【正文】 ....................................................... 7 .......................................................................................... 7 .............................................................................................. 8 .............................................................................................. 9 ............................................................................................ 13 .......................................................................................... 14 .......................................................................................... 15 .................................................................................................. 15 13 附生產(chǎn)工藝相關圖 ........................................................................... 16 前言 一 .實習目的 生產(chǎn)實習是學校教學的重要補充部分，是區(qū)別于學校普通教育的一個顯著特征，是教育教學體系中的一個不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環(huán)節(jié)。它是與今后的職業(yè)生活最直接聯(lián)系的，學生在生產(chǎn)實習過程中將直觀認識到理論知識在生產(chǎn)中的應用，因此生產(chǎn)實習是將理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)技能型人才，實現(xiàn)培養(yǎng)目標的主要途徑。可以說，沒有生產(chǎn)實習，就沒有完整的教育。生產(chǎn) 實習教育教學的成功與否，關系到了學校的興衰及學生的就業(yè)的質量和前途。通過實習，能使我們鞏固、加深所學過的知識，在實際生產(chǎn)中，了解現(xiàn)代化生產(chǎn)組織和技術管理機制和先進的生產(chǎn)技術，提高分析問題、解決問題的能力。 啤酒生產(chǎn)是生物工程技術應用的最密集的一個行業(yè)，我們針對啤酒生產(chǎn) 的實習，主要是了解啤酒的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)流程、設備結構、性能和操作方法等，這能為我們今后的專業(yè)課打下一定的基礎。 二 .實習單位 武漢華潤雪花啤酒有限公司 三 .實習時間 2020 年 9 月 5 日至 2020 年 9 月 25 日，共 21 天 華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于 1994 年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團 SABMiller。 2020年華潤雪花啤酒銷量超過 837 萬千升，年增長達 %，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領先國內其他啤酒企業(yè)。 華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽啤酒廠。 這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香 似花，遂得名“雪花”啤酒。 1979 年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質酒。 雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光；有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正；注入杯內，因二氧化碳氣足，細城潔白如雪花的泡沫立即浮起。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進取的品牌個性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時候冰鎮(zhèn)了 喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。 2020 年，雪花啤酒以 158 萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。繼 2020 年雪花單品銷量全國第一之后， 2020 年再創(chuàng)歷史新高，以 510 萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè) 單品銷量第一的桂冠。 2020 年雪花單品牌銷量增長 %，銷量達 610 萬千升，第 4 次蟬聯(lián)“單品牌銷量全國第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達 153 億元。 華潤雪花啤酒（武漢）有限公司成立于 2020 年，隸屬于華潤雪花啤酒（中國）有限公司，年生產(chǎn)能力達 53 萬千升。公司以中國名牌產(chǎn) 品“雪花”啤酒和湖北著名品牌“行吟閣”啤酒為主導產(chǎn)品，在武漢市主流酒市場占有率達到 70%以上，深受武漢和湖北廣大消費者的喜愛。 華潤雪花啤酒（武漢）有限公司，坐落在 九省通衢 的武漢西郊美麗的東西湖嚴家渡畔，占地 80 余萬平方米的 啤酒城 內樹綠花香草翠。人才的儲備，為公司改善啤酒釀造工藝，運用高新技術和手段對工藝過程進行控制和監(jiān)測，科學安排生產(chǎn)和營銷，提供了有力的保證，也使公司各方面資源使用更加優(yōu)化，為公司的長遠發(fā)展提供了強有力的支持。 華潤雪花啤酒主要分為“雪花”啤酒和“行吟閣”啤酒兩個品系，而每種品系根據(jù)其不同的發(fā)酵工藝和原料又可分為不少品種。 酒精度： ～ % 佐餐啤酒：糖度： 4～ 9BX176。酒精度： ～ % 高濃度啤酒：糖度： 13～ 22BX176。 濃色啤酒：棕啤，紅啤。 綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。 （三）以成品啤酒殺菌與否分 ： 鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售。 純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過超濾等方法進行無菌過濾，而不經(jīng)過巴氏殺菌 ： 啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽制備、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾和包裝等幾個工序，其大概流程如下： 一 ) 制麥工序 通過水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長，然后去根，制成麥芽。 糖化槽：往剩 余的麥芽中加入適當?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。 麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。 (三 ) 發(fā)酵與成熟工序 發(fā)酵罐?成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。 (四 ) 過濾工序 啤酒過濾機：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。含脂肪過多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應增加大米脂肪與脂肪酸麥芽 粉碎 糖化 麥汁過濾 麥汁煮沸 麥汁冷卻 發(fā)酵 啤酒過濾 糖化用水 洗槽用水 酒花 灌裝 殺菌 壓蓋 貼標 裝箱 酵母 充氧 除根 干燥 發(fā)芽 浸漬 原料（大麥） 的含量及大米新陳度的檢測。 酵母是真菌類的一種微生物 .在啤酒釀造過程中 ,酵母是魔術師 ,它把麥 芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒 ,產(chǎn)生酒精 ,二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物 ,主要有兩種啤酒酵母菌 :“頂酵母”，“底酵母”。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術的成熟完全可以通過地下水的處理，使其達到近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。根據(jù)安排，我們組的實習順序依次為： （ 2020 年 9 月 5 號下午） 發(fā)酵工段生產(chǎn)實習 ( 上 午 ) 一 .啤酒麥芽 的作用 ： ，使大麥中的酶活化而提供麥汁