【正文】 日第二篇：某某重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案****重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案為切實加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，進一步規(guī)范全縣重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合我縣實際，制定本方案。十、信息溝通，南陽市食品監(jiān)督所、活動主辦單位、活動接待單位應(yīng)建立有效的衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機制。九、應(yīng)急處理發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向南陽市食品監(jiān)督所報告并采取以下相應(yīng)措施：（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)搶救治療病人；（2）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動；（3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生監(jiān)督所現(xiàn)場調(diào)查取證，如實提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；（5）依照食品監(jiān)督所提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見立即整改。（4）有下列情形之一的食品，餐飲提供單位應(yīng)立即停止使用： ①食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品； ④超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購散裝直接入口熟食制品；⑥食品監(jiān)督所為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；（5）活動期間衛(wèi)生監(jiān)督員對疑似食物中毒等重大問題，應(yīng)立即向飯店及食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并及時采取相應(yīng)的調(diào)查及控制措施。同時，應(yīng)制作現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對餐飲服務(wù)提供者提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向餐飲服務(wù)提供者及南陽市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告。八、監(jiān)督要求（1）活動期間,食品監(jiān)督監(jiān)測工作由食品監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員對飯店的食品原料采購、加工烹調(diào)過程、飲用水、通道等實行全程或重點衛(wèi)生監(jiān)督。七、實行衛(wèi)生安全責(zé)任告知制度。（3）技術(shù)準(zhǔn)備。（2）物質(zhì)準(zhǔn)備。選派具有以下資格的人員，參加本次衛(wèi)生監(jiān)督工作。六、工作準(zhǔn)備南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等衛(wèi)生監(jiān)督準(zhǔn)備工作，必要時對衛(wèi)生監(jiān)督員進行專項培訓(xùn)。對于體積較大的空間，在無人的情況下，用2%過氧乙酸溶劑進行消毒。包括門窗、門把手、桌面、沙發(fā)、話筒、洗手池、衛(wèi)生間等物體表面, %~%%的含氯消毒劑溶液擦拭。對大堂、會議室、通道等公共區(qū)域的地面，%~%%的含氯消毒劑溶液拖擦或噴灑。 9663—。風(fēng)機房、回風(fēng)濾網(wǎng)處有臭氧紫外線燈。、會議室、通道全程衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容： 9663—。, 穿戴潔凈工作衣帽。..為就餐顧客提供一次性消毒紙巾。、餐椅、地面和墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔。，未清運的垃圾設(shè)有垃圾蓋。，經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣,非經(jīng)營區(qū)域經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。：（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；（2）南陽市食品監(jiān)督所依法選派監(jiān)督人員于規(guī)定的日期進駐餐飲服務(wù)提供單位，對餐飲服務(wù)各個加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；(3)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督(含飲水機的消毒)。（7）督促餐飲服務(wù)提供者做好從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；（8）做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等保障工作。（2）負責(zé)監(jiān)督王府飯店傳染病的報告管理；（3）對王府飯店開展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測；（4）負責(zé)收集、整理、上報衛(wèi)生監(jiān)督工作信息；（5）調(diào)查處理食品污染和食物中毒事件，采取相應(yīng)的控制措施；依法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。三、工作任務(wù)制定餐飲服務(wù)食品監(jiān)督工作預(yù)案,并對舉辦活動地實行全方位餐飲服務(wù)食品監(jiān)督；負責(zé)監(jiān)督傳染病報告管理和餐飲衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生管理措施的落實及食物中毒的調(diào)查處理,采取相應(yīng)的控制措施；負責(zé)依法查處違反相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。二、組織領(lǐng)導(dǎo)南陽市食品藥品監(jiān)督管理局成立餐飲服務(wù)食品保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由任組長,食品科長 任副組長, 食品監(jiān)督所所長、副所長等等為成員。(3)適用范圍本預(yù)案適用于南陽市大型活動舉辦期間實施餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。第一篇：餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案南陽市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所 重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案一、總則(1)目的為確保南陽市大型活動的順利進行，保證餐飲安全，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生,做好突發(fā)餐飲公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置，保障大型活動期間相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，特制定本餐飲服務(wù)安全保障工作方案。(2)依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合實際情況，制定本預(yù)案。(4)工作原則對餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，堅持預(yù)防為主，依法監(jiān)督的原則，南陽市食品監(jiān)督所應(yīng)加強食品監(jiān)督工作的領(lǐng)導(dǎo)，食品監(jiān)督人員應(yīng)做食品監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作。餐飲服務(wù)食品保障工作由食品監(jiān)督所負責(zé)具體實施，衛(wèi)生監(jiān)督員進行全程衛(wèi)生監(jiān)督。四、具體職責(zé)（1）根據(jù)上級要求,負責(zé)組織實施餐飲服務(wù)食品保障監(jiān)督工作。（6）選派衛(wèi)生監(jiān)督員參加衛(wèi)生監(jiān)督工作任務(wù)。五、衛(wèi)生監(jiān)督采取全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點衛(wèi)生監(jiān)督相結(jié)合的方式。:,周圍無污染源。、冷葷間、烹調(diào)制作間保持清潔衛(wèi)生，空氣流通，廚房的工具、用具及時清洗、消毒，嚴(yán)格做到生、熟分開。，冷葷間、灶臺進行每餐消毒。，餐桌擺放公筷、公勺等餐具。，佩戴專用合格的口罩和手套。首選自然通風(fēng)，使用通風(fēng)設(shè)備時，要保證送風(fēng)安全。參會人員入住前應(yīng)對整個供風(fēng)設(shè)備和送風(fēng)管路用500mg/L~1000 mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒。臥具、茶具、洗漱用具配備充足；電梯、洗滌設(shè)備、上下水系統(tǒng)、衛(wèi)生間、淋浴室、茶具消毒間設(shè)施完好，保證正常使用。%~%%的含氯消毒劑溶液擦拭或噴霧。對于體積較小的空間，采用物理法進行空氣消毒，如安裝紫外線消毒燈或采用臭氧發(fā)生器。, 穿戴潔凈工作衣帽；個人衛(wèi)生良好。（1）人員準(zhǔn)備。①經(jīng)法律及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格，取得衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證件的衛(wèi)生監(jiān)督員；②具有高度的政治責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；③能夠承擔(dān)衛(wèi)生監(jiān)督及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件