食品庫管理制度及擴(kuò)展資料-展示頁
2024-11-08 13:27本頁面
【正文】 品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫儲存。散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。(二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理,保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在18℃以下冷庫內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)及時除霜,定期消毒。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理,同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐敗變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫。衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品。建卡登記,倉庫內(nèi)食品與非食品。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。食品庫管理制度2(一)食品貯存的衛(wèi)生要求原料庫:餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。九、庫房的防盜設(shè)施，必須符合武裝保衛(wèi)部門的有關(guān)規(guī)定。直接入口食品與食品原料分庫冷藏。配備機(jī)械通風(fēng)設(shè)施和防鼠設(shè)施。五、對庫存食品應(yīng)定期檢查，掌握食品進(jìn)出動態(tài)情況，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒有害物品、非食品物品和個人生活用品。二、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲；禁止擺放和使用藥物型滅鼠、滅蟑螂、滅蒼蠅等藥品，應(yīng)使用機(jī)械、物理、電子等其他非藥物型裝置或設(shè)施。正文：食品庫管理制度食品庫管理制度食品庫管理制度1一、入庫食品及其原料必須查驗(yàn)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并建立臺帳登記，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。無證單的食品一律不準(zhǔn)入庫。三、主副食品應(yīng)分庫存放。四、各類食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放、碼垛整齊，并有明顯標(biāo)識。六、食品庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。七、冷庫內(nèi)要保持清潔，及時除霜。八、庫房門口必須懸掛“庫房重地，閑人免進(jìn)”的警示標(biāo)志。十、食品庫房必須配備足夠數(shù)量的滅火器材，并保證完好無損。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。原料與半成品。短期存放和較長時間存放的食品。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。新鮮水果、蔬菜原
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