【正文】 有因一部分員工的流失對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生的消極影響。而企業(yè)的創(chuàng)新能力又依賴于企業(yè)組織成員的管理[3]和技術(shù)創(chuàng)新能力。(二)企業(yè)核心競爭力的喪失一個員工的流失并不是簡單意義上的離開，而是企業(yè)核心競爭力的流失。三、員工流失對飯店的影響（一）財務(wù)損失員工的流失會給飯店帶來一定的成本損失。導(dǎo)致一些員工的努力，得不到回應(yīng)，對領(lǐng)導(dǎo)不滿，然后離開飯店。社會保障機(jī)制的不規(guī)范，使很多人就因為這樣而放棄享受保險等福利，進(jìn)而放棄這份工作。在飯店實習(xí)時，大多合同上是這樣規(guī)定的：實習(xí)期間工資為每月1000元左右；轉(zhuǎn)正后基本工資1400元左右；轉(zhuǎn)正一年后自愿享受福利待遇，到時候飯店承擔(dān)一部分保險金的費用，自己承擔(dān)一部分。[2]這種是典型的粗暴管理不問清紅皂白一罰了事，員工會受傷！可能造成這名員工一賭氣，領(lǐng)過薪水就走人?！保环?wù)員“剛才進(jìn)過客人，沒來及清理。每個月也不能請假，只要請假，就扣除當(dāng)月的全勤獎。（三）不被客人尊重和管理者尊重，導(dǎo)致員工流失受傳統(tǒng)觀念的影響，顧客進(jìn)入飯店消費，覺得自己就高人一等，自認(rèn)為顧客就是上帝，要什么就必須馬上給他所希望的服務(wù)，有時候服務(wù)員一下子沒有及時的給予服務(wù)，客人就不滿意，甚至就發(fā)脾氣，服務(wù)員很委屈。如飯店大多數(shù)實習(xí)大學(xué)生，實習(xí)期一滿，就迫不及待的離開飯店，另尋出路。在傳統(tǒng)觀念里，飯店服務(wù)是沒有技術(shù)含量的工種，屬于低級工種，是吃青春飯的行業(yè)。工作時間長，工作量大，日復(fù)一日的工作和領(lǐng)導(dǎo)的獨斷安排使員工生理和心理上都不愉快，導(dǎo)致很多員工離開飯店。分析其員工高流失率的主要有以下幾個方面的原因：（一）勞動強(qiáng)度大，工作時間長飯店是服務(wù)業(yè)，工作任務(wù)繁重，飯店不像大多數(shù)企業(yè)實行朝九晚五的工作時間，而是實行輪班制。以超過飯店員工人數(shù)40%的餐飲部為例：餐飲部工作強(qiáng)度大，工作時間不固定，業(yè)務(wù)量相對集中，正式員工已無法滿足龐大的業(yè)務(wù)需求，因此飯店常與幾所學(xué)校簽訂相關(guān)幫工協(xié)議由學(xué)生補(bǔ)足這個用工缺口。大學(xué)生更是如此，就算是進(jìn)入飯店行業(yè)，許多人也是“身在曹營，心在漢”，一旦時機(jī)成熟，這些飯店人就毫不猶豫地辭職，進(jìn)入其他公司或企業(yè)。員工流失；對策；一、引言在中國傳統(tǒng)觀念的影響下，社會對飯店職業(yè)的理解存在偏見，相對于其他行業(yè)員工來說，飯店員工取得的成績難以得到社會的認(rèn)可，使飯店員工對自己的社會價值和所取得的成績產(chǎn)生懷疑。本文從飯店員工現(xiàn)狀著手，分析了飯店員工流失現(xiàn)狀，找出了飯店在人力資源管理方面存在的問題，剖析飯店員工流失的原因及其對飯店的影響，在此基礎(chǔ)上提出解決飯店人員流失的具體措施和對策。同時，高薪也能吸引外部優(yōu)秀人才的加盟。當(dāng)員工的付出與所得到的回報嚴(yán)重的不相匹配時，跳槽也就是他們的必然選擇了。在現(xiàn)階段，工作仍是大多數(shù)員工謀生的重要手段。飯店通過為員工制定良好的個人發(fā)展計劃，給予員工豐富的教育和培訓(xùn)機(jī)會，能夠促進(jìn)員工個人和飯店的共同發(fā)展，降低員工的流動率。通過個人職業(yè)發(fā)展計劃，使每位員工對自己目前所擁有的技能進(jìn)行評估，并考慮飯店發(fā)展的需求，使自己的特長及發(fā)展方向符合飯店變化的需求。員工為適應(yīng)快速變化著的環(huán)境，需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的知識和技能。這樣做，既能夠增強(qiáng)他們的自信心，激發(fā)他們的工作熱情，又能夠提高他們對飯店的滿意度和忠誠度，從而能夠大大降低員工的流動率。飯店實施以人為本的管理，最重要的是必須懂得如何尊重員工。飯店向客人出售的是服務(wù)產(chǎn)品，服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量的高低直接取決于服務(wù)的提供者各個員工的服務(wù)技能和服務(wù)熱情的高低。所謂人本管理，簡單地說就是以人為中心的人性化管理。只有穩(wěn)定的員工隊伍，才能為飯店的客人提供穩(wěn)定的高 質(zhì)量的服務(wù)。然而，在通常情況下，員工的流動對飯店的影響更多的是弊大于利。其次，由于新的替代者的介入能夠給飯店注入新鮮血液，帶來新知識，新觀念，新的工作方法和技能，從而 能夠改進(jìn)和提高飯店的工作效率。