【正文】 皇冠假日酒店、五洲皇冠假日酒店、凱賓斯基飯店、北辰洲際酒店、京倫飯店實習(xí)的 106名旅院實習(xí)生也都全程參與了奧運接待工作。赴青島奧帆賽餐飲服務(wù)團隊是奧運餐飲運營 方從高校中挑選的唯一的在校學(xué)生軍。最終 93名師生（其中 3名教師）分赴三城，以無可挑剔的服務(wù)向人們證明了旅院品牌的含金量。 集團名稱 合作地點 合作時間 實習(xí)時間 實習(xí)目標 洲際飯店集團 Inter Continental Hotels Group 上海、北京等地 2021至今 第三學(xué)年 全面培養(yǎng)提升專業(yè)能力、知識系統(tǒng)運用能力、綜合職業(yè)素質(zhì) 三亞文華東方酒店集團 海南 2021至今 香格里拉飯店集團 Shangrila 溫州 2021至今 華美達 Ramda 昆山 2021至今 凱賓斯基 Kempiski 北京 2021至今 廈門國際會展中心酒店 廈門 2021至今 上海華亭酒店 上海 2021至今 上海國際會議中心 上海 1999至今 上?；▓@飯店 上海 2021至今 上海世貿(mào)艾美酒店 上海 2021至今 上海西郊賓館 上海 2021至今 廣州白天鵝賓館 廣州 1992至今 青島海景花園酒店 青島 1999至今 三亞山海天酒店 三亞 2021至今 7 山東大廈 濟南 2021至今 濟南喜來登酒店 濟南 2021至今 北京歌華開元大酒店 北 京 2021至今 北京國誼賓館 北京 2021至今 北京中國大飯店 北京 2021至今 北京國際俱樂部 北京 2021至今 ? 我們十分重視為社會行業(yè)企業(yè)服務(wù)，積極承辦大型社會服務(wù)活動。在與企業(yè)的長期合作中，酒店管理專業(yè)建立了一批高質(zhì)量的穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn)基地。我們十分重視校企合作，先后 與洲際集團、山東大廈、舜耕山莊等企業(yè)建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，共同開發(fā)課程，組織教學(xué)，培養(yǎng)人才。為了提高學(xué)生的國際競爭力，酒店管理專業(yè)積極推行外語 教學(xué)改革，提倡專業(yè)老師用雙語教學(xué)，極大 提高了學(xué)生的國際交流能力和適應(yīng)能力。 國際合作酒店一覽表 集團名稱 合作地點 合作時間 實習(xí)時間 實習(xí)目標 阿聯(lián)酋 Jumeriah 酒店 集團（ 10家） 迪拜 2021至今 第三學(xué)年 全面培養(yǎng)提升專業(yè)能力、知識系統(tǒng)運用能力、澳門威尼斯人酒店 Veian 澳門 2021至今 阿 聯(lián) 酋 迪 拜 希 爾 頓 酒 店 集團Hilton hotels 迪拜 2021至今 澳門新濠天地 澳門 2021至今 美國迪斯尼樂園 美國 2021至今 6 新加坡凱日集團 Carrer group 新加坡 2021至今 綜合職業(yè)素質(zhì) 新加坡圣淘沙度假酒店 新加坡 2021至今 喜來登 Four piont by Sheraton 迪拜 2021至今 阿聯(lián)酋 ARMANI酒店 迪拜 2021至今 ? 我們還與英國波恩茅斯和普爾學(xué)院酒店管理學(xué)院、阿聯(lián)酋酒店管理學(xué)院、新加坡廚藝學(xué)院、臺灣高雄餐旅學(xué)院等同行院校進行師資和學(xué)生交流，共同編寫專業(yè)教材。 酒店管理專業(yè) 2021年被評為省級特色專業(yè) 。通過這種教學(xué)模式的創(chuàng)新，體現(xiàn)了“三個零距離” 的人才培養(yǎng)特色：即教學(xué)與實訓(xùn)零 距離，實訓(xùn)與實習(xí)零距離，實習(xí)與就業(yè)零距離。酒店管理專業(yè)每一名學(xué)生都會在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)四個周，一邊上理論，一邊為客人服務(wù)，一邊接受來自于經(jīng)理們（老師）的指導(dǎo)。 百川花園酒店具備了兩種功能：對外經(jīng)營和對內(nèi)實訓(xùn)；起到了兩個作用：學(xué)生能力的培養(yǎng)和酒店價值鏈的建設(shè)。2021年學(xué)院投資 5000多萬在校內(nèi)建起了四星級實訓(xùn)基地 —— 百川花園酒店，這種四星級酒店作為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，完全由專業(yè)老師實行管理，同時結(jié)合專業(yè)教學(xué)的，在國內(nèi)同類院校中尚屬唯一。 