng)驗； 4 關(guān)心員工，保證團(tuán)隊的凝聚力； 5 關(guān)注細(xì)節(jié)的管理能力； 6 以市場為導(dǎo)向、以滿足食客口味的創(chuàng)新能力； 7 較好的溝通能力和應(yīng)變能力； 8 通過策劃并組織有效的促銷活動拉升店面營業(yè)水平。 5 第二篇 管理人員職業(yè)規(guī)劃 管理人員職業(yè)規(guī)劃圖 一、 選拔對象 根據(jù)服務(wù)人員與后廚人員職業(yè)發(fā)展通路，確定各崗位儲備人才的選拔對象如下： 區(qū)域經(jīng)理 選拔對象崗位：店面執(zhí)行經(jīng)理、店長 店面執(zhí)行經(jīng)理 選拔對象崗位：前廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長、店面督導(dǎo)、區(qū)域培訓(xùn)主管、財務(wù)主管等 店面督導(dǎo) 店面執(zhí)行經(jīng) 理 區(qū)域經(jīng)理 區(qū)域培訓(xùn)主管 前廳經(jīng)理 大區(qū)經(jīng)理 6 前廳經(jīng)理 選拔對象崗位：領(lǐng)班、星級（優(yōu)秀）服務(wù)員、區(qū)域培訓(xùn)專員、財務(wù)人員等 廚師長 選拔對象崗位：廚師長助理、配菜師、刨肉師、涼菜師、面點(diǎn)師、采購等 二、 選拔儲備 人員標(biāo)準(zhǔn) 一 區(qū)域經(jīng)理 任職資格 1 40 歲以下，大專或以上學(xué)歷； 2 三年以上大型餐飲連鎖企業(yè)區(qū)域管理工作經(jīng)驗； 3 具備突出的管理能力、決策能力、溝通能力及社交能力； 4 具有市場敏感度和洞察力，能夠根據(jù)市場變化及時調(diào)整營銷策略； 5 站在區(qū)域高度整體把握市場，制定有效的營銷策略支持全年區(qū)域營業(yè)目標(biāo)的實現(xiàn)。 幾年來，在社會各界的大力支持和全體員工的共同努力下，小肥羊已發(fā)展成為中國餐飲業(yè)一個極具民族特色的馳名品牌。為“小肥羊”進(jìn)一步做大、做強(qiáng)、做優(yōu)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展奠定了更加扎實的基礎(chǔ)。 4 2021年公司通過了 ISO9001:2021國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證及國家綠色食品認(rèn)證，小肥羊調(diào)味品公司、小肥羊肉業(yè)公司還通過了 HACCP國際食品安全認(rèn)證； 2021 年 11月 “小肥羊 LITTLE SHEEP 及圖”商標(biāo)被國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”； 2021年 3 月被國務(wù)院扶貧領(lǐng)導(dǎo)小組認(rèn)定為國家級扶貧龍頭企業(yè)； 2021 年 6 月 2 日，我公司代表自 治區(qū)民營企業(yè)向溫家寶總理匯報工作； 2021年 7月，與國際知名投資公司“ 3i集團(tuán)”、“普凱基金”合作，引進(jìn)戰(zhàn)略投資 2500萬美金。 小肥羊公司現(xiàn)擁有三個全資子公司（小肥羊香港控股有限公司、加拿大小肥羊有限公司、內(nèi)蒙古小肥羊美國公司）、一個合資公司（株式會社小肥羊日本）、五個區(qū)域分公司、兩個肉業(yè)基地、一個調(diào)味品基 地、一個營銷分公司、一個物流分公司。 “小肥羊火鍋”將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。 第一 篇 小肥羊公司簡介 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司于 1999年 8 月誕生在草原鹿城包頭市，是一家自然人發(fā)起的股份制跨國企業(yè)。 章節(jié)的安排按照培訓(xùn)的邏輯順序，但也可以根據(jù)實際需要調(diào)整。1 目 錄 前言 …………………………………………………… … 第一 篇 小肥羊公司簡介 ……………………………… . 第二篇 管理人員職業(yè)規(guī) 劃 …………………………… .. 第二 篇 管理人員素質(zhì) ………………………………… 第三篇 管理人員崗位職責(zé) …………………………… 第一章 連鎖店執(zhí)行經(jīng)理崗位職責(zé) ………………………… 第二章 前廳經(jīng)理崗位職責(zé) ……………………………… 第三章 前廳領(lǐng)班崗位職責(zé) ……………………………… . 第四篇 服務(wù)的基本概念 …………………………… 第一章 服務(wù)的概念與特點(diǎn) …………………………… 第二章 服務(wù)七要素與服務(wù)意識 ……………………… 第三章 服務(wù)態(tài)度 ……………………………………… . 第四章 禮貌服務(wù) ……………………………… .…… . 第五章 質(zhì)量意識 ……………………………… .…… 第六章 服務(wù)心理學(xué)知識 …………………………… . 第七章 餐廳禮儀 ……………………………… .…… 第八章 服務(wù)語言 ……………………………… …… 第五篇 食品衛(wèi)生知識 ……………………………… 第六篇 安全防范 ……………………………… .…… 第一章 火災(zāi)事故 …………………………………… 第二 章 意外事故防范 ………………………………… 第七 篇 處理 突發(fā)事件技巧 ………………………… 第八篇 培訓(xùn)技巧 ……………………… …… .……… . 2 第九篇 基本管理技巧 …………………………… .……… 第一章 人際關(guān)系 ………………………………… .……… 第二章 溝通 ……………………………………… .……… 第三章 追蹤技巧 ………………………………… .……… 第 十 篇 樓面管理 …… …………
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