【正文】 ，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全 面 了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。廚師長的崗位職責(zé)及權(quán)限 崗位職責(zé)：以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。制訂各項工作的調(diào)控、檢查表。對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權(quán)。崗位權(quán)限：有權(quán)對食堂的整體運營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負有管理責(zé)任。1知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調(diào)動他們積極性。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負有主要責(zé)任。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負有管理責(zé)任。制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。對食品安全以及公共安全負有主要責(zé)任。有效監(jiān)督各項能源介質(zhì)的消耗，并對所有的管理成本負有主要責(zé)任。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證獲得美譽以及保證食品安全。公司根據(jù)食堂的特點，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實做實算。不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自 負，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費自理。幫廚每月工資為 1700 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后 方可解除合同。違反《工作要求》1115 條的給予 2050 元處罰。違反《工作要求》9 條的給予 100200 元處罰。食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟 處罰。違反操作堆積而造成安全事故的。因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。不能勝任本崗位工作的。二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動關(guān)系。1食堂工作人員必須每餐準備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。1為保證炊食安全和防止物資流失，嚴禁無關(guān)人員進入廚房。不得無故提前或推遲開餐時間。1食堂按時開餐，員工按時就餐。飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。水池和垃圾桶每日要及時清理清洗。認真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準。碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清 洗、消毒。食堂工作人員嚴禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。第一篇：食堂崗位職責(zé)食堂崗位職責(zé)一、工作要求食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀守法，服從分工，努力工作，切實注意食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保全體員工身體健康，增強服務(wù)意識，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。食堂工作人員必須認真學(xué)習(xí)《食品安全法》，高度重視食品 安全，嚴禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒事件。食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。端飯菜時應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他 員工發(fā)生爭吵。洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。做到色、香、味、形俱佳。午餐時間為 12：00，晚餐 時間為 17：00。12 從業(yè)人員應(yīng)愛護食堂炊具、食品等，并且嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。易燃物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。1食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。動關(guān)系。被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀行為的。嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。物質(zhì)采購弄虛作假或以次充好的。處罰。違反《工作要求》7 條的給予 50100 元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負責(zé)任或玩忽職守，經(jīng) 批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。三、待遇及其它事項：主廚每月工資為 2400 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前 提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再 辦合同手續(xù)。第二篇：食堂崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)崗位職責(zé)：在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標(biāo)、方針，負責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計劃。根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。制訂廚房生產(chǎn)運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細則。根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。負責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。1有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負有主要責(zé)任。1樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。1合理控制生產(chǎn)、運營成本，嚴把物料及用人關(guān)。計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責(zé)對他們考核、評估。有權(quán)根據(jù)食堂的運營情況調(diào)動各崗人員的安排和調(diào)度工作。根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。有權(quán)對各崗位工作情況進行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎勵權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。2．遵守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。3．負責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費。8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果