從另一方面來看，飯店員工流動也有其積極的一面。特別是當(dāng)人們看到流失的員工得到了更好的發(fā)展機(jī)遇或因流出而獲得更多的收益時，留在崗位上的人員就會人心思動，工作積極性受到影響。一部分員工的流失對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利的影響。這些員工的跳槽將給飯店帶來巨大的威脅。飯店員工，尤其是中高層管理人員跳槽到其他飯店后，有可能帶走飯店的商業(yè)秘密。再者，由于流出者和流入者在工作能力上總有一定的差距，流失優(yōu)秀員工對飯店服務(wù)質(zhì)量的影響將是長期的。若員工在這樣的心態(tài)下工作，飯店的服務(wù)水平顯然會大打折扣。第二，員工的流失會影響飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店從招聘到培訓(xùn)員工所付出的人力資本投資將隨著員工的跳槽而流出本飯店并注入到其他企業(yè)中。二，員工流失對飯店的影響員工流失總會給飯店帶來一定的影響。譬如，有些女性員工在結(jié)婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能會放棄現(xiàn)在的工作。其他方面的原因。另外，在我國飯店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。人們的觀念問題。在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重。尋求更優(yōu)的工作環(huán)境。事實也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會，他們寧可暫時放棄較高的報酬。尋求更好的發(fā)展機(jī)會。許多員工把飯店支付給自己的報酬的高低作為衡量自身價值的標(biāo)尺。一些外資高 檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過國內(nèi)飯店。美國學(xué)者阿姆克尼克特和阿利在對員工辭職率的分析中發(fā)現(xiàn)，決定雇員自愿離開企業(yè)的所有影響中，最重要的影響因素就是相對工資水平。對于員工流失原因的分析研究表明，一般情況下，單一因素是不足以促使員工采取跳槽行動的，導(dǎo)致員工流失的原因常常是多方面的。目前的問題是，我國大部分地區(qū)像前文提到的北京等地，存在著飯店員工流動率過高的現(xiàn)象。從飯店的角度來看，適度的人員流動，可優(yōu)化飯店 內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使飯店充滿生機(jī)和活力。第一篇：飯店員工流失原因[模版]飯店員工流失原因、影響及對策分析2009年10月26日來源:最佳東方關(guān)鍵字:餐飲管理,員工流失,人員流失,人員管理一項統(tǒng)計表明，北京、上海、廣東等地區(qū)的飯店員工平均流動率在30%左右，有些飯店甚至高達(dá)45%。對于飯店員工的流動問題，從整個社會的角度來看，它有利于實現(xiàn)人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率。出此看來，合理的人員流動無論是對社會還是對飯店來說，都是必須而合理的。一、飯店員工流失原因分析一名理性的員工對于跳槽問題會持謹(jǐn)慎態(tài)度。從我國的情況來看，導(dǎo)致飯店員工產(chǎn)生跳槽念頭的主要有以下幾個方面因素：尋求更高的報酬。在我國飯店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟(jì)類型的飯店之間及飯店與其他行業(yè)間的報酬差距是客觀存在的。高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于飯店業(yè)。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到了能夠提供更高報酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。報酬是在人們選擇職業(yè)時比較注重的一個因素，但它并不是人們作出最終決策的惟一依據(jù)。反之，若得不到很好的發(fā)展，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的飯店或其他企業(yè)去工作。飯店員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有 時還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱。有些飯店，特別是老國有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜、人際關(guān)系過于緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機(jī)會，他們就會想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。