第三章食品安全采購(gòu)-展示頁(yè)
2024-11-20 04:20本頁(yè)面
【正文】 ，造成采購(gòu)部門(mén)對(duì)廠家的產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)比和控制的困難，同樣也給采購(gòu)人員降低質(zhì)量以謀取私利留下空間；,由于季節(jié)性強(qiáng)，加上農(nóng)產(chǎn)品依賴自然環(huán)境所造成的產(chǎn)量的不確定性，都造成了食品及其原料采購(gòu)的數(shù)量和品種的預(yù)測(cè)困難。,許多食品的季節(jié)性強(qiáng)，在生產(chǎn)、銷售、價(jià)格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性。,二、食品采購(gòu)的特點(diǎn),1.食品的特點(diǎn) 保質(zhì)期的要求，易變質(zhì)腐敗，耗損大大高于一般商品。,采購(gòu)控制的意義,保證產(chǎn)品質(zhì)量,食品采購(gòu)控制的意義,【案例】三聚氰胺毒奶粉事件,食品采購(gòu)控制的意義,一、采購(gòu)及食品采購(gòu),采購(gòu)是企業(yè)向供應(yīng)商獲取商品或服務(wù)的一種商業(yè)行為。第三章 食品安全采購(gòu)與庫(kù)存控制,采購(gòu)成本是企業(yè)成本控制中的主體和核心部分。 對(duì)于典型的制造型企業(yè)來(lái)說(shuō)，采購(gòu)成本（包括原材料和零部件）要占產(chǎn)品總成本的60%，例如汽車行業(yè)的采購(gòu)成本約占一輛車成本的80%。 食品采購(gòu) 對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品采購(gòu)是指食品加工所需要的原材料、輔助配料、包裝物等物資的購(gòu)買；對(duì)于經(jīng)營(yíng)食品的商業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品采購(gòu)是指食品交易活動(dòng)中從買方角度出發(fā)的食品商品購(gòu)買行為。,價(jià)格波動(dòng)大，批零差價(jià)大。,生鮮食品多為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要依靠感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),2.食品采購(gòu)的特點(diǎn) （1）采購(gòu)的復(fù)雜性和不確定性 食品價(jià)格波動(dòng)較大，造成了采購(gòu)人員市場(chǎng)比價(jià)的困難，同時(shí)也增加了對(duì)采購(gòu)人員控制的難度。,（2）風(fēng)險(xiǎn)性高,（3）規(guī)模性低,三、食品采購(gòu)的模式,1.按采購(gòu)的集中程度分類 2.按采購(gòu)的渠道分類 3.按照采購(gòu)方法分類,分散采購(gòu)（
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