餐飲店長(zhǎng)手冊(cè)-展示頁(yè)
2024-08-20 14:53本頁(yè)面
【正文】 疏忽的問(wèn)題。 顧客只要一上門(mén)就給予親切的接待，每一服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。 （ 2）營(yíng)造 “服務(wù)好 ”“清潔 ”的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所 消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要 “服務(wù)好 ”和 “清潔 ”。不僅要保證 核心菜肴的品質(zhì)，還要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的菜肴新品。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。 （ 4）解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。 （ 3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。 一、 店長(zhǎng)的職責(zé) 1五項(xiàng)基本職責(zé) （ 1）達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：店長(zhǎng)必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。餐飲店長(zhǎng)手冊(cè) 餐飲英才網(wǎng) 服務(wù)員是以時(shí)間來(lái)工作，管理者以目標(biāo)為中心來(lái)工作。這是管理者與服務(wù)員根本上的差異。 （ 2）管理的職責(zé)：對(duì)于店中的 “人 ”、 “財(cái) ”、 “物 ”、 “信息 ”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行總部的各項(xiàng)規(guī)定。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能 100%的發(fā)揮能力。 （ 5）判斷的 職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。 2兩項(xiàng)最基本的工作 對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉 （ 1）吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品方案 不管是什么地區(qū)， *****************的勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。達(dá) 成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。 （ 3）營(yíng)造獨(dú)特的賣(mài)場(chǎng) 菜品展示區(qū) 菜品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)示是否清楚、是否提供 POP 的廣告情報(bào)等等。 在點(diǎn)菜時(shí)，必須有讓人信服的菜肴知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專(zhuān)業(yè)知識(shí)和推銷(xiāo)技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。 （ 4）推銷(xiāo)之道 了解所處的商圈、所針對(duì)的消費(fèi)群體、潛在的消費(fèi)群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷(xiāo)的方案、宣傳的方式以及 投訴的處理是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。 店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤(rùn)最大化） （ 1）無(wú)論如何以達(dá)成高營(yíng)業(yè)額為目標(biāo) 這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)額就是店長(zhǎng)的首要工作。 （ 2）倡導(dǎo) “貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) ” 現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任； 一直以來(lái)堅(jiān)持 “貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) ”的經(jīng)營(yíng)方針；維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。 （ 3）以降低費(fèi)用為管理目標(biāo) 在保障消費(fèi)者利益的前提下，追求利潤(rùn)最大化是店長(zhǎng)的首要工作，除提高營(yíng)業(yè)額外，降低費(fèi)用：如能源費(fèi)用、人力費(fèi)用、餐具損耗等各項(xiàng)費(fèi)用，是店長(zhǎng)的第七要?jiǎng)?wù)。 （ 4）掌握并運(yùn)用 的管理模式 作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨(dú)特的文化及經(jīng)營(yíng)特色；承繼與發(fā)揚(yáng) 的文化與特色 是店長(zhǎng)的第八要?jiǎng)?wù)。 二、店長(zhǎng)的職能 8項(xiàng)資質(zhì) （ 1）熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。 （ 3）開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。 （ 4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交 易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。 （ 6）不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有 堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。 （ 8）行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。 8項(xiàng)基礎(chǔ)能力 （ 1）思考力：更廣、更深一步地思考。 （ 2）判斷力：正確迅速下判斷。 6） 1： 302： 00準(zhǔn)備會(huì)前的
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