形成了鮮明的專業(yè)建設(shè)特 色 （ 1） “工學(xué)一體、校企合一”的人才培養(yǎng)模式。 中高職系統(tǒng)化培養(yǎng)工作 本專業(yè)自 2021 年起開始跨校合作和自辦五年一貫制系統(tǒng)化人才培養(yǎng)工作，與省內(nèi)聊城、濟南、煙臺等中職院校廣泛合作，累計培養(yǎng)畢業(yè)生 300 余人。 實現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接。其中《飯店餐飲管理》已完全做到按照典型工作任務(wù)設(shè)計學(xué)習(xí)領(lǐng)域，實施項目教學(xué)。 擁 有校 內(nèi)生 產(chǎn)性實訓(xùn)基地 1 個，校 外實訓(xùn)基地 12 個， 并與國內(nèi) 40 多家豪華酒店，國際 30 多家酒店建立了穩(wěn)固的實習(xí)關(guān)系 。 國內(nèi)領(lǐng)先的 實驗實訓(xùn)條件 學(xué)院是山東省飯店行業(yè)培訓(xùn)基地，飯店服務(wù)職業(yè)技能鑒定基地。 2021年，酒店管理專業(yè)教研室被確定為省級教學(xué)團隊。 此外，本專業(yè)二十幾名 兼職教師 均從事省內(nèi)外高星級涉 外飯店高層管理工作，本科以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗。在年齡結(jié)構(gòu)方面，教師中老、中、青比例為 1:7:15。 （三） 專業(yè) 現(xiàn)狀 擁有一支高水平的 師資隊伍 酒店管理專業(yè)現(xiàn)有專職教師 23人，其中高級職稱 6人，占 26%；中級職稱 9人，占 39%。據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源 開發(fā)培訓(xùn)中心調(diào)查，我國飯店高層管理者中大專以上學(xué)歷的人數(shù)占 %，中層管理者占 %，督導(dǎo)層管理者為%，而其中專業(yè)院校畢業(yè)的僅占 18%，從基層成長起來的經(jīng)驗型管理者居多，缺乏系統(tǒng)的管理知識。酒店要求我們的學(xué)生能夠熟悉國際酒店管理運作，外語口語能力強，信息管理技術(shù)強，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神、職業(yè)技能，同時具有較強的組織協(xié)調(diào)能 3 力、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力。 （二） 人才需求分析 國內(nèi)外酒店數(shù)量的急劇增加和國際酒 店管理集團的不斷擴張，使酒店業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出集團化、規(guī)模化的趨勢，人才需求逐年增長?！毒V要》同時提出，要大力發(fā)展職業(yè)教育，以成才途徑多元化和促進就業(yè)為導(dǎo)向，鼓勵全社會力量興辦職業(yè)教育。 《山東省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》中提出，以提高服務(wù)科技含量、規(guī)范服務(wù)標準和 提升服務(wù)質(zhì)量為目標，全面發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)，更好地滿足城鄉(xiāng)居民消費擴大和消費升級的需求。 山東省委九屆十次全體會議審議通過了《中共山東省委 山東省人民政府關(guān)于加快經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變?nèi)舾芍卮髥栴}的意見》，其中有多處提到旅游，概括起來有兩句話：一句話是服務(wù)業(yè)要超常規(guī)、跨越式發(fā)展；另一句話是旅游業(yè)是轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的先行產(chǎn)業(yè)。 《意見》同時指出，要 加強旅游從業(yè)人員素質(zhì)建設(shè)， 大力發(fā)展旅游職業(yè)教育，加強旅游從業(yè)人員培訓(xùn)。我省星級飯店無論從數(shù)量、客房數(shù)、客房出租率，還是飯店營業(yè)收入方面，均列全國前五名，行業(yè)發(fā)展迅猛。截至目前，星級飯店總數(shù)近 萬家。 