在這種觀念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一。一些員工出于工作以外的個人方面的原因也可能做出跳槽的決定。飯店工作比較辛苦，有些人會因為身體方面的原因而退出飯店行業(yè)。這種影響既有積極的一面，更有其消極的一面，頻繁的員工流動將會給飯店帶來許多不利的影響：第一，員工的流失會給飯店帶來一定的成本損失。飯店為維護(hù)正常的經(jīng)營活動，在原來的員工流失后，需要重新找選合適的人選來頂替暫時空缺的職位，這時，飯店又要為招 收新員工而支付一定的更替成本。一般來說，員工在決定離開而尚未離開的那一段時間里，他們對待自己手頭的工作不會像以往一樣認(rèn)真負(fù)責(zé)，有些員工甚至由于對飯店的不滿，出于對飯店的報復(fù)心理而故意將事情做砸。此外，飯店在員工離去后，需要一定的時間來尋找新的替代者，在新的替代者到位之前，其他員工不得不幫忙完成辭職者的工作而導(dǎo)致自身的疲憊不堪，這將間接地影響飯店的服務(wù)質(zhì)量。第三，員工的流失可能使飯店業(yè)務(wù)受損。飯店銷售人員的流失往往也意味著飯店客源的流失。第四，員工的流失會極大地影響士氣。這是因為一部分員工的流失和可能會刺激更大范圍的人員流失，而且向其他員工提示還有其他的選擇機(jī)會存在。也許從前從未考慮過尋找新的工作的員工也會開始或準(zhǔn)備開始尋找新的工作。首先，若飯店流出的是低素質(zhì)員工，而能夠引入高素質(zhì)員工的話，這種員工流動則無疑有利于飯店的更好地發(fā)展。從上文的分析可以看出，員工的流失對飯店的經(jīng)營管理工作有弊也有利。員工流失率高是飯店員工不滿的客觀反映，是飯店管理水平不高的重要表現(xiàn)，也是飯店缺乏穩(wěn)定性的信號，因而，員工流失率過高是任何一家飯店都不愿意看到的現(xiàn)象。如何穩(wěn)定飯店員工隊伍，筆者認(rèn)為飯店主要應(yīng)從以下幾個方面著手：確立以人為本的管理思想。它要求飯店把員工看做是企業(yè)最寶貴的財富和最重要的資源，其中心思想是充分尊重每一名員工。實施人本管理，應(yīng)是飯店業(yè)的必然選擇。飯店管理人員須把員工當(dāng)做渴望得到關(guān)懷、理解和尊重的有血有肉的人來看待，充分尊重他們的勞動，維護(hù)他們的權(quán)益，為他們的工作創(chuàng)造良好的工作氛圍。幫助員工制定個人職業(yè)發(fā)展計劃。飯店為員工制定個人發(fā)展計劃，協(xié)助員工學(xué)習(xí)各種知識和技能，特別是專業(yè)性的知識和技能。通過這種持續(xù)不斷的個人發(fā)展計劃，幫助員工適應(yīng)飯店多方面的工作及未來發(fā)展的需要。切實提高員工的薪酬福利水平。既然是謀生，人們就不得不考慮收入問題。此外，飯店通過向員工提供較豐厚的薪酬，也能夠提高員工跳槽的機(jī)會成本，有效地抑制員工流出本飯店。第二篇：飯店員工流失的原因飯店員工流失的原因、影響及對策摘要：在飯店管理領(lǐng)域，一個飯店的成敗主要取決于能否充分發(fā)揮員工的積極性和員工的穩(wěn)定性。關(guān)鍵詞：飯店。而在城市居民普遍為獨身子女的背景下，這種職業(yè)偏見的影響日益加大，眾多年輕人不看好飯店行業(yè)。二、飯店店員工流失原因分析據(jù)調(diào)查，飯店員工流失大部分集中在中下層。但協(xié)議期一滿，大部分學(xué)生都不會繼續(xù)留在飯店，而是馬上就辭職。比如：收銀工作時間有如下這些班次E班：[（早班）7:3011:00，18:0022:30 ] C2班:(11:0014:30，17:0021:30)C3班 ：(13:0021:30)F班：（11:0014:30，17:3022:00）就像E班，早上是最早上班的，晚上也是最晚下班的，而且有時不能準(zhǔn)時下班，一定要等客人買完單才能走了，加班也沒加班費，有時甚至要等到12點多，客人還沒買單??。(二)對職業(yè)發(fā)展缺乏信心受世俗觀念的影響，飯店從業(yè)人員很少會把飯店作為一項事業(yè)來經(jīng)營，大多數(shù)情況下只是把飯店工作當(dāng)作是臨時救急的飯碗而已。[1]由于這些觀念的影響，飯店基層服務(wù)員的社會地位仍然比較低，使得飯店從業(yè)人員缺乏職業(yè)自豪感，從而跳離這一行業(yè)。因為他們認(rèn)為自己讀了那么多年書，現(xiàn)在也還是當(dāng)服務(wù)員，和清潔大媽一個等級，還不如一開始就不要浪費時間，對服務(wù)員這一職業(yè)，有些看不起。還有就是，管理者有時也不尊重服務(wù)員，以排班為例，排班時總是上級管理人員自己安排，很少征求員工的意見，更不要說商量。我曾親耳聽到過這樣一個對話：管理者“今天你的包間衛(wèi)生不干凈罰你10元?！惫芾碚摺安灰妻q你是領(lǐng)導(dǎo)還是我是領(lǐng)導(dǎo)，事實擺在面前”。（四）激勵機(jī)制不健全，導(dǎo)致員工流失服務(wù)行業(yè)，特別是飯店服務(wù)一直被看作“低級”工作，故而