【正文】 ，采用菲林試劑進(jìn)行檢測（檢測方法附后）。P。同時(shí)在煮沸時(shí)加入酒花，添加劑（單寧、卡拉膠），輔料等（加料計(jì)量后附），煮沸一小時(shí)后出液，煮沸強(qiáng)度為7%左右，熱麥汁量50KL煮沸前麥汁濃度80~100176。煮沸。過濾前在過濾槽底部加水形成水層，防止氧化，助穩(wěn)定。過濾：70~78℃沉淀20min中，回流2~3次，直至麥汁清亮（濁度≤4EBC）為止。糖化開始后20min時(shí)與糊化后的大米進(jìn)行第一次對(duì)醪，40min中后再進(jìn)行第二次對(duì)醪。糊化時(shí)，70℃時(shí)下料，保溫20min，接著在20min鐘內(nèi)上升溫度至90℃，此時(shí)耐高溫的α淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100℃，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定。7月89日（啤酒的糖化）糖化是指糖類的還原基團(tuán)（主要是醛基）與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過程。稀釋：取深進(jìn)水，進(jìn)入脫氧塔脫氧（將井水打散成小液滴，充入CO2與O2競爭，使水失去O2成為脫氧水）制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時(shí)間需進(jìn)行清洗與再生，用堿反洗20~30min。精濾器過濾：精濾器是一種膜濾器。燭式過濾器過濾：過濾前先通過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時(shí)將在硅藻土混合機(jī)混合均勻的硅藻土預(yù)涂燭式過濾器2~3次，再將發(fā)酵液與硅藻土一起打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否則回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似。7月7日（啤酒的過濾）啤酒發(fā)酵完后進(jìn)入過濾車間進(jìn)行過濾，濾去酵母及雜質(zhì)等，并根據(jù)工藝需求與一定的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖發(fā)酵液的流速從而增加壓力（達(dá)到0、2MPa），接著通過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀，同時(shí)使發(fā)酵液保持在0℃，增加CO2溶解度。α氨基酸（茚三酮法）：茚三酮可使α氨基氮脫羧氧化，生成CONH3和比原來少一個(gè)碳原子的醛，還原茚三酮與NH3和未還原的茚三酮反應(yīng)，生成藍(lán)色縮合物，其顏色深淺和游離的α氨基氮成正比，在570nm下有最大吸光值。色度：將麥汁注入比色皿中，通過EBC比色計(jì)，與標(biāo)準(zhǔn)色盤進(jìn)行比較測清亮麥汁色度。糖化程度：取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，通過麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測定是否糖化完全（若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈黃色）。啤酒瓶：檢測啤酒瓶是否有裂縫；并檢測其垂直度（最大直徑與最小直徑之差除以2，要求數(shù)值小于3mm）；檢測啤酒瓶內(nèi)壓（在啤酒瓶內(nèi)裝滿水，送入檢測機(jī)，標(biāo)準(zhǔn)值為21Mpa。水樣檢測：每天檢測一次，進(jìn)行微檢，堅(jiān)持水中是否含有細(xì)菌等微生物。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運(yùn)輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在5%左右，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種；低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點(diǎn)是保存期短。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。）一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）： 圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為：原料貯倉麥芽篩選機(jī)提升機(jī)麥芽粉碎機(jī)糖化鍋大米篩選機(jī)大米粉碎機(jī)糊化鍋過濾槽麥糟輸送1麥糟貯罐1煮沸鍋/回旋槽1外加熱器1酒花添加罐1麥汁冷卻器1空氣過濾器1酵母培養(yǎng)及添加罐1發(fā)酵罐1啤酒穩(wěn)定劑添加罐緩沖罐2硅藻土添加罐2硅藻土過濾機(jī)2啤酒精濾機(jī)2清酒罐2洗瓶機(jī)2灌裝機(jī)2殺菌機(jī)2貼標(biāo)機(jī)2裝箱機(jī)三、實(shí)習(xí)內(nèi)容：7月4日（啤酒知識(shí)培訓(xùn)）一、啤酒的定義：以大麥、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品二、啤酒的分類：一是根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤。三、啤酒生產(chǎn)總介紹啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。1989年經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。燕京啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深，引水作為釀造用水。湖南燕京擁有得天獨(dú)厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。燕京啤酒是國家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會(huì)堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內(nèi)外啤酒質(zhì)量評(píng)比中獲大獎(jiǎng)，燕京牌啤酒注冊(cè)商標(biāo)是中國馳名商標(biāo)。特制啤酒、10176。產(chǎn)品全部按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有12176。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位。二、工廠簡介北京燕京啤酒集團(tuán)公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級(jí)企業(yè)，是全國最大啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國100家最大飲料制造企業(yè)之一。實(shí)習(xí)是大學(xué)生求職成功前的熱身。對(duì)于我們這群從來沒有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來說，這不僅是一項(xiàng)必修課，更是一個(gè)挑戰(zhàn)、一個(gè)機(jī)遇。這次的啤酒廠實(shí)習(xí)不僅讓我們對(duì)啤酒的形成有了一個(gè)了解，同時(shí)也讓我們對(duì)微生物專業(yè)知識(shí)也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。同時(shí)通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步了解環(huán)境保護(hù)工作的實(shí)際，了解環(huán)境治理過程中存在的問題和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問題，并通過撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，使我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高分析和解決專業(yè)問題的能力。