中央財政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè) 山東旅游 職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè) 建 設(shè) 方 案 山東旅游職業(yè)學(xué)院 二 Ｏ 一一年十月 1 目 錄 一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ) ?????????????????? ? ? 2 （一） 行業(yè)背景????????????????????? 2 （二） 人才需求分析??????????????????? 3 （三） 專業(yè)現(xiàn)狀????????????????????? 3 二、建設(shè)目標 ???????????? ?????????? 8 （一）總體目標????????????????????? 8 （二）具體目標????????????????????? 9 三、建設(shè)內(nèi)容????????????????????? 11 （一）深化“工學(xué)結(jié)合、校企合一”的人才培養(yǎng)模式???? 12 （二）開發(fā)和建設(shè)工作過程系統(tǒng)化課程體系???????? 13 （三）完善教學(xué)實驗實訓(xùn)條件實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接? 20 （四）提高師資隊伍的綜合實力????????????? 24 （五）社會服務(wù)能力建設(shè)???????????????? 25 （六）以“十個銜接”為重點完善中高職系統(tǒng)性銜接體系建設(shè) 26 （七）專業(yè)群建設(shè)??????????????????? 27 四、建設(shè)進度與預(yù)期效果???????????????? 28 （一）建設(shè)進度???????????????????? 33 （二）預(yù)期效果 ???????????????????? 34 五、經(jīng)費預(yù)算 ????????????????????? 35 一 、專業(yè) 建設(shè) 基礎(chǔ) （一）專業(yè)建設(shè) 背景 2 旅游業(yè)支柱行業(yè) 近年來隨著旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，作為旅游三大支柱之一的酒店業(yè)發(fā)展迅速。近兩 年，高星級飯店數(shù)量增長迅猛。 山東省現(xiàn)有五星級飯店 26 家，而按照五星級標準建造的飯店也不在少數(shù)。 政策導(dǎo)向 《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》中提出， 近年來，我國旅游業(yè)快速發(fā)展，但仍面臨發(fā)展方式粗放、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后、服務(wù)質(zhì)量水平不高等問題，必須加強統(tǒng)籌規(guī)劃，從改革、開放、服務(wù)、管理入手，著力提升發(fā)展質(zhì)量， 把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。健全服務(wù)標準體系，全面提升旅游服務(wù)質(zhì)量。這些要求非常明確，深刻反映了旅游業(yè)在轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)中的重要作用。其中強調(diào)要實施“好客山東”旅游品牌創(chuàng)建工程，強化旅游品牌營銷推介， 加快發(fā)展旅游中心城市和大型休閑度假酒店集群 。鼓勵發(fā)展校企聯(lián)合的技能人才培養(yǎng)模式，支持行業(yè)企業(yè)舉辦和參與職業(yè)教育，大力推進職業(yè)教育集團建設(shè)，加快職業(yè)教育實訓(xùn)基地建設(shè)，打造一批規(guī)范化、特色化、品牌化的示范學(xué)校。同時，隨著國際競爭的國內(nèi)化，酒店迫切需要大批高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才，尤其是飯店管理或旅游管理專業(yè)的大學(xué)生，以此提高飯店從業(yè)人員隊伍整體素質(zhì)，培養(yǎng)后備人才，充實管理隊伍。 然而，酒店管理專業(yè)人才的供給無論從數(shù)量還是質(zhì)量，遠遠不能滿足酒店業(yè)的人才需求。這種人才結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為提升中國酒店業(yè)整體水平的最大障礙。 教師中具有研究生學(xué)歷的占 40%， 16人具有碩士學(xué)位。 教師分別畢業(yè)于浙江大學(xué)、南開大學(xué)、上海旅游?？茖W(xué)院、山東大學(xué)、山東師范大學(xué)等，所學(xué)專業(yè)均為旅游管理或酒店管理專業(yè)， 40%的教師具有海外留學(xué)或工作經(jīng)歷， 其中 7 名教師具有國外旅游學(xué)院學(xué)習(xí)經(jīng)歷， 3 名教師具有國外酒店40歲以下64%55歲以上4%4055歲32%高級職稱 26% 中級職稱 39% 初級職稱 35% 高級職稱 中級職稱 初級職稱 4 企業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷 ，整個團隊中 19 名教師（ 83%）具有四星級以上飯店部門經(jīng)理工作經(jīng)歷，雙師型教師 100%， 所有教師都獲得了各種職業(yè)資格證書，如高級餐廳服務(wù)師、客房服務(wù)師和高級考評員資格證書，飯店總經(jīng)理 上崗資格證 書，高級調(diào)酒師證書等 。團隊 教師所具有的深厚理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗為本專業(yè)理論與實踐教學(xué)的有效結(jié)合提供了有力支撐。 該教學(xué)團隊 現(xiàn)有 國家商務(wù)部研究課題 1 項 ， 山東省社科規(guī)劃辦課題 1 項，其它 省 級 科研課題 8 項，學(xué)院研究課題 6 項 ，來自企業(yè)課題 3 項 ； 省級精品課程 1門， 院級精品課程 3 門；主編、參編教材 12 本 ；發(fā)表論文 近百 篇。 現(xiàn)有實驗實訓(xùn)室面積 近 14000 平方米，實驗實訓(xùn)設(shè)備總價值 5000 余萬元。 課程建設(shè)與教學(xué)改革 在課程建設(shè)方面，本專業(yè)已建成《飯店餐飲管理》 1 門省級精品課程和《酒水服務(wù)與管理》、《飯店前廳管理》、《飯店市場營銷》 3 門院級精品課程。 教學(xué)改革方面，充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的有利條件，將專業(yè)學(xué)習(xí)所需的知識點及各項能力有機的整合到真實的工作任務(wù)及工 作過程中，使學(xué)生在真實的工作環(huán)境下學(xué)習(xí)，教、學(xué)、做相結(jié)合，理論學(xué)習(xí)與生產(chǎn)實踐一體化，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能和綜合職業(yè)能力。每名學(xué)生領(lǐng)取畢業(yè)證前都要取得飯店服務(wù)師初級以上證書、計算機能力考試一級 B 證書，普通話達到國家二級乙等標準。在培養(yǎng)目標、教學(xué)管理、課程設(shè)置、教材、師資等方面實現(xiàn)了有效銜接。 5 在德國“雙元制”教學(xué)模式的啟發(fā)下，學(xué)院自 91年建校以來一直在不斷探索“校企合一，工學(xué)一體”的辦學(xué)模式，一直以來都建有自己獨立經(jīng)營的實訓(xùn)中心。百川花園酒店總經(jīng)理由飯店管理系主任擔任，酒店管理專業(yè)教師負責經(jīng)營管理并現(xiàn)場教學(xué)，學(xué)生在真實的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)，有利于以工作過程系統(tǒng)化為導(dǎo)向的教 學(xué)組織，有利于基于工作崗位培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。這兩種功能與作用的完美結(jié)合形成了特色鮮明的“工學(xué)一體”教學(xué)模式。真正實現(xiàn)了融“教、學(xué)、做”一體的教學(xué)理念，使學(xué)生在校內(nèi)就成了酒店的“準員工”，起到了事半功倍的教學(xué)效果。 經(jīng)過不斷的努力，目前本專業(yè)普通高職在校生已達 1727人，專業(yè)發(fā)展已具規(guī)模。 （ 2） 走國際化辦學(xué)道路，開闊學(xué)生國際視野，提高學(xué)生專業(yè)競爭力 學(xué)院始終堅持“旅游教育與市場接軌，旅游教育與世界一流水準接軌”的辦學(xué)方針，堅定不移地走國際化辦學(xué)道路，酒店管理專業(yè)分別在阿聯(lián)酋、新加坡、澳門、美國等國家及地區(qū)建立了實習(xí)基地，每年有近 200名學(xué)生在世界超豪華品牌酒店進行頂崗實習(xí)，如阿聯(lián)酋 Jumeirah 酒店集團