廚師考核辦法-展示頁
2024-11-15 12:51本頁面
【正文】 例，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，控制、降低成本。一、崗位職責(zé)愛崗敬業(yè)，具有良好的烹飪技術(shù)，掌握各類菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜品的營養(yǎng)搭配。3．業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。第三條 考核的方法1．個(gè)人總結(jié)法：由被考核人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我鑒定。4．績效。3．態(tài)度。2．能力。第二條 考核的內(nèi)容1．素質(zhì)。4．考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。2．對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考核員工口服心服。第六條 業(yè)務(wù)考核成績記入個(gè)人業(yè)務(wù)檔案，作為技術(shù)等級(jí)考核和選擇深造、派外學(xué)習(xí)，以及代表餐廳參加各種烹飪比賽的依據(jù)。第四條 考核組委和評(píng)委由行政總廚及有關(guān)人員組成。第二條 每年適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，經(jīng)行政總廚提議舉辦若干次由所有廚師參加的業(yè)務(wù)考核。出品部廚師業(yè)務(wù)考核第一條 廚師應(yīng)自覺鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。第九條 上班時(shí)間干私活，不團(tuán)結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。第七條 節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為。第五條 無故不參加各種會(huì)議一次扣1分。第三條 上班時(shí)儀容儀表不整潔。第一篇：廚師考核辦法廚師考核辦法第一條 上班時(shí)服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對(duì)布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞，一次扣1分。第二條 保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如有灰塵、老鼠屎、污漬，私人物品亂放。第四條 上班時(shí)間內(nèi)打瞌睡、串崗、吸煙、看書報(bào)。第六條 嚴(yán)把出菜關(guān)，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問題造成客人投訴。第八條 不使用變質(zhì)食品做飯菜，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。第十條 不按規(guī)定吃工作餐，打包外出。行政總廚根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵(lì)和檢查廚房各崗位廚師的敬業(yè)樂業(yè)精神和實(shí)際業(yè)務(wù)水平，對(duì)廚房員工進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)考核。第三條 各工種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個(gè)月由行政總廚負(fù)責(zé)通知。第五條 廚師業(yè)務(wù)操作和理論考核，采取百分制記分，成績優(yōu)秀者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。廚房員工考核管理制度第一條 考核的原則1．考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化、制度化。3．工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)事求是，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。5．在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高工作效率。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。根據(jù)員工的不同工種、崗位，對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作分類考核。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況、工作的主動(dòng)性與積極性等。主要考核員工對(duì)企業(yè)所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。2．班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。第二篇：廚師崗位職責(zé)及考核辦法廚師崗位職責(zé)及考核辦法為保證員工及上級(jí)行來人接待的用餐，維護(hù)良好的支行形象，解決職工就餐問題，特制定本崗位職責(zé)和考核辦法。根據(jù)人數(shù)變化，增加或減少下料，做到飯菜量不缺少剩，負(fù)責(zé)食堂成本節(jié)約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調(diào)料等。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作，確保制作菜品的安全衛(wèi)生，讓員工和客人就餐放心。能勝任各種來人接待的菜品制作，根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量、品種、檔次及色、香、味、形均符合要求，滿足員工、來客和辦公室的要求。烹飪掌握火候，加熱要徹底。來人接待遵循涼菜葷素搭配合理，以健康素菜為主，的原則，裝盤花樣要新穎，菜品顏色、味道要搭配，以時(shí)令蔬菜為主。主食必須安排兩種，可自制蒸餅、花卷、饅頭、烙餅和面條，不允許從外面購買。檢查后勤人員購買的原材料品種、數(shù)量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。自覺遵守 《 農(nóng)發(fā)行員工行為規(guī)范 》 的規(guī)定，儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生要符合支行規(guī)定。嚴(yán)格遵守安全操作，合理使用操作器具，液化氣使用前后檢查是否漏氣，關(guān)緊，管件是否有老化現(xiàn)象，電器設(shè)備無漏電或有滴水現(xiàn)象，嚴(yán)禁單個(gè)電源超負(fù)責(zé)使用。嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間，每周一至周五：早餐8:20。晚餐18:00。1定期清理冰箱。二、處罰條例：嚴(yán)格遵守支行的各項(xiàng)工作制度，認(rèn)真執(zhí)行《衛(wèi)生管理制度》的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格按操作程序制作菜
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