無疑發(fā)酵是整個(gè)過程的主要階段。啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個(gè)構(gòu)造及釀造啤酒的原理。六、實(shí)習(xí)心得與總結(jié) 在老師的帶領(lǐng)下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。b、成品酒的檢測酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。其中最常用的是硅藻土過濾法。b、過濾的方法分為過濾法和離心分離法。（四）、啤酒的過濾與分離a、過濾的目的除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)（多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)）；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解（三）、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程 a、酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng) b、酵母菌的發(fā)酵將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過一定的工藝（均在發(fā)酵罐中進(jìn)行），比如通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒，最后形成啤酒。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。（二）、糖化工藝糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強(qiáng)烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。麥芽的制造：將選好的原大麥經(jīng)過預(yù)處理（清洗和分級(jí)）然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。三、啤酒的定義：啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（5%5%）的飲料酒。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。通過此次的微生物實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí)。二、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)到真知。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強(qiáng)專業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長為推動(dòng)國家發(fā)展的主力軍。但當(dāng)聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國自主創(chuàng)新能力的薄弱。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益。說到創(chuàng)新，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。實(shí)習(xí)總結(jié)及心得：此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理?？諌很囬g：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。在包裝的整個(gè)過程中需要有人時(shí)刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程。濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機(jī)過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。糖化車間還有一些用水儲(chǔ)罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲(chǔ)罐。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。地面上的大麥和大米通過斗式提升機(jī)提到倉頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉。啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。另外，最后一天上午，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水處理站。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。實(shí)習(xí)內(nèi)容：理論知識(shí)簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。公司下轄多個(gè)部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計(jì)劃部、公司辦公室、財(cái)務(wù)部，常務(wù)、行政、營銷副總各司其職。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷售啤酒125萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入8億元，實(shí)現(xiàn)利稅55279萬元，實(shí)現(xiàn)利潤5089萬元。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。第四篇：2015啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告2015啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告第1篇：啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)時(shí)間：實(shí)習(xí)單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司 單位地址：山東省曲阜市校場路18號(hào)實(shí)習(xí)目的：正如領(lǐng)隊(duì)老師所講，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。五、實(shí)習(xí)總結(jié)這次的實(shí)習(xí)，將我們把書本上所學(xué)的知識(shí)和具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來，讓我們意識(shí)到我們所學(xué)的知識(shí)的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識(shí)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。雙重過濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。(12)發(fā)酵在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。(10)沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。(8)麥芽汁麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。(7）糊化糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。(5)水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。它使啤酒顏色