應(yīng)加強幼兒園營養(yǎng)膳食的管理-展示頁
2024-11-09 04:40本頁面
【正文】 為被考核人評獎的重要依據(jù)。（表格內(nèi)容此略）表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核方案里的考核指標，以表格形式表示。在食堂人員中開展公平競爭考核活動，這是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園營養(yǎng)膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。因此，對他們定期開展營養(yǎng)知識培訓(xùn)活動，要求他們對幼兒營養(yǎng)膳食烹調(diào)力求做到色、香、味、形、量俱全。對幼兒園的保教人員、炊事員及食堂管理人員，進行營養(yǎng)平衡膳食知識輔導(dǎo)，使全園上下都了解營養(yǎng)的重要性。將調(diào)查結(jié)果作為合理制定幼兒食譜的依據(jù)。當然也可輔之以其他方法，如：記帳法和詢問法。膳食營養(yǎng)調(diào)查的目的是了解幼兒飲食情況，以及每人每日對各種營養(yǎng)素的攝入量，結(jié)合體格檢查結(jié)果，評定膳食營養(yǎng)級別，為改善膳食質(zhì)量，完善幼兒營養(yǎng)狀況提供科學(xué)依據(jù)?，F(xiàn)就如何搞好幼兒營養(yǎng)為中心的膳食管理，談?wù)勛约旱目捶?。盡管國家有關(guān)部門的文件中，對幼兒園的膳食作了一些規(guī)定，但幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養(yǎng)膳食，保證幼兒營養(yǎng)攝入量和營養(yǎng)膳食管理方面仍存在不少問題，有關(guān)這方面的研究也很少。（1）科學(xué)制訂食譜。其次是根據(jù)季節(jié)、幼兒年齡特點等因素制定平衡營養(yǎng)膳食標準，用食物構(gòu)成金字塔理論來指導(dǎo)平衡膳食計劃的實施，以達到人們營養(yǎng)觀念正確→膳食營養(yǎng)平衡→幼兒身體健康，這樣一個科學(xué)的營養(yǎng)膳食管理模式?？茖W(xué)的營養(yǎng)膳食管理模式，即以幼兒營養(yǎng)需要為標準的膳食管理。一些家長甚至錯誤地認為，孩子天天吃好的，而且吃得飽，根本不存在營養(yǎng)問題，這樣一種營養(yǎng)觀念導(dǎo)致幼兒在家在園偏食、挑食現(xiàn)象嚴重，也間接影響了幼兒園的膳食管理。（4）家長不正確的營養(yǎng)觀念，間接影響了幼兒園的膳食管理。這就存在著工作質(zhì)量要求高，廚師們不樂意干的問題。在實際工作中，幼兒園一般都要求廚師們，在按科學(xué)食譜的前提下，對幼兒膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。制度落實依據(jù)不清，獎懲不明，沒有進行量化管理。（2）營養(yǎng)管理不科學(xué)。各幼兒園沒有專業(yè)營養(yǎng)師，諸多保健醫(yī)師多是搞臨床出身，對營養(yǎng)知識缺乏系統(tǒng)了解，營養(yǎng)管理能力欠佳，不能較好落實營養(yǎng)食譜。現(xiàn)就如何搞好幼兒營養(yǎng)為中心的膳食管理，談?wù)勛约旱目捶?。第一篇：?yīng)加強幼兒園營養(yǎng)膳食的管理應(yīng)加強幼兒園營養(yǎng)膳食的管理盡管國家有關(guān)部門的文件中，對幼兒園的膳食作了一些規(guī)定，但幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營養(yǎng)膳食，保證幼兒營養(yǎng)攝入量和營養(yǎng)膳食管理方面仍存在不少問題，有關(guān)這方面的研究也很少。為此，筆者結(jié)合自身工作實際，就幼兒園營養(yǎng)膳食管理做了些初步探討。一、幼兒園營養(yǎng)膳食管理現(xiàn)狀（1）人員配備不合理。烹調(diào)技術(shù)人員文化素質(zhì)普遍偏低，不能較好地接受營養(yǎng)知識教育，一周科學(xué)營養(yǎng)合理的食譜，廚師們不能按要求落實，食堂人員自身營養(yǎng)觀念不正確等等，都或多或少影響了幼兒膳食營養(yǎng)質(zhì)量。各幼兒園后勤管理最棘手的問題是營養(yǎng)膳食管理，食堂工作大鍋飯現(xiàn)象嚴重，干多干少一個樣，干好干壞一個樣。（3）幼兒營養(yǎng)膳食要求與食堂工作質(zhì)量存在矛盾。要真正做好這項工作，廚師們必須要有高度的責(zé)任心、高超的烹調(diào)技藝并投入大量的精力。解決幼兒營養(yǎng)膳食要求與食堂管理的矛盾，就成為幼兒園后勤管理的中心問題，解決好這個問題就能將營養(yǎng)膳食管理
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