酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責-展示頁
2024-11-19 03:58本頁面
【正文】 宴會的接待會務(wù)時，應(yīng)通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。正確計算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。將庫存物品分類保管，擺放整齊。督促本組員工準確及時地完成收、發(fā)料工作。定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。嚴格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。根據(jù)客情預報及經(jīng)驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。組織本給員工完成工作。廚房各班組組長職責嚴格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。計劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。保證食品質(zhì)量高標準、嚴要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化?！?廚房主管職責制訂廚房生產(chǎn)計劃，全面負責所在廚房的餐食準備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計劃。做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作?！?宴會部班長職責貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。負責服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓工作。及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。宴會主管職責負責領(lǐng)導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務(wù)。檢查本組員工儀容儀表。協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。負責為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導。負責員工的培訓工作。妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。檢查工作。第一篇：酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責餐廳主管的崗位職責負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責。出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。簽領(lǐng)食物、材料。做好員工考勤工作、評估工作做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。▲ 餐廳樓面班長職責負責檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責與服務(wù)員一起做好開餐前的準備工作。上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。▲ 餐廳傳菜班長職責協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。合理調(diào)配人力。做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。關(guān)心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態(tài)。抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。熟練編制宴會菜單。根據(jù)本班員工特點，進行具體的工作安排。認真檢查屬下各崗位工作情況。組織員工的業(yè)務(wù)學習和訓練。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保客人飲食安全。編制菜單，掌握菜肴成本。聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。組織廚房員工的業(yè)務(wù)學習，以提高烹飪技術(shù)。匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準確計算食品成本。做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作?！?采購主管職責按餐飲部經(jīng)理批核的計劃采購各種物資。嚴格執(zhí)行物資采購的驗收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準確。建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。▲ 倉管組主管職責認真執(zhí)行商品原料的驗收、保管及發(fā)貨制度。督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。做好倉管
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