【正文】 更淡，雜質更少，口味更加爽快。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。（3）酵母酵母是真菌類的一種微生物。（2）酒花酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內含地難溶性淀粉轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。為我們將來工作打好“預防針”第三篇：啤酒廠實習報告啤酒廠實習報告一、重點是啤酒的生產工藝流程，加深理解。實習中，我采用了看、問等方式，對啤酒生產全過程進行了了解，分析了各單位工作事務的特點、方式、運作規(guī)律。回顧實習生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。我會及時向老師匯報。并將填寫好的實習報告和實習小節(jié)交給帶教老師。并在籃球賽中取得了可喜成績。在實習時間除了學知識之外，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動。27日下午集體坐火車返回了母校。只是由于時間的原因，對許多設備的操作了解的很少。包裝過程說起來還是比較簡單。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。最后一個部門就是包裝車間。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測（包括濁度、色度、酒精含量等）。在那里我認識了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。實驗我很快就完成了。剛進入實驗室的第一天上班。說簡單也不簡單。沒有實踐的考驗，再多的理論知識也只是紙上談兵。學會了生產啤酒的生產流程、少許操作過程、部分設備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等，而且嚴格執(zhí)行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。釀造部是生產啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。在我們實習期間，帶教老師每天不定時的檢查我們的實習情況，起到了很好的效果。公司相關部門也根據實習計劃和實習大綱的要求，結合公司當時的實際情況，給我們編制了實習人員崗位輪轉表，安排我們進行分組實習。接下來的頭兩天，是培訓師傅給我們上安全知識培訓課及建廠歷史。原本不安的心平靜了下來，因為公司給我們的第一印象是親切的。廠內的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。我想我們每個參加實習的同學都會從中收獲很多，在接下來的學習中也會更加努力！我想，作為一名大三的學生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣為流傳的一句話：If you can dream it,you can make it!最后衷心感謝南昌亞啤給我提供實習機會！第二篇：啤酒廠實習報告xxxx年4月2日，我和同學們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習生活的青島（郴州）啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。通過親身觀摩，我們更加加強了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術的濃厚興趣。給我們實習帶來了一些不便，但是，同學們都很有熱情，啤酒廠的工程師也都很有耐心。另外，我們還從南昌亞洲啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們日后投身職場，更快的適應企業(yè)文化有很大的幫助。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產品。經過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。包裝車間的流程大體為：經過回收的的酒瓶經過洗瓶機，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。從濾酒機接出的啤酒即為生啤。將發(fā)酵后的原生態(tài)發(fā)酵液泵入清酒罐，進行濾酒處理。此外，發(fā)酵過程中產生的CO2也會起到攪拌的作用。然后進行降溫至0攝氏度。亞洲啤酒廠采用的是200t發(fā)酵罐，每推50t，根據經驗，先期通入約1000萬的酵母菌，并通氧讓其擴大培養(yǎng)，發(fā)酵液采用底進上出的方式，分上中下三個管進料，這樣有助于發(fā)酵液的成分及溫度均勻。隨后，麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進料的過程中加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后，被送入薄板冷卻器。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸，此過程中加入酒花。麥芽和大米經過二級除塵，經過糊化、糖化才能送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵。五、啤酒發(fā)酵過程：麥芽和大米在送入釀造車間之前，需要先進行粉碎。2000年，南昌啤酒的品質又邁上一個更高的臺階，生產硬件方面，從釀造水處理、糖化、發(fā)酵、灌裝裝備水平已具國際先進水平。四、南昌亞洲啤酒廠簡介：南昌亞洲啤酒有限公司（以下簡稱南昌亞?。┏闪⒂?994年，由菲律賓華商巨子陳永栽先生、原南昌罐頭啤酒廠和江西金牛企業(yè)集團出資共同組建。在李敏老師的安排下我們來到南昌亞洲啤酒廠實習。作為生物技術專業(yè)的大學生，在這個學期的《發(fā)酵工藝學》課堂學習中，已經掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識，但是沒有條件付于實踐。第一篇：南昌亞洲啤酒廠實習報告南昌亞洲啤酒廠實習報告時間：2011517 1:10:00一、實習時間： 20110511上午二、實習地點：南昌亞洲啤酒有限責任公司（實習人員：南昌大學08生物技術共51人）三、實習目的：南昌亞洲啤酒廠是一家食品、飲料的企業(yè)，是經國家相關部門批準注冊的企業(yè)。江西省南昌市亞洲啤酒廠本著“客戶第一，誠信至上”的原則，與多家企業(yè)建立了長期的合作關系。知識的儲備，是為了創(chuàng)造更多的經濟價值，不付諸實踐的知識是徒勞的。讓我們學到的專業(yè)知識在實踐中得到更好的利用。歷經近十年的努力奮斗，南昌亞啤已發(fā)展成為江西啤酒行業(yè)的龍頭支柱企業(yè)，近年來南昌亞啤年繳國家稅收額已達5000萬元。為了適應不同層次和消費口味的市場需求，南昌亞啤的釀造師們在不斷消化吸收當今啤酒最新工藝的基礎上，結合市場實際需要，開發(fā)出了深受消費者喜愛的南昌大眾啤酒、南昌“綠寶”啤酒、南昌“特制”啤酒、南昌“淡爽型”啤酒和南昌“香麥”啤酒等系列產品。南昌亞洲啤酒廠擁有八個大型儲藏罐，其中5個儲藏大麥芽，3個儲藏大米。麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼。漩渦沉淀槽：熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側逆向流過，已達到降溫的目的。酵母重復使用一般不超過4代。發(fā)酵約10天左右。降溫采用發(fā)酵罐外的盤管降溫。進入后熟階段，約7小時左右。向濾酒機中加入一定的食品添加劑，會使啤酒味道更為鮮美爽口，顏色更為鮮亮透明，如：向清酒中加入單寧，可起到吸附高分子蛋白質的作用。生產的清酒輸送到包裝車間，即可進行罐裝或瓶裝。發(fā)酵車間輸出的清酒經過灌裝機灌入經過檢驗的酒瓶。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。檢驗合格的啤酒再經貼標、噴碼、裝箱或膜包。附啤酒生產流程圖：附： 啤酒生產工藝流程圖實驗室酵母擴培★——生產現(xiàn)場擴大培養(yǎng)★—酵母添加(糊化鍋)★大米粉碎——糊化酒花（回旋沉淀槽）★麥芽粉碎——糖化——麥汁過濾（過濾槽）★——麥汁煮沸——沉淀——麥汁冷卻——發(fā)酵（發(fā)酵罐）★(糖化鍋)★（煮沸鍋）★（薄板）★酒瓶——洗瓶★——驗瓶食品添加劑（洗瓶機）——啤酒澄清（過濾）——清酒——灌裝——壓蓋——殺菌——驗酒—— 貼標——裝箱——成品（濾酒機）★（灌酒機）★（殺菌機）★——入庫（貯存）注：★——代表關鍵設備和關鍵控制點六、廠房布局圖（略）七、糖化車間流程圖：麥芽 大米↓ ↓括板機 括板機↓ ↓暫存箱 暫存箱↓ ↓麥芽去石機 磁選機↓ ↓麥芽磁選 大米緩沖罐↓ ↓麥芽粉碎機 大米粉碎機↓ ↓浸漬水56℃ 糊化罐↓ ↓↘ ↙↘ ↙﹀補 ↓水 ↓糖化鍋八、發(fā)酵車間流程圖：麥芽汁↓過濾槽↓煮沸鍋←酒花↓漩渦沉淀槽↓薄板冷卻器↓（冰水與熱麥汁逆向）酵母菌（通氧）→ 發(fā)酵罐（1000萬）↓10天左右降溫 殘?zhí)?、雙乙酰、CO2↓零度↓后熟（7h左右）↓單寧→濾酒（清酒、純生）↓包裝車間進行裝瓶、殺菌等九、污水處理站流程圖：（略）十、實習心得：實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。上午的實習生活伴著細雨。令我們短暫的實習生活不虛此行。在下一步的學習中有了更大的興趣。去的時候是校車接送，發(fā)了四個多小時才到實習目的地。像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已經準備好了飯菜，我們當時就被師傅的關心所感動了，連聲道謝，因為今晚不用餓著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠離母校的我們心里有了安慰。我們也暗下決心，一定要在這好好的實習，與公司融為一體，不辜負學院對我們的期望。經過培訓，我對該廠的情況有了初步的了解，并且學到了好多新的知識。每個崗位待一周的樣子。首先分配給我的是在釀造部。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導下，了解了每天工作日程：管道物質運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。實踐出真知，實踐長才干！在第一周進廠中體會到理論與實踐相結合的重要性，領悟到理論聯(lián)系實踐的重要性。接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。但是如果每天都讓你重復這樣的事，工作還是比較累。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸堿滴定。師傅對我露出了笑臉。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不了解的每一個問題。對一些精密儀器的使用有了進一步的了解。包裝車間，不由分說，最吵的部門。噪聲污染很嚴重，而且隨時都有爆瓶的危險（就像一個不定時的炸彈）。從清酒罐放出的酒通過灌酒機裝入已經過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶，再經過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。隨著實習的不斷深入，不知不覺中1個月就過去了。說句實在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。我們每結束一個部門的實習后，都要認真寫好一周內實習小結，主要包括實習的收獲和不足，還有對公司的建議。在廠實習過程中，除了自己好好實習外，我認真履行班長的職責，我非常注意與同學、師傅們的交流，大家一起嚴格要求自己，嚴格執(zhí)行請假制度，如有違反公司和學院規(guī)章制度的同學。在青島啤酒廠這個團結向上的大家庭中我努力實習，不曠工，不遲到，不斷充實自己的知識，為自己將來的工作打好基礎。但是由于時間太緊，沒有機會更清晰的了解具體的操作方法。實習是教學過程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學生理論聯(lián)系實際，掌握技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。二、實習地點XXX三、實習時間XXX年X月XX日四、實習內容原料驗收→粉碎、下料→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→沉淀槽沉淀→麥汁冷卻→添加酵母→發(fā)酵→包裝→成品儲藏（1）麥芽麥芽由大麥制成。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產物。（4）糖在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。（6）粉碎麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。(9)煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。(11)冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。(13)成熟發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。(14)過濾經過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。(15)包裝每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學習和奮斗目標，對自己的專業(yè)和前景充滿了希望。帶著上學期發(fā)酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產原理及其生產工藝。實習方法：觀摩聽取酒