【正文】 、味上下功夫。 二、 食堂管理制度 1. 辦好食堂，為本院職工及患者服務(wù)，制定以下管理制度： 食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務(wù)。 醫(yī)院食堂管理制度 2 一、 總則 1. 加強(qiáng)我院食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證職工就餐質(zhì)量，特制定本制度。 六、餐廳定期開(kāi)展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng)，真正使餐廳衛(wèi)生工作有大的改觀。 四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。 二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。 七、自覺(jué)接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。 五、倉(cāng)庫(kù)管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全衛(wèi)生。 三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度，不采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料，建好食品購(gòu)銷臺(tái)賬。 二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個(gè)人衛(wèi)生，每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度 。 勤換工作服 十 五、食品安全承諾 一、按照《中華人民共和國(guó)食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。 勤洗澡理發(fā) 。 環(huán)境衛(wèi)生采取 四定 辦法： 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 食品與天然冰隔離。 成品與半成品隔離 。 不賣腐爛變質(zhì)的食品 。 保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料 。 十三 ) 各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十一 ) 做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、 開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。 5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放： 6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。 售飯時(shí)： 1)收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置： 2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒 2 次： 3)不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩 。如離開(kāi)操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。 6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無(wú)異味， 售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒 40 分鐘。 4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置 。 2)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋 。 醫(yī)院食堂管理制度 1 一、餐廳衛(wèi)生管理制度 良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。醫(yī)院食堂管理制度 5 篇 醫(yī)院食堂管理制度 5 篇 良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個(gè)食堂得以發(fā)展的基本要求。下面是醫(yī)院食堂管理制度條例，歡迎參閱。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定： 餐廳內(nèi)衛(wèi)生： 1)空氣清新、無(wú)異味 。 3)污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)?。 5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。 上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。 分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。 4)不得用手直接接觸熟食品 。 以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵(lì)處罰 二、衛(wèi)生檢查制度 為了切實(shí)使餐廳衛(wèi)生安全落實(shí)到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定： 注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。 十 ) 餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。 十二 ) 食品存放要做到 四隔離 ，防止交叉污染。 十 四、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》 一 ) 由原料到成品實(shí)行 四不制度 ： 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料 。 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料 。 成品存放實(shí)行 四隔離 ： 生與熟隔離 。 食品與雜物、藥物隔離 。 用具實(shí)行 四過(guò)關(guān) ： 一涮、二洗、三沖、四消毒。 人人衛(wèi)生做到 四勤 ： 勤洗手剪指甲 。 勤洗衣服、被褥 。建立健全本單 位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。確?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生 。 四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。 六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴，保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理 十 六、衛(wèi)生管理制度 一、餐廳內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃， 全天保潔，各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查，及時(shí)公布。 三、餐廳必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 五、餐廳工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售飯菜時(shí)必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢 。 七、醫(yī)院組織人員定期檢查。 本規(guī)定包括食堂管理制度、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設(shè)備的使用與維護(hù)、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食