前廳服務(wù)員菜品銷售培訓(xùn)-展示頁
2024-11-16 05:24本頁面
【正文】 ”、“再見”、“慢行”等禮貌語。（10）餐廳是客人消費(fèi)的場所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。（8）負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。（6）要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營業(yè)部)受理。（2）做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容在對領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。（6）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責(zé)。（4）收拾及集中存放用過的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。（2）清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。第二篇：前廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容餐廳實(shí)習(xí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)習(xí)服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容練習(xí)生也稱見習(xí)生或服務(wù)助理等。所以在推銷高檔菜品時(shí)，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品上做文章。他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒有主見，容易受到他人觀點(diǎn)左右。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜時(shí)要多征求客人的意見，比如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會(huì)最大限度的滿足您的需求”等等，同時(shí)要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。：在日常接待服務(wù)工作中，服務(wù)人員經(jīng)常會(huì)碰到一些對餐廳“軟件”和“硬件”評頭論足的客人。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜品。說話時(shí)聲音以客人能夠聽清為宜。第四、客人點(diǎn)菜完畢后，向客人重復(fù)菜單，檢查是否有聽錯(cuò)或漏寫的內(nèi)容。在點(diǎn)菜的過程中要注意兩點(diǎn)：第一、如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉“對不起，今天生意特別好，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣？”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類似，或者更有特色的菜品。能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐廳的服務(wù)是否留住客人的“心” 讓顧客對餐廳飯菜和服務(wù)都非常滿意，同時(shí)餐廳又能實(shí)現(xiàn)利潤最大化，要想達(dá)到這種效果，前廳人員的營銷服務(wù)至關(guān)重要。第一篇：前廳服務(wù)員菜品銷售培訓(xùn)前廳服務(wù)員菜品銷售技巧、口味、配料、：多數(shù)人覺得能不能留住客人的“腿”，關(guān)鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味、意、養(yǎng)俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但是客人進(jìn)入餐廳后最先接觸的是餐廳的服務(wù)，是餐廳的氛圍。 ：姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認(rèn)真記。第二、如果客人點(diǎn)了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式，第三、如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦慢的菜品。沒聽清客人的話時(shí)要說“對不起，請您重復(fù)一遍好么?”。：要多說話，絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對自己今天吃什么，沒有一個(gè)準(zhǔn)確的感念。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷酒店的菜品，往往都能夠獲得成功。對于愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù)，對于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。：有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)那道菜好。因此，面對這些客人，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。：一般來說，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對較弱。在向這些客人推銷菜品時(shí)，一定要掌握好尺度，要學(xué)會(huì)尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會(huì)使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。在對他們進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：（1）將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。（3）協(xié)助廳面工
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