20xx餐飲部工作計劃-展示頁
2024-11-20 04:14本頁面
【正文】 備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
4對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。
4正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。
4繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。
3建立餐飲部的文檔管理程序。
3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
3與保安部制訂安全管理制度。
2與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。
2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。
2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案。
菜單設(shè)計程序：
?、?明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群
?、?原料供應(yīng)方案
?、?廚師隊伍的實力
⑤ 綜合制訂菜單
?、?印刷。
2與廚師長一起著手制訂菜單。
2展開原材料市場調(diào)查分析。
2實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。
1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
1按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。
了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。20XX年餐飲部工作計劃 下面由小編為大家整理的酒店餐飲部工作計劃，歡迎大家閱讀與借鑒!
2019年酒店餐飲部工作計劃(一) 一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：
與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識。
了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。
了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
1落實員工招聘事宜。
1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
1建立餐飲質(zhì)量管理制度。
1審查廚房設(shè)備方案及完工時間。
1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。制定原料供應(yīng)方案和程序。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。要求開業(yè)一周前印刷品到位。與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。
2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
3與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。
3繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
3與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
4與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
4確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
5擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。
5 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。
5 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。取得全員統(tǒng